脆皮菜一向是許多廚師的拿手好菜。來看看今天的脆皮菜有沒有什么新奇之處吧。首先給大家介紹的脆皮菜就是采用土豆這種原料做成的芝士土豆。雖然土豆一向只是常見的普通原料。但很多特色菜都是以土豆為特色而制作的。向那些西班牙銀絲 俗稱土豆松。也是以土豆為原料制作而成。相信這道菜也不會令你失望。還有一些也是脆炸菜品。下面一起來看詳細的內(nèi)容提要
香炸芝士土豆→
主料：土豆250克。配料：芝士條60克，西生菜50克，牛奶15克，土豆粉10克，雞蛋2個，芝士粉50克。蘸料：番茄沙司50克，番茄1個，糖5克，香菜25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克，sweetpaprika15克（以上調(diào)料先用小火熬成蘸醬）。制作：1、將土豆洗凈去皮，放入蒸箱蒸熟冷卻后搗成泥，加入牛奶、土豆粉攪拌均勻。2、將芝士條包在土豆泥里搓成條形，拍上蛋黃液、芝士粉入七成熱油中小火炸成金黃色，擺盤點綴上西生菜后隨蘸醬上桌即可。特點：香氣濃郁，西餐菜肴。
杏香百合餅
原料：蝦膠250克、腐皮2張、西杏片50克、泰國雞汁100克調(diào)料：色拉油150克、脆漿200克。制作過程：1、將腐皮改刀成20厘米長、15厘米寬，將蝦膠均勻涂抹在腐皮上，約1.5厘米厚。2、在涂抹蝦膠的腐皮上淋上脆漿，并放上西杏片，然后放到三成熱的油中中火炸至金黃，撈出控油。3、將炸好的腐皮改刀成6厘米長，3厘米寬的切件，擺放在盤子里，再把泰國雞汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。特點：松脆可口。相關鏈接 蝦膠制作：主料：蝦仁200克。調(diào)料：鹽50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少許。制作：1、將蝦仁放在冷水里解凍后，撈出。2、用干布吸干水分，然后用刀把蝦仁拍成泥狀，放入盆中，加鹽后攪打蝦膠，至起膠為止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，攪拌均勻即可。脆漿制作：主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。調(diào)料：花生油150克、鹽50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、鹽、味精放入盆中，攪拌均勻即可。
特色酥鱈魚
原料：銀鱈魚200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。制作：1、將脆漿糊中加入煮熟成蓉的胡蘿卜，調(diào)成干稀適度的金黃色脆漿。2、銀鱈魚切2厘米見方的魚丁加鹽1克，味精2克，胡椒粉，料酒碼味10分鐘后沾上脆漿，入五成熱的色拉油鍋中火炸30秒左右至魚肉熟透、色澤金黃撈起裝盤。3、鍋中留油15克，下泡魚辣椒蓉小火炒至油色變紅，加入姜、蒜蓉炒香，摻高湯，加2克鹽、糖、1克味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起鍋裝入味碟，撒入蔥花，跟炸好的鱈魚丁一同上桌即可。特點：鱈魚丁外酥內(nèi)嫩，魚香味碟酸甜微辣，香氣撲鼻，色澤美觀。制作關鍵：魚香味碟炒制時火候不宜大，否則色澤不紅亮。
黃金鴨卷→
原料：烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，甜面醬10克，雞蛋2個，香菜2克，色拉油1千克。
制作：1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六成熱，入甜醬煸香，下入鴨肉、京蔥、花菇三種絲和鹽、味精，大火翻炒均勻，然后包入威化紙內(nèi)，拖上蛋液入燒至七成熱的油中小火炸1-2分鐘至金黃色成熟，裝盤撒上香菜。
特點：外松脆，內(nèi)鮮香。
