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沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。
今天遇到一個(gè)這樣的問題，一位咨詢者說陳叔菜單是做什么用的，今天陳叔就跟你講一下，請拿筆記好。
一家餐廳的菜單承載著餐廳的特色產(chǎn)品和定位理念。
陳叔昨天晚上去一家餐廳用餐，剛落座，服務(wù)員就把菜單放下，就走了，意思是你們自己點(diǎn)，為什么服務(wù)員走了，陳叔發(fā)現(xiàn)這家餐廳的人手不夠。
大部分餐廳隨著人工上漲，在服務(wù)員上有所精簡，顧客都是自助式菜單點(diǎn)餐，完全把主動權(quán)讓給了顧客。
服務(wù)員給的就是一張簡單的菜單，菜品名稱加價(jià)格，連圖片都沒有，就是蒙著點(diǎn)。
點(diǎn)餐的時(shí)候沒有引導(dǎo)，沒有參照，顧客點(diǎn)菜時(shí)遇到了重重阻礙，可想而知到底吃什么自己不知道問誰。
這樣的菜單，顧客點(diǎn)出來的菜會兩種情況，一種是錢沒少花，顧客沒吃到好菜品感覺貴了。
一種是一大桌子顧客10多個(gè)人，最后點(diǎn)出來的菜只有百塊錢，老板心想，我千辛萬苦的從選址到裝修到人工到材料到采購到廚房，最后換來的是10個(gè)人消費(fèi)了200元？
這種盲人騎馬式點(diǎn)菜單，最后害了老板，怎么辦？在尊重餐廳節(jié)省人工的前提下，做好菜單營銷，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，提升客單價(jià)，非常重要。
菜單營銷第一步，菜單上一定要有圖片，特別是招牌菜。首先顧客看到圖片就會有欲望，這個(gè)菜看起來不錯(cuò)，至少這次沒點(diǎn)下次再來肯定要點(diǎn)這道菜。
餐廳做好菜的營銷，讓菜單吸引眼球，讓顧客吃想吃的菜，點(diǎn)想點(diǎn)的菜。
如果你的酒店模式有包廂大廳兩種，最好有兩種菜單，包廂菜單和大廳菜單，大廳簡單的菜單，這樣方便顧客點(diǎn)單，減少服務(wù)環(huán)節(jié)，增加翻臺率。
包廂的菜單要更加詳細(xì)，能讓顧客更詳細(xì)的了解產(chǎn)品，對整個(gè)菜品留下可貴的直觀印象。
菜單營銷一定要聰明的利用菜單，向顧客灌輸一些悄悄話，每道招牌菜品都要配一個(gè)生動的文案。如果你的這個(gè)文案有意義，有意思，這位顧客下回來就會不自覺的充當(dāng)起餐廳的營銷員，他會眉飛色舞的向親友介紹這道菜，告訴別人，這家的這道菜非常好吃，口味牛逼的很。
菜單營銷是餐廳營銷的重要組成部分，好的菜單可以大幅度的減少餐廳的人力成本和營銷成本，也能給顧客帶來更好的體驗(yàn)，每張菜單都應(yīng)該突出自己的特色，做到簡單明了，在顧客點(diǎn)餐的過程中提供足夠的指導(dǎo)和辯解，好的菜單就是一個(gè)高級的點(diǎn)菜員，幫助餐廳第一時(shí)間將自己的信心和實(shí)力有效的傳導(dǎo)給顧客。
菜單營銷是餐廳營銷的重要組成部分，而動了腦筋的菜單，不僅有助于降低餐廳的人力成本和營銷成本，還能提升營業(yè)額，提高利潤點(diǎn)，而且還能夠給顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)一本 ?會賺錢 ? 能賺錢 ?賺很多錢 ?的菜單是所有餐飲人夢寐以求的，你的餐廳菜單是賺錢的菜單嗎？
餐廳想要生意好，除了做好菜單營銷，還要做好環(huán)境營銷服務(wù)營銷，味覺營銷，事件營銷，視覺營銷，嗅覺營銷，引流營銷，留客營銷，鎖客營銷。
有人問做營銷有用嗎？聽話照做，至少提升20%-50%并不是。那么難，也就是原來你每年50萬營業(yè)額，做了營銷后能做到65萬，只要聽話照做，幾千塊錢能提升15萬，超值吧，即使是那些小店也有不小的提升空間，大店就更不用說了，但最難的是丟掉那些傲慢和偏執(zhí)。
你真的做的足夠好嗎？
今天會員企業(yè)反饋說，執(zhí)行逆襲營銷方案6天，營業(yè)額已經(jīng)翻倍了，《聽話照做》營業(yè)額翻倍，不容易，每收到這樣的消息，都替你們高興，你愿意改變，愿意執(zhí)行，愿意去干，給你最合適的方法，一定能夠做好！
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