不論消費(fèi)什么，價(jià)格都是讓人們很敏感的事情，在餐飲行業(yè)也是如此。一家餐飲店的菜品定價(jià)是非常講究技巧的，如果定價(jià)過(guò)高，對(duì)餐飲店來(lái)說(shuō)有很大的利潤(rùn)空間，但消費(fèi)者恐怕沒(méi)有愿意上門(mén)的了；而菜價(jià)過(guò)低，消費(fèi)者當(dāng)然歡喜，但對(duì)餐飲店來(lái)說(shuō)就入不敷出了，因此合理的菜品定價(jià)是非常重要的，魏王鹵小編告訴你定價(jià)的相關(guān)技巧：
一、推出特價(jià)菜更能吸引人
很多餐廳會(huì)不定時(shí)推出一兩款特價(jià)菜品，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本，比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的“15元一份酸菜魚(yú)”、“1元試菜”等。這種定價(jià)法，主要是以超出市場(chǎng)預(yù)期的低價(jià)來(lái)吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。顧客只有進(jìn)門(mén)了，你才有機(jī)會(huì)去推銷(xiāo)自己的餐廳，讓他們愛(ài)上自己的餐廳。注意，推出特價(jià)菜一定要對(duì)自己狠心，價(jià)格一定要超出顧客想象，這樣才能起到作用。當(dāng)然，如果你的餐廳沒(méi)有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。
二、耳熟能詳?shù)牟艘陀谑袌?chǎng)價(jià)
菜品中總有那么幾道耳熟能詳?shù)娜粘２耍约涸诩依锬茏?，不論大餐廳還是小飯館都有這幾道菜，對(duì)于它們，定價(jià)一定要低，如果有可能，最好區(qū)域內(nèi)最低價(jià)。為什么要這樣？因?yàn)槎炷茉數(shù)牟耍谝幌M(fèi)者都知道成本是多少，定價(jià)過(guò)高，他們會(huì)覺(jué)得你的餐廳所有的菜價(jià)都高；第二，這些菜品本來(lái)競(jìng)爭(zhēng)就激烈，如果你的價(jià)格又比其他餐廳的高，顧客憑什么選你家？相反，如果把這些顧客都熟悉的菜品價(jià)格定的低一些，知道市場(chǎng)價(jià)的顧客就會(huì)覺(jué)得你這家餐廳的菜品物美價(jià)廉，第一印象就會(huì)良好，從而有在這里消費(fèi)的欲望。當(dāng)然，前提是，價(jià)格要低，但質(zhì)量不能打折扣。
三、特色菜定價(jià)高能多賺就多賺
中低檔家常菜一般利潤(rùn)比較低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常見(jiàn)的，價(jià)格要定高，比如酒店平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺(jué)不到。比如小黃魚(yú)，成本在10多元一斤，給它定在38元，在宣傳菜品文化時(shí)，突出此菜的特色和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，還可以請(qǐng)顧客比較一下高檔大酒店的價(jià)格。
將特色菜品價(jià)格定高些，從而獲得相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來(lái)彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運(yùn)用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結(jié)合，顧客會(huì)覺(jué)得菜品檔次高，價(jià)格還不是太貴。
四、在定價(jià)尾數(shù)上做文章
生活中我們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：如果一個(gè)店里的產(chǎn)品售價(jià)10元，一個(gè)店里的產(chǎn)品售價(jià)9.99元，那么，很多人都比較愿意去第二個(gè)店里消費(fèi)，這就是定價(jià)尾數(shù)上的秘密。有研究表明，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格后面尾數(shù)有著很強(qiáng)的敏感性。比如標(biāo)簽價(jià)格上寫(xiě)著99.9會(huì)讓顧客覺(jué)得比100元來(lái)得便宜。這就是價(jià)格尾數(shù)給消費(fèi)者的幻覺(jué)。
經(jīng)營(yíng)者在給餐廳菜品定價(jià)時(shí)可以采取這種方法，價(jià)格尾數(shù)有小數(shù)點(diǎn)比較容易使顧客接受。一家餐飲店的定價(jià)技巧對(duì)店面的銷(xiāo)量有很大的影響，因此，想在餐飲行業(yè)投資開(kāi)店的朋友一定要注意這一點(diǎn)，在餐飲市場(chǎng)中才能得到消費(fèi)者的青睞，做好生意！
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