今天有粉絲私信投訴我，說我不厚道。他剛花錢學(xué)習(xí)了做柴火雞就看到我在其它平臺公布柴火雞的配方及流程，說我為什么不在百度發(fā)布啊，因他平常只看百度。在此我深感歉意，今天我為了我的粉絲在不花冤枉錢，我在此在這和大家介紹柴火雞的配方及流程，希望大家喜歡。
柴火雞是川菜中雞的一種做法。它是以炭火做介質(zhì)加熱熬制的方式，所以顧名思義叫——柴火雞。
原料:
1.土雞1.5千克，宰殺洗凈，剪去嘴尖和雞爪指甲，然后用刀剁成大塊。
2.土豆200克去皮，然后切成大塊，香菇100克用水發(fā)好。
3.五花肉300克切成麻將塊。
秘制柴火雞醬料:
鍋入熟豬油200克燒熱，放入蔥末、姜末各80克， 香葉、千里香、陳皮各3克煸香， 再放入家樂煲仔醬60克，雞粉30克，鮑汁、蠔油、辣妹子辣椒醬各50克，老抽、花雕酒、東古一品鮮醬油、花生醬各40克炒香即可。
吊高湯:
凈鍋上火倒入清水8千克，放入龍骨3千克，雞架2只大火燒開，撇凈泡沫。然后在放入蔥段100克，姜100塊，精鹽50克，大火燒開后小火煮3小時，然后關(guān)火撈去渣料留湯即可。
蔬菜料配方:辣椒段30克，姜片20克，蔥段20克，蒜瓣20克，青花椒20克，青椒50克，泡菜150克，泡椒，泡姜各80克。
熟加工流程:鍋中放灶臺，點著炭火，鍋中放菜籽油500克燒成五成熱，下五花肉炒出油，然后倒入處理干凈的雞塊快速翻炒炒至斷生，再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆塊，香菇繼續(xù)翻炒均勻。在加入150克的秘制柴火醬繼續(xù)翻炒2分鐘，最后倒入高湯燜制15分鐘，鍋邊貼上饃饃加干鍋蓋，大火收汁，最后撒上香菜段10克即可食用
