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蠔汁鮮蝦酥茄丁

食材&配料：

茄子300克、大蝦仁100克、蠔油20克、生抽15克、老抽5克、番茄醬、雞精、美極鮮、砂糖、香醋、白胡椒粉、花雕酒、啤酒、鹽、生粉、干辣椒、水、蔥姜蒜片、色拉油

做法：

1. 把茄子去芯去蒂切成丁，加入鹽、啤酒浸泡5分鐘，拍上一層生粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出控油
2. 蝦仁擠干水分加入鹽、花雕酒、干生粉拌勻，再加入少許的油拌勻，鍋中燒開水，放入蝦仁滑熟撈出
3. 凈鍋后燒熱油，放入干辣椒煸香，放入蔥姜蒜爆香，加入番茄醬，烹入花雕酒，倒入蠔油、生抽、雞精、砂糖、香醋、白胡椒粉、美極鮮調(diào)味，大火炒至湯汁濃稠，放入茄丁和蝦仁翻炒均勻出鍋裝盤

木香米醋浸龍須

食材&配料：

龍須菜、小米辣丁、糖、蒜末、木姜油、米醋、鹽、味粉

做法：

1. 把龍須菜去掉老的一部分，焯水，放入冰水中快速過涼備用，捆成上圖的樣子裝盤
2. 把小米辣、蒜末放入碗中，澆入熱油，加入糖、木姜油、米醋、鹽、味粉拌勻調(diào)成味汁
3. 上桌時澆在捆好的龍須菜上即可

奶香果蔬煎三文魚

食材&配料：

三文魚、蘆筍、小番茄、檸檬、雞蛋、鹽、黑胡椒碎、白胡椒碎、藍(lán)莓醬、干白、橄欖油、冰糖、黃油、淡奶油

做法：

1. 把三文魚去皮去骨，用鹽、黑椒碎、白胡椒碎、迷迭香、干白、檸檬汁拌勻腌制
2. 圣女果焯水去皮，蘆筍焯水備用
3. 凈鍋燒水，放入冰糖、檸檬燒開，放入圣女果、藍(lán)莓醬燒至水分快干，烤盤擺上檸檬片放上圣女果淋上醬汁，放入烤箱160度烤10分鐘
4. 熱鍋涼油，將三文魚煎熟擺盤，蘆筍墊底
5. 熱鍋燒水，另外一個鍋放入黃油融化，加入蛋黃攪拌均勻，放入淡奶油攪拌均勻燒開，倒入干白攪拌至細(xì)膩光滑，擠入檸檬汁，加入鹽繼續(xù)攪拌，淋在三文魚上即可