原料配方
干辣椒60g
干花椒15g
郫縣豆瓣180g
泡辣椒100g
食鹽20g
味精10g
老姜15g
蔥節(jié)15g
蒜瓣10g
八角5g
桂皮5g
草果5g
山奈3g
豆蔻3g
丁香1g
小茴香2g
香葉2g
冰糖15g
豆豉15g
牛油500g
熟菜籽油300g
制作工藝
1.老姜拍破，泡辣椒剁成粗塊，蒜瓣拍破，郫縣豆瓣稍剁。所有香料打成粉，牛油切成塊狀。
2.鍋置火上，加牛油燒至溶化，放入菜籽油燒熱，投入泡辣椒塊，干辣椒、干花椒稍炒。
3.放入老姜、蔥節(jié)、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、豆豉，待鍋內(nèi)沸騰。
4.加入香料粉、食鹽、味精，小火炒至豆瓣酥香時起鍋，火鍋底料即制成。
炒制好的火鍋底料
特別提示：炒制底料時，加入香料粉后，宜用小火炒制。兌鍋時，控制好底料的用量。
