臘味狗肉的制法：
原料：土狗后腿肉5千克 玫瑰露酒250克 香葉10片 茴香8克 草果4顆 八角10克 丁香10克 桂皮15克 陳皮15克 腐乳5塊 生姜350克 精鹽、十三香、花椒面、熏肉香料［注］各適量
制法：
1．狗肉用清水泡凈血水，改刀成大塊，放入一大木盆內(nèi)，先用精鹽、玫瑰露酒腌漬15分鐘，接著下入香葉、茴香、草果、八角、丁香、桂皮、陳皮、腐乳（壓成泥）、生姜、花椒面、十三香等拌勻，繼續(xù)腌漬48小時(shí)（中間翻動(dòng)一次）。
2．取出腌好的狗肉，掛在風(fēng)口處晾5天，至吹干水分。
3．取一大鐵桶，桶下面放入熏肉香料，桶中間插上幾根鐵棍，再把吹干的狗肉放在鐵棍上面，倒扣一口鐵鍋?zhàn)魃w，點(diǎn)燃下面的熏肉香料，熏至狗肉紅潤(rùn)時(shí)，即成。
［注］：熏肉香料是由青岡炭、鋸木屑、橘子皮、香葉、花生殼、核桃殼配制而成。
臘味狗肉熏好了，便可用其烹制出臘味狗肉系列菜。
另附：過江臘味狗肉
原料：臘味狗肉500克 鮮冬筍片300克 味碟［注］1個(gè)
制法：
1．臘味狗肉洗凈，上籠用旺火蒸熟后取出，晾冷后切成薄片；鮮冬筍片放入加有油鹽的沸水鍋中汆一水，撈出瀝干水分。
2．取一圓盤，一片臘味狗肉一片鮮冬筍，順著盤子碼擺成形，隨味碟上桌，即成。
［注］：味碟由蒜泥、泡椒茸、精鹽、花椒油、紅油、香油、醬油、味精、熟芝麻、碎花仁等調(diào)制而成。
原料：
臘味狗肉500克 茶樹菇250克 干海椒節(jié)、青花椒、洋蔥丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷葉、精鹽、雞精、鮮湯、香油各適量 色拉油1000克（約耗100克）
制法：
1．臘味狗肉洗凈，改刀成片；茶樹菇治凈，改刀成段。
2．凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，下入狗肉片和茶樹菇段炸香后，倒出瀝油。
3．鍋留底油，投入干海椒節(jié)、洋蔥丁、姜片和蒜片爆香，摻入鮮湯，放入狗肉片和茶樹菇，燒沸后，調(diào)入精鹽、雞精，繼續(xù)燒至狗肉熟透時(shí)，滴入香油，起鍋裝入墊有青花椒的鍋?zhàn)袃?nèi)，最后撒上蒜苗段和薄荷葉，隨點(diǎn)燃的火爐上桌，即成。
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