主料 | |
| 豬蹄1000g | 若干 |
| 3朵 | 若干 |
| 辣椒若干 | 姜片若干 |
| 蒜片若干 | 若干 |
| 若干 | 若干 |
| 大蔥段若干 | 若干 |
| 2 | 1 |
| 若干 | 3勺 |
| 3勺 | 2勺 |
| 3勺 | 少許 |
| 3勺 | 3勺 |
| 少量 |
1. 豬蹄洗凈、切塊，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香葉、良姜、生姜、陳皮、蒜片、草果、豆蔻）準(zhǔn)備好放在碗里
2. 準(zhǔn)備好調(diào)味品
3. 把油燒到六成熱（略微冒煙），把香料用水打濕（防止香料炒糊），倒入鍋中
4. 小火炒香料，炒出香味，（將近一分鐘左右）
5. 待冰糖融化后倒入豬蹄
6. 炒出糖色
7. 倒入三勺老抽
8. 倒入三勺生抽、三勺蠔油調(diào)味
9. 略炒片刻后（兩分鐘）加入清水，沒過豬蹄，此時一直小火
10. 加入三勺料酒，三勺鹽、雞精、五香粉（少許）、（根據(jù)個人口味加入），開大火
11. 待水開后，倒入高壓鍋，再加入兩勺老抽，上色，入味
（此時喜歡吃辣吃麻的朋友可以根據(jù)自己口味繼續(xù)加入適量干辣椒、藤椒或麻椒）
12. 高壓鍋燉煮6-8分鐘左右出鍋，此時豬蹄有嚼勁，喜歡肉爛汁多的朋友可以燉煮15—20分左右
成品圖
