在我們北方農(nóng)村老家有紅白事就會(huì)有村民組織的紅白委員會(huì)安排人手去幫忙。這時(shí)就會(huì)有精通廚藝的就會(huì)大顯身手，在諸多的廚師中就最厲害的就是我們老村長(zhǎng)了，據(jù)說(shuō)年前時(shí)闖東北時(shí)和當(dāng)?shù)乩先藢W(xué)了一身的鹵肉配方，他在村里最?lèi)?ài)做的就是這款骨里香鳳爪了，今天我趁著村里有喜事，我舍命陪君子的把老村長(zhǎng)喝美了，又在其他老人的起哄勸說(shuō)吹捧下，總于開(kāi)口教給我這款配方及流程，提前告知這是家庭版，因商用的太過(guò)復(fù)雜老村長(zhǎng)以后詳細(xì)告知。
材料：美國(guó)大雞爪1000克，蔥段，姜片適量。
調(diào)料：紹興黃酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1200克，
做法：
１、秘制鹵汁的做法見(jiàn)后。
２、雞爪清洗干凈，放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
３、凈鍋倒寬油上火中火燒至油溫4——5成熱時(shí)，將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
４、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹興黃酒，燒開(kāi)，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘制鹵汁的配方及調(diào)制方法：
香料配比:八角5克，小茴香3克，草果3克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克。
調(diào)料配比:黃片糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹興黃酒100克。
蔬菜料配比:干紅椒5克，蔥段50克，姜片30克
配料：純凈水1500克，豬大腿骨2根（敲斷）
調(diào)制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香用開(kāi)水浸泡20分鐘撈出瀝干水分，然后制成香料包。
2、取鍋，加入水，放香料包，放入豬大骨，燒開(kāi)，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時(shí)。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁。
這種鹵汁可以反復(fù)使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱(chēng)萬(wàn)能鹵汁！
小竅門(mén)：
1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸雞爪；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
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