破解德基(KFC)官方配方
1940年由肯德基創(chuàng)始人哈蘭·桑德斯上校發(fā)明的炸雞配方已經(jīng)被各餐飲機(jī)構(gòu)在破解。多年前我有幸參與所在企業(yè)對(duì)其技術(shù)上的破解研究。仔細(xì)對(duì)其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)成分進(jìn)行化驗(yàn)，得出其主要成分含量。把有益華人身體攝入的成分進(jìn)行添加，不利華人身體健康成長(zhǎng)的成分去除掉，真是取其精華，去其糟粕。讓其配方不在神秘。而服務(wù)我全球中華兒女。
KFC原味雞官方配方：
面粉250克， 百里香10克，匙羅勒10克， 牛至，英文oregano10克， 芹菜味的鹽6克，普通鹽3克，黑胡椒8克， 芥末粉10克， 甜椒粉35克， 10克蒜香粉， 生姜粉8克， 雞粉6克，孜然粉5克。紅酒適量。
操作流程：
1。雞翅800克。洗凈流水滋泡二十分鐘?？馗伤旨右徊枭准t酒拌勻備用。
把所有調(diào)料混合在一個(gè)盆里加入控凈的雞翅拌均勻 。放冰箱入味兩小時(shí)。
2。拿出把雞翅蘸上雞蛋 液。把它們?cè)诿姘防锓D(zhuǎn)，兩面都滾上面包糠 。
3。起鍋燒油七成油溫，下入裹好面包糠的雞翅。
7。炸制兩面金黃酥脆，用牙簽扎厚處不出血即可熟透。
KFC炸雞翅配方
肯德基的香酥炸雞制作流程：
腌制過程： 1500克雞翅清洗干凈改刀用料酒，家樂牌香炸粉，豆腐乳，耗油，腌漬2小時(shí)備用。
炸雞裹粉; 面粉,生粉,香辣炸雞粉三合一。
1，雞翅用手按一下放入裹粉里來回翻滾。拿手使勁按壓讓其更好的粘上粉。然后再占下水，在放入粉里翻滾。如此多次，直到把雞翅裹到飽滿有鱗片為止。2，裹好粉的雞翅立即油炸，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間放置。。3，溫度六成，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽扎厚處沒有血水即可。
美味香辣的炸雞翅
材料：新鮮雞翅、·家樂牌香辣裹粉，雞精，干辣椒段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包糠。
做法： 雞翅洗凈兩面用刀改上幾道，放料酒，雞精，鹽，蔥段，干辣椒段，姜片腌二十分鐘。撈出蔥段，姜片辣椒段，控去水分，拌上香辣粉，蛋青。滾上面包糠。
起鍋燒油七成油溫，油要寬點(diǎn)。下入雞翅炸，待雞翅表面金黃用牙簽扎制熟了即可。
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