漢堡包
漢堡包是風(fēng)行世界的著名快餐食品，由兩片圓面包之間夾入肉類、蔬菜、調(diào)味醬等餡料而制成。漢堡包與三明治一樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多變，制作簡(jiǎn)單，都是在面包中間夾入各種各樣的肉類、菜品和調(diào)味汁，增加了面包的風(fēng)味，相比而言，漢堡包比三明治更受到中國(guó)人的喜愛(ài)。
通過(guò)變化漢堡餡料種類，形成各具風(fēng)味的漢堡包。漢堡餡料的種類主要包括：肉類，如漢堡牛排(也叫漢堡肉，系用牛肉糜剪成的圓餅)、煎雞肉餅、炸雞脯肉、火腿、午餐肉等；蔬菜，如生菜(片或絲)、卷心菜(片)、腌黃瓜(片)、洋蔥、甜椒等；調(diào)味料，如沙拉醬、番茄醬、辣椒醬等；其他餡料，如奶酪、煎雞蛋(或煮雞蛋等)。
漢堡面包配料
高筋面粉300
即發(fā)干酵母4
面包改良劑1.5
鹽4
糖24
黃油24
雞蛋18
奶粉9
水165
制作方法：
(1)攪拌 面團(tuán)攪拌至完成階段，面團(tuán)溫度28℃。
(2)面團(tuán)松弛 時(shí)間20分鐘。
(3)分割 質(zhì)量50～70克/個(gè)。
(4)中間醒發(fā) 時(shí)間10分鐘。
(5)整形 將中間醒發(fā)后的面團(tuán)再次滾圓，面團(tuán)可沾值芝麻，放入漢堡包專用的烤盤(pán)內(nèi)，進(jìn)行最后醒發(fā)。
(6)最后醒發(fā) 時(shí)間約90分鐘，醒發(fā)室溫度38℃，相對(duì)濕度85%。
(7)烘焙 爐溫上火200℃/下火180℃，時(shí)間10～12分鐘。
牛肉漢堡包
(1)牛肉漢堡包配料：
芝麻面包1個(gè)
番茄醬15克
芥末2.5克
番茄1～2片
腌黃瓜2～3片
煎牛肉餅1個(gè)(約50克)
(2)牛肉餅配料表：
牛肉糜35克
雞蛋5克
洋蔥粒9克
淀粉3.5克
番茄醬2可
鹽0.7克
胡椒粉0.2克
制作方法：
①制作牛肉餅 牛肉糜加雞蛋液、番茄醬和淀粉拌勻，洋蔥粒炒香拌入牛肉中，加鹽、胡椒粉調(diào)味。將拌好的牛肉壓成直徑為7～8厘米的圓餅狀，放入煎鍋中煎至兩面金黃熟透。
②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。
③在面包蓋上撒芥末，涂抹番茄醬，再依次放上腌黃瓜、番茄片、牛肉餅。
④蓋上面包底即成。
炸雞漢堡包
(1)炸雞漢堡包配料：
芝麻面包1個(gè)
沙拉醬15克
生菜絲25克
炸雞塊1塊
(2)炸雞配方
雞塊100克
牛奶25克
鹽6克
味精(或雞精)3克
雞蛋10克
面粉20克
黑胡椒粉0.2克
制作方法：
①制作炸雞 雞蛋打散與牛奶一起攪勻成蛋奶液；面粉、鹽、黑胡椒粉、味精混合均勻成裹粉。將雞塊浸入蛋奶液中片刻，取出放入裹粉中均勻滾沾上一層裹粉，然后將雞塊放入180℃的熱油中炸至呈金黃色，撈出。
②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。
③在面包蓋上涂抹沙拉醬，再依次放上生菜絲和炸雞塊。
④蓋上面包底即成。
雞蛋漢堡包
雞蛋漢堡包配方：
芝麻面包1個(gè)
沙拉醬15克
煎雞蛋1個(gè)
生菜葉2片
番茄醬15克
黃瓜2片
番茄2片
制作方法：
①制備煎荷包蛋。
②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。
③在面包底上涂抹沙拉醬，再依次放上生菜葉、煎雞蛋、番茄片及黃瓜片，然后淋上番茄醬。
④合上面包即成。
加利福尼亞漢堡包
加利福尼亞漢堡包配方：
芝麻面包1個(gè)
千島醬15克
罐頭午餐肉1片(約50克)
生菜葉1片
番茄2片
青甜椒 適量
洋蔥圈 適量
制作方法：
①芝麻面包用刀分成上下兩片，幾面包蓋和面包底。
②在面包底部涂抹千島醬，再依次放上生菜葉、午餐肉、番茄片、青甜椒圈和洋蔥圈。
③合上面包蓋即成。
熱狗面包
熱狗面包配方：
橢圓面包1個(gè)
小紅腸1根
沙拉醬15克
番茄醬15克
生菜葉2～3片
番茄2～3片
腌黃瓜2～3片
制作方法：
①按照漢堡面包的配方制作熱狗面包。
②小紅腸表面略劃幾刀(將表皮劃破即可)，放入油鍋中炸熱。
③熱狗面包從中間切開(kāi)，但不切斷。
④面包切口兩邊涂抹沙拉醬，一邊放生菜葉，另一邊放黃瓜片、番茄片，再將炸好的紅腸放在其中。
⑤在餡料上擠上番茄醬，如需要還可以擠少許芥末醬。
聯(lián)系客服
