豆撈是來源于澳門的一種時尚火鍋，以辛，鮮，奇為特色，又稱澳門火鍋。豆撈為澳語“都撈”諧音，以“撈”字的口彩寄予發(fā)財旺運，又有撈官，撈福，撈財，親情友情，愛情盡在一撈之說。
（1）豆撈高湯
原料:A 料:老雞10只，豬脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，雞爪2500克，大地魚500克。干貝，海米各500克，火腿2500克，陳皮，胡椒各100克，姜250克。
制作:將A 料焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，加入150千克清水，再加入干貝，海米，火腿，大火熬制8小時即成。
應(yīng)用:將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌底鍋。
（2）豆撈白湯制作:將高湯取出，留剩余的原料，重新加入清水150千克，大火燒開，熬越1小時，熬制顏色變白即可。
應(yīng)用:以白湯為底湯，變換配料可以調(diào)不同口味的湯。
（3）豆撈辣湯制作:用二湯調(diào)制而成。
（4）豆撈粥油湯制作:將大米2千克淘洗干凈，將棒子骨2500克洗凈，取50千克清水，大火燒開，加入洗凈的大米，棒骨，中火熬3小時，即成粥油湯。
（5）豆撈菌湯制作:干蘑菇壓碎（菌類可以隨意搭配）500克，洗凈，加入清水50千克，大火燒開，小火熬制2小時即可。
（6）豆撈濃湯制作:取黃油柴雞15千克，雞爪1500克，豬皮1500克，精肉5千克，老鴨3千克，雞油2500克，棒骨7500克，脊骨10千克，洗凈焯水后，加入150千克清水，大火燒開，小火熬制8小時即可。
澳門豆撈的5類涮料:
整料類如:整蝦，蟹魚（多為較小的魚，入小黃花等），整個的菌菇，蔬菜。多為串在竹簽上涮制。
片類如:肥牛，
羊肉片，魚肉片，等。
塊類如:魚肉塊，雞塊，甲魚塊，龍蝦塊等。
滑類:滑又可分肉餅和肉圓兩類。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀，以圓狀比較常見。
半成品類:多為制好的生面食，如貓耳面，雜面條，水餃等。
六種特色豆撈湯底應(yīng)用實例:
（1）豆撈甲魚湯底制作:鍋中加入2500克豆撈高湯，加入焯過水的甲魚750克，加入枸杞2克，紅棗3克，山藥5克，玉竹2克，沙參3克，黨參3克，當歸1克，桂圓1克，薏米1克，百合2克，鹽5克，味精10克，雞粉5克，糖5克，姜蔥各5克。
本鍋底適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。
（2）豆撈白湯應(yīng)用實例，豆撈生態(tài)玉米湯底制作:鍋中加入白湯2500克，再加入生鮮玉米50克，蘋果片10克，百合5克，蓮子5克，馬蹄10克，胡蘿卜20克，絲瓜20克，鹽，味精10克，雞粉5克，糖5克，姜蔥各10克，燒開即可。
此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，入牛羊肉，土豆，紅薯，白菜，蘿卜等。
（3）豆撈辣湯應(yīng)用實例，印度咖喱沙茶湯底制作:鍋中加入白湯2500克，再加入發(fā)好的干魷魚，干蝦仁25克，蟹柳50克，姜蔥各5克，咖喱沙茶醬100克，鹽5克，味精10克，雞粉5克，燒開即可。
此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
（4）豆撈粥油湯應(yīng)用實例，海蟹粥油湯底制作:鍋中加入2500克粥油湯，挑出大骨，再加入海蟹塊100克，干海米10克，干貝10克，姜絲5克，味精10克，雞粉5克，燒開即可。
此湯底比較適合涮海鮮類原料和素菜。
（5）豆撈菌湯應(yīng)用實例，海鮮什錦菌菇湯底制作:鍋中加入菌湯2500克燒開，加入蟹柳50克，發(fā)好的魷魚100克，干蝦仁25克，老人頭菌50克，羊肝菌45克，黃牛肝42克，白靈菇48克，滑子菇44克，鮑魚菇47克，雞腿菇52克，杏鮑菇35克，蔥花5克，姜絲4克，燒開，再加入鹽5克，味精6克，雞粉5克，山珍精10克，最后淋入雞油50克即可。
此湯適合各種原料。
（6）豆撈濃湯應(yīng)用實例，濃湯蟲草裙邊湯底制作:鍋中加入濃湯2500克，再下入蟲草10根，發(fā)好的裙邊100克，發(fā)好的鹿筋50克，海參5 0克，干貝25克，鹽5克，雞汁10克，味精10克雞粉5克，糖4克，燒開即可。
此湯適合涮制各種原料，以海鮮原料為最佳。
這幾天因為有事，沒有更新，今天開始更新。歡迎點贊轉(zhuǎn)發(fā)評論，關(guān)注下一篇謝謝。
