要生意好，心態(tài)先要好
--張大寬

進(jìn)店有“殺氣”

前幾天早上出門辦事，覺得挺冷的，剛好路過一家胡辣湯店，就尋思進(jìn)去吃口飯，熱乎熱乎。

這家店以前路過過幾次，都沒有進(jìn)去過。店開在路邊，而且旁邊也有停車位，要說(shuō)位置是不錯(cuò)的。

店面積不大，也就三十余平的樣子，胡辣湯店一般也不需要太大的鋪?zhàn)樱吘怪谱鞴ば蛳鄬?duì)簡(jiǎn)單，對(duì)后廚的要求不那么大，占用面積也比較小，能夠騰出更多地方供前廳使用。

一進(jìn)店，我就隱約覺得有一股“殺氣”。店里的氣氛有點(diǎn)沉悶。雖然表面也看不出什么異樣?？赡苓@就是咱常說(shuō)的“第六感”。

如果你經(jīng)常去外面的飯店吃飯，可能也會(huì)和我一樣，對(duì)這種“氣場(chǎng)”比較敏感，有的店，一推門就感覺舒適，有的店就覺得怪怪的，就像這家店，我推門進(jìn)去就覺得“殺氣”挺重。

苦大仇深

和大多數(shù)胡辣湯店一樣，這家店進(jìn)門一側(cè)是點(diǎn)餐+收款+取餐一體。

坐鎮(zhèn)的，像是老板娘，旁邊站著一位大姐，我推門的時(shí)候，他倆正在說(shuō)著什么，具體我沒聽清，但他們二人緊鎖的眉頭，我倒是看清了。

看我進(jìn)店，老板娘轉(zhuǎn)向我，面無(wú)表情的等我點(diǎn)餐。

“小碗一個(gè)饃，辣子多”，我趕忙對(duì)她說(shuō)，生怕她不耐煩。

老板娘說(shuō)“八塊，掃碼在這”，手指了指二維碼，我點(diǎn)點(diǎn)頭，拿出手機(jī)掃碼支付。

等我付完錢，只見老板娘左手里原本空著的碗，已經(jīng)盛好了胡辣湯。

她右手把大木勺子戳進(jìn)鍋里，從旁邊的碗里拿出了一個(gè)不銹鋼勺子，搜的一下懟進(jìn)胡辣湯里，把碗放在了我面前的臺(tái)子上。

旁邊的大姐，小聲的說(shuō)了一句，饃在箱子里，自己拿，并指了指旁邊的泡沫保溫箱。

我連忙點(diǎn)頭，端著胡辣湯去拿饃，一摸碗，我更覺得冷了。咋呢？因?yàn)檫@碗是涼的。

冬天本身氣溫低，一般盛胡辣湯的都是大瓷碗，很多店都會(huì)把碗放進(jìn)熱水里泡著，保證碗的溫度，這樣胡辣湯涼的慢，就算吃的慢一點(diǎn)溫度一直都在。

經(jīng)歷完這一幕，我腦子里閃出了四個(gè)字“苦大仇深”。

估計(jì)你看完我上面的描述，多少也能體會(huì)到一些。

我看了看旁邊的食客，也都是低著頭默默地吃，老板娘和大姐還站在柜臺(tái)后面，說(shuō)啥聽不太清楚，感覺就像是大姐在被批評(píng)數(shù)落。

過了一會(huì)，一中年男子從外面進(jìn)來(lái)，老板娘沒好氣的說(shuō)，“咋這長(zhǎng)時(shí)間”，男子也沒好氣，回懟“人多的啥樣的”?？礃幼?，這應(yīng)該是老板了。

老板轉(zhuǎn)身把手里的袋子放到后廚，拉了凳子坐在角落里，拿起手機(jī)一言不語(yǔ)。老板娘和大姐則繼續(xù)他們的“談心”。

冷，冷，冷

十分鐘解決戰(zhàn)斗，推門出來(lái)，反而覺得，店里比外面還“冷”。

這個(gè)冷，其實(shí)可以分為三個(gè)部分。

首先，是人冷。

類似這樣的小店，其實(shí)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)就在顧客關(guān)系維護(hù)上，比如看顧客進(jìn)店，先招呼上，“來(lái)了！要個(gè)大碗還是小碗？辣子多少？加個(gè)饃不？烤鴨蛋嘗嘗？”

