芊芊视频在线观看精品,亚洲天堂欧美,国产精品福利网站

創(chuàng)業(yè)者多，倒下者眾，這基本是中國餐飲業(yè)的寫照。

SaaS服務商客如云數(shù)據(jù)顯示，2018年倒下的餐廳，平均存活時間僅有456天。

其中自然有客觀因素的存在，主觀的經(jīng)營問題同樣不可忽略，即行業(yè)復雜性增加而經(jīng)營者能力尚未匹配。

如何尋找門店升級方向和利潤提升方案？首份拆解餐飲經(jīng)營全參數(shù)的分析報告——《2019中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》，給出了回答。

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君 /文

倒下餐廳的平均存活時間為456天

餐飲業(yè)之所以成為世界上最強韌的行業(yè)，恰恰是因為每個餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。

塔勒布所著的《反脆弱》一書中，對于餐飲業(yè)有這樣的描述。一語成讖，中國的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷如此的境地，即時刻都有餐廳倒下。

成立于2012年的客如云提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年，倒閉餐飲門店的平均存活時間僅為456天，其中大多數(shù)門店倒在8個月至2年的時間區(qū)間內(nèi)。

如果分品類來看，小吃快餐、飲品兩個品類的競爭更激烈，倒下的餐廳存活時間甚至低于456天；西餐、火鍋、燒烤、日料品類的門店經(jīng)營時間要高于行業(yè)的平均水平，但依然不太理想，如西餐門店可以撐過最長的時間，存活時間也不過516天。

贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測的另一組數(shù)據(jù)，同樣證實了這一殘酷性：2018年19個典型一二線城市中，424家購物中心新開的餐飲門店為4878家，關(guān)店數(shù)量達到4713家，進場和退場的餐飲門店幾乎等同。

經(jīng)營復雜性升級

如何籌劃未來生意？

如果尋找“短命”的餐廳，可以抓出一大把。

從河南鄭州爆紅的答案茶，一誕生就陷入到商標爭議，又因為涉嫌欺騙，被一些加盟商堵門維權(quán)，如今在其大本營鄭州，很難再找到答案茶的門店；此外，一籠小確幸、泡面小食堂等，也如風云般快速消散。

餐廳的關(guān)停、企業(yè)的破產(chǎn)，自有一些客觀原因，如跟風模仿、缺乏創(chuàng)新。但也切實證明，眼花繚亂的營銷手段只能帶來暫時的關(guān)注，最終留存下來的，永遠是那些扎扎實實進行經(jīng)營能力提升的企業(yè)。

經(jīng)營了16年的“木屋燒烤”，已經(jīng)是燒烤品類門店數(shù)量最多的品牌。其創(chuàng)始人隋政軍曾表示門店的經(jīng)營不能只是靠“人”，還要靠錢、靠系統(tǒng)，要提升經(jīng)營能力，打造完善的商業(yè)模式、運營系統(tǒng)、激勵機制。

經(jīng)營要求的提升，背后是行業(yè)的整體進化。短短幾年間，餐飲業(yè)經(jīng)營的內(nèi)容從做簡單菜升級到系統(tǒng)做店，從耕耘品類升級到打造品牌；餐飲的經(jīng)營半徑從線下堂食擴展到線上外賣，甚至電商零售。

經(jīng)營現(xiàn)在的生意，同時要發(fā)現(xiàn)趨勢、把握趨勢并籌劃未來的生意，成為餐飲企業(yè)必須遵守的經(jīng)營之道。

10個月烹制、11萬字解讀

解讀餐飲經(jīng)營全參數(shù)

經(jīng)營能力升級，指向的是用戶為中心、數(shù)據(jù)做參考。

沒有大數(shù)據(jù)作為經(jīng)營依據(jù)，正如沒有地圖的探險隊員，要么找尋不到寶藏，要么需付出極高的代價。

餐飲業(yè)的營收參數(shù)有怎樣的變化？成本參數(shù)如何做到最優(yōu)？利潤還有哪些提升空間……種種問題，都需要從數(shù)據(jù)中尋找答案。

正是基于餐飲數(shù)據(jù)的重要性，餐飲老板內(nèi)參與客如云強強聯(lián)合，基于客如云對7年來服務的25萬家餐飲門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，以及餐飲老板內(nèi)參6年來在餐飲行業(yè)的沉淀，拆解了餐飲經(jīng)營中的關(guān)鍵參數(shù)，進行了大量分析與探索。

