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湘菜《歲歲鴨》

>主料：仔鴨2500克。

>配料：姜末、朝天椒各15克，香蔥5克。

>調(diào)料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。

>制作方法：

1.將仔鴨去毛、去內(nèi)臟，洗凈，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。

2.將鴨肉剁碎。

3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入姜末炒香。

4.放入鴨肉碎干煸，煸炒至鴨肉脆嫩。

5.加入調(diào)料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。

>特點(diǎn)：鴨肉香味濃郁，口感脆嫩、香而微辣，適合下酒應(yīng)飯。

>小貼士：鴨肉骨頭一定要取干凈，不然影響口感。