鹵味系列專用辣（紅）油秘制

原材料：

色拉油2500克，菜籽油500克

香味料：

福建朝天椒00克，干辣椒粉150克，八角5顆，桂皮10克，豆蔻10克，白芷話克，香葉5克，小茴香5克，花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，白芝麻5克，嘟縣豆瓣醬（剁碎）1000克，蔥段50克，生姜片50克；

制作方法：

1、取鍋上火，入菜籽油燒至4成熱，下蔥姜，爆香；

2、將色拉油倒入菜籽油鍋內，燒至4成熱，入（八角、桂皮、豆藏、白芷、香葉、小茴香、花椒、香菜籽、甘草、良姜、）小火攪拌熬制15分鐘：分3、將福建朝天椒，辣椒粉倒入繼續(xù)小火熬制20分鐘；

4、；倒入郭縣豆瓣醬繼續(xù)小火熬制15分鐘；落

5、關火放入白芝麻，放涼即可！

花椒油的秘制方法

原材料：

色拉油1500克，蔥段50克，生姜片50克，青花椒120克、大紅袍80克，

高度白制作方法：

1、將青花椒和紅袍花椒，冷水清洗干凈，冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，倒入高度白酒20克拌勻，靜置10分鐘；

2、取鍋上火，放入色拉油燒至4成熱下蔥姜，爆香；

3、放入處理好的花椒，慢火馨制30分鐘，關火完全冷卻，放入容器浸泡3天，麻香純正