同時，內(nèi)參君與客如云團隊一起，訪談了數(shù)十家品牌，其中包括巴奴毛肚火鍋、喜茶、奈雪的茶等，尋找到了提升經(jīng)營效率的方法與措施。

歷經(jīng)10個月調(diào)研、分析、撰寫，首份拆解餐飲經(jīng)營全參數(shù)的分析報告——《2019中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》正式推出，并將在明天“2019客如云開放平臺大會”上首發(fā)。

在這本11萬字的報告里，你可以看到：

01 營收參數(shù)探測

全行業(yè)都在縮減SKU，砍菜單有哪些技巧與竅門？

理論上來說24小時經(jīng)營可以帶來更多營收，但為什么不建議你去嘗試？

西餐品類減了1張臺，火鍋品類減了2張，燒烤品類減了4張……體驗主義盛行，如何平衡桌臺數(shù)減少與營收之間的關(guān)系？

02 成本參數(shù)體檢

◎ 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局。

2018年餐飲業(yè)從業(yè)人員薪酬上漲22.8%，如何用通崗制、智能排班、小時工減少用工人數(shù)，提升用工效率？

你的租金占據(jù)營收的20%，海底撈為何就能將此比例做到4%？

食材成本增加，企業(yè)要引入供應鏈管理，是自建還是與第三方公司合作？

03 利潤參數(shù)解析

◎ 根據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，數(shù)據(jù)截至2019年6月30日。

利潤率是否越高越好？

海底撈毛利率不足60%，凈利率不足10%，大企業(yè)為什么在主動降低利潤率？

一家毛利率60%的門店，每月除食材外的支出為9萬元，營業(yè)額做到多少才能保本？

04 消費變化追蹤

餐飲業(yè)的“十二時辰”，什么時段更應該發(fā)力攫取營收？

消費者的“養(yǎng)生”需求增加，是否意味著要放棄重口味？

單身人群依然龐大，一人食餐廳是真趨勢還是偽需求？

05 城市機會挖掘

◎ 數(shù)據(jù)來源：贏商網(wǎng)

2019年全國擬開業(yè)購物中心項目約982個，三線城市開始爆發(fā)，這意味著什么？

新一線城市的搶人大戰(zhàn)，為餐飲業(yè)帶來了什么機會？

三四五線城市看上去是座富礦，但你準備好采礦的工具了嗎？

06 品牌調(diào)研展示

海底撈已經(jīng)來到縣城，火鍋生意應該怎么做？

小吃快餐的賽道最寬，但新一輪的加速動力從哪里來？

小龍蝦的供應鏈正逐漸完善，它從爆品到日常化美食還有多遠？

報告詳細目錄

第一章餐飲品牌生命力探測

一、品牌存活時間變化

1. 整個2018年，餐廳平均存活時間為456天

2. 各品類存活時間：小吃快餐競爭最激烈

二、擴張模式轉(zhuǎn)變，考驗企業(yè)的三大能力

1. 產(chǎn)品力：從單兵種到海陸空

2. 系統(tǒng)力：從單點爆破到系統(tǒng)制勝

3. 管控力：從結(jié)果反饋到過程干預

三、經(jīng)營全參數(shù)拆解

1. 本報告數(shù)據(jù)說明

2. 本報告的覆蓋品類與研究維度

3. 本報告拆解指標：營收、成本、利潤

第二章餐飲企業(yè)營收參數(shù)演變

一、客單價整體提高，飲品品類在低價區(qū)間運行

1. 各品類客單價區(qū)間分布

2. 各品類客單價遷移與趨勢

二、SKU整體減少，結(jié)構(gòu)性調(diào)整提高效率

1. 全品類SKU減少，做減法為行業(yè)趨勢

2. 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造極致品效

三、營業(yè)時長增加，24小時營業(yè)仍存挑戰(zhàn)