招呼熱情一點(diǎn)，無(wú)論是新客還是老客，進(jìn)店后的心情都不一樣。

胡辣湯真有多大的秘密？滿街都是的胡辣湯，大家的差別都不會(huì)太大。這時(shí)候，人就顯得很重要了。

其次，是飯冷。

上面說(shuō)了，碗是涼的，胡辣湯在爐子上也只是保溫，不會(huì)一直咕嘟，那溫度自然也不會(huì)高到哪里去。

碗是涼的，饃是溫的，胡辣湯也不那么燙，綜合到一起，還是溫乎的，攪著攪著就涼了，吃著自然不舒服。

第三是環(huán)境冷。

店里沒有集中供暖，取暖用的是空調(diào)，效果如何自然能想到，再加上燈光也有問題，如果你聽過我前兩天剛講完的燈光課，對(duì)這方面應(yīng)該更有深刻的理解。

表面上看，這只是這家店一些細(xì)節(jié)沒做好，甚至還有人覺得，我這么是吹毛求疵了，8塊錢的胡辣湯都能挑出這么多毛病來(lái)。

其實(shí)，真正的問題，并不在表面，而是在老板的心態(tài)，我看到了這么多問題，并寫出來(lái)，也是希望能夠看到我文章的讀者們，避免自己的店出現(xiàn)這些問題，做的更好。

心態(tài)，心態(tài)，心態(tài)

為啥說(shuō)心態(tài)呢？

能否體會(huì)到顧客的感受，這是個(gè)手藝活，這也不是誰(shuí)天生就有的。

尤其是對(duì)咱開飯店的人來(lái)說(shuō)，如果無(wú)法體會(huì)到顧客的感受，那自然也就難做到顧客喜歡，留住顧客也就難了。

那，如何培養(yǎng)訓(xùn)練自己這個(gè)能力，調(diào)整自己的心態(tài)？

其實(shí)有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，那就是“多關(guān)注獲得，少關(guān)注失去”。

前文說(shuō)老板娘眉頭緊鎖，數(shù)落老板和服務(wù)大姐，雖然我不知道為什么，但大概率是因?yàn)槟承┦虑樗麄冏龅臎]讓老板娘滿意。沒讓自己滿意，這就是關(guān)注了失去，她失去了滿意的感覺。

那么，如何做到“多關(guān)注獲得呢”

只要堅(jiān)持每天做一件事，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，你的心態(tài)就好了。

啥呢？

就是每天寫三條自己今天得到的“?！?。

例如

1、今天有顧客說(shuō)，我家胡辣湯好吃，有福
2、今天孩子把自己的小零食分給我了，有福
3、今天店里服務(wù)員被顧客表?yè)P(yáng)了，有福。

可能你會(huì)說(shuō)，若是沒有這么多事情，甚至竟碰到一些“倒霉事情”怎么辦呢？

比如說(shuō)，今天出門丟了100塊錢，店里的玻璃被打碎了，顧客要求退菜又虧錢了。。。。人一天哪有那么多幸運(yùn)的事情呢。

其實(shí)，這只需要你稍微轉(zhuǎn)變一下心態(tài)就好了。

比如，今天出門丟了100，還好還好，兜里裝了1000，還好沒丟完，有福。

店里玻璃打碎了，幸好沒傷到人，沒事沒事，有福。

顧客要求退了一道菜，沒事沒事，沒有整桌退，至少顧客對(duì)其他菜還算滿意，有福。

你看，若是這么想，心態(tài)是不是就不一樣了？

沒必要每天過的苦大仇深的，更沒必要對(duì)誰(shuí)都眉頭緊鎖，放松一點(diǎn)，心態(tài)轉(zhuǎn)變了，人的容貌也會(huì)變的更漂亮，尤其是老板娘，心態(tài)好了，還會(huì)讓你更年輕，更漂亮呢。

每天寫三條“福”，堅(jiān)持做，哪怕是平?？磥?lái)的壞事，也能從中找到獲益的點(diǎn)，你的心態(tài)就會(huì)越來(lái)越好。

只有一個(gè)人心態(tài)富足的時(shí)候，才會(huì)更多的關(guān)注他人的感受，我們也把這個(gè)叫做“同理心”。

小到家庭，大到組織，心態(tài)好的領(lǐng)導(dǎo)者，才會(huì)影響更多的人，才會(huì)吸引更多的人。生活和生意自然也就越來(lái)越好。