酸菜魚(yú)
食材：草魚(yú)1500g、酸菜400g、香菜5g、大蒜25g、干辣椒25g、料酒20g、泡椒40g、生粉5g、雞蛋1個(gè)、花椒5g
步驟：
1.草魚(yú)去頭，魚(yú)身去骨。
2.魚(yú)頭改刀，魚(yú)骨剁塊。
3.魚(yú)骨去大刺，片下魚(yú)肉。
4.準(zhǔn)備好魚(yú)肉，淋入料酒、蛋清、生粉抓勻。
5.酸菜切段。
6.香菜切段、干辣椒剪段、生姜切片、大蒜剝皮
7.鍋入油，下姜片、大蒜子、干辣椒，魚(yú)頭魚(yú)骨，炒勻后，換鍋加水燉30分鐘。
8.另起鍋，下入姜片，蒜子、花椒、干辣椒，酸菜炒，加入魚(yú)骨湯，泡椒，加蓋勺10分鐘，加魚(yú)片輕輕翻動(dòng)，即可。
剁椒魚(yú)頭食材：魚(yú)頭1個(gè)、茶油適量、鹽適量、剁辣椒60g、蔥適量、姜、蒜適量
步驟：
1.姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。
2.準(zhǔn)備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻。
3.準(zhǔn)備頂部切開(kāi)、 腹部相連的雄魚(yú)頭，兩面魚(yú)肉各劃一刀 ，魚(yú)頭各砍一刀。
4.準(zhǔn)備魚(yú)頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 腌制 30分鐘 。
5.準(zhǔn)備盤(pán) ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚(yú)頭切面朝下擺入盤(pán)中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開(kāi)后 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。
6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚(yú)上即可品嘗！
清蒸魚(yú)食材：
鯉魚(yú)1條、紅尖椒適量、蔥適量、蒸魚(yú)豉油適量、姜適量
步驟：
1.魚(yú)一條去魚(yú)腸，魚(yú)腮。
2.蔥絲，香菜絲，辣椒。
3.將魚(yú)抹上鹽，生抽，料酒，魚(yú)香粉，辣椒，蔥段腌入味。
4.倒出腌出的汁，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘，
5.蒸好的魚(yú)，
6.油燒開(kāi)
7.淋上魚(yú)上面。
8.再淋上蒸魚(yú)豉油，香油。
豆腐魚(yú)頭湯
食材：魚(yú)頭400g、嫩豆腐400g、油、鹽、味精
步驟：
1.準(zhǔn)備的材料：魚(yú)頭半個(gè)，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，
2.將洗凈的魚(yú)頭瀝干水分，
3.起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚(yú)頭，
4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，
5.等湯奶白色了放適量的鹽，
6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
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