先炸再烤 香辣孜然烤蛙
選用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰殺制凈，加天邑頭道鮮1千克，美極鮮味汁800克，天邑雞精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌勻腌制10分鐘，用長的竹簽穿起來。
1.鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至七成熱時(shí)，下入牛蛙5只（也可以根據(jù)客人的人數(shù)增加）炸至定形，撈出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分鐘。
2.將牛蛙刷香辣醬，擺盤上桌即可。
我們的牛蛙有三種口味：香辣孜然味、奧爾良味、老干媽口味，根據(jù)客人的需要刷不同的醬料。
香辣孜然味的配比：辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，鹽2克，味精、雞精各1克，白糖0.5克拌勻，加蔥姜料油慢慢澥開，最后撒白芝麻。
奧爾良味的配比：將新奧爾良料（辣）、新奧爾良料（不辣）、紐奧爾良料按照1:2:1的比例拌勻，用蔥姜料油澥開拌勻。
老干媽味的，是將市場銷售的老干媽豆豉醬加適量的味精、雞粉、白糖調(diào)味。
1.牛蛙腌制入味
2.先炸至金黃色
3.再烤制
4.刷香辣醬