1. 平均用餐時長增加，門店營業(yè)時間延長

2. 24小時營業(yè)的難點

四、全行業(yè)桌臺數(shù)減少，空間效率全新演繹

五、三大挑戰(zhàn)之下，外賣的精細化運營升級

1. 基本情況：訂單量、營業(yè)額、客單價同步增長

2. 外賣商家增加，向三四線城市下沉明顯

3. 三大挑戰(zhàn):補貼減少、配送質(zhì)量、食品安全

4. 運營變革：3.0 時代考驗精細化

六、體驗的技術(shù)化梳理：最大流量入口為外賣和支付

1.獲客：外賣、微信支付成為最大獲客入口

2.支付：移動支付占比增長放緩，仍為主流

3.排隊：快餐可接受等待時間不超30分鐘

七、會員體系：積分制盛行，重塑消費者關(guān)系新模式

1.會員體系建設(shè)概況

2.會員體系的優(yōu)勢

3.不同客群的營銷策略

八、營銷深度轉(zhuǎn)移，私域流量成焦點

1.公域流量獲客成本增加

2.私域流量的價值

九、餐飲零售化思考：營收與思維的雙重沖擊

第三章成本控制參數(shù)體檢

一、人工：通崗制、合理排班提升人效

1. 通崗制減少人員使用

2. 合理排班提升人員利用率

3. 其他降本提效的用工方式

二、房租：六成商業(yè)街租金上漲，“5個優(yōu)化”提升平效

1. 租金變化：穩(wěn)步增加，品牌力強有議價權(quán)

2. 優(yōu)化空間設(shè)計和體驗，促進平效提升

3. 經(jīng)驗選址落伍，大數(shù)據(jù)分析為趨勢

三、食材：半數(shù)餐企自采食材，供應鏈搭建面臨三大挑戰(zhàn)

1. 近半數(shù)餐企自采食材，供應鏈企業(yè)配送質(zhì)量提高

2. 食材損耗解析及供應鏈管理優(yōu)勢

3. 供應鏈建設(shè)的三大指標

4. 供應鏈行業(yè)迎來爆發(fā)，餐飲業(yè)將受益

5. 自建供應鏈的三大挑戰(zhàn)

四、能源：“風火水電”的升級趨勢

五、營銷：5%的投入漸成標準動作

六、合規(guī)：準入門檻提高，社保完全合規(guī)企業(yè)不足27%

七、餐飲信息化的降本提效

第四章利潤參數(shù)均線

一、重點品類毛利率均線演變

二、建立品牌壁壘，理性提升凈利率

三、如何測算保本點

第五章重點城市經(jīng)營機會探析

一、各級別城市發(fā)展概述

1. 一線城市人口擁擠，新一線城市開啟搶人大戰(zhàn)

2. 近千個購物中心開業(yè)，二三線城市迎來爆發(fā)

3. 下沉市場的餐飲機會與風險

二、一線、新一線城市餐飲機會探析

1. 北京：“鴨王”失寵，互聯(lián)網(wǎng)餐飲調(diào)整升級

2. 上海：更重餐廳品質(zhì)感，已成“首店收割機”

3. 廣州：追求匠心與性價比，進MALL潮仍在繼續(xù)

4. 深圳：高知人才跨界餐飲，新的網(wǎng)紅生產(chǎn)基地

5. 成都：火鍋加盟兇猛，川菜全國開花未結(jié)果

6. 重慶：江湖菜沒能統(tǒng)治江湖，火鍋企業(yè)擴張變緩

7. 鄭州：豫菜掀起“聚焦”戰(zhàn)略，火鍋、小吃發(fā)展強勁

8. 西安：陜菜仍在追趕，小吃開遍全國

9. 長沙：創(chuàng)新湘菜輻射全國，本土化結(jié)合成就“煲仔飯之都”

10. 哈爾濱：“重工業(yè)”燒烤升級，麻辣燙成“特產(chǎn)”

第六章消費者運營洞察

一、90后消費金額占比超七成，口碑評價最被看重

二、餐飲業(yè)十二時辰：晚餐時段最吸金

三、上海就餐排隊時間最長，手機預約點單成新風向

四、口味轉(zhuǎn)移：把握清淡的未來，重視辣口的當下

五、單身人群增加，一人食餐廳是否為趨勢？

第七章餐飲品牌調(diào)研實例

一、火鍋：融合零售、供應鏈，“火鍋+”成為升級方向

案例展示

海底撈

巴奴毛肚火鍋

王牌大蝦

二、飲品：行業(yè)進入調(diào)整期，系統(tǒng)力弱者掉隊

案例展示

喜茶

奈雪の茶

書亦燒仙草

滬上阿姨

三、小吃快餐：四大因素，影響小吃快餐品牌化前景

案例展示

白總管藤椒豆花雞

犟骨頭

阿甘鍋盔

猛男的炒飯

涼皮先生

曼玲粥店

四、小龍蝦：供應鏈完善，從爆品到日?；朗?/span>

案例展示：麻辣誘惑

五、燒烤：經(jīng)營模式跨界升級，品牌化優(yōu)勢已展現(xiàn)

案例展示：客串出品

本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊舉報。

免费视频淫片aa毛片_日韩高清在线亚洲专区vr_日韩大片免费观看视频播放_亚洲欧美国产精品完整版