有一道滋味非常鮮美、營養(yǎng)異常豐富的美食，它既能有效補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅，又可以補(bǔ)維生素B12，這就是我在北京科教頻道養(yǎng)生堂節(jié)目《養(yǎng)生廚房》中做的美食：紫菜豆干蛤蜊湯。
缺鈣的癥狀大家可能都有所了解，小兒腿疼、軟骨病、雞胸；孕婦腿抽筋、老人骨質(zhì)疏松、經(jīng)常性骨折等都與缺鈣有直接關(guān)系。
含鈣的食物很多，比如牛奶、豆制品和一些菌藻類、蔬菜等，但是含鈣同時又富含維生素B12的食物卻很少。維生素B12因?yàn)槭俏ㄒ灰环N含有礦物質(zhì)鈷的維生素而顏色鮮紅，所以比較有特色。缺乏維生素B12時容易患口炎、舌炎，嚴(yán)重時會患一種叫做巨紅細(xì)胞貧血癥也叫惡性貧血的疾病。一般胃部手術(shù)后病人、中老年人因?yàn)槲敢悍置跍p少，對維生素B12的吸收率降低，所以容易缺乏維生素B12。
兒童多動癥、異食癖、智力發(fā)育不良、上課注意力不集中都與缺鋅有關(guān)。含鋅豐富的食物首推海產(chǎn)品中的貝類，如牡蠣、鮮貝、蛤蜊等，其次還有瘦肉、干果等食物。鈣和鋅的攝取受食物中的磷、草酸、膳食纖維等因素干擾，所以在做營養(yǎng)配餐、烹制食物時應(yīng)充分考慮到這些被動的因素。
紫菜豆干蛤蜊湯
原料：蛤蜊300克、豆腐干50克、紫菜5克、香菜5克、姜5克。
調(diào)料：鹽1克、老抽2克、麻油2滴。
烹制過程：
1、 把蛤蜊用清水浸泡半天，以利于緩出泥沙。
2、 紫菜用清水浸泡，濾除沙子。
3、 姜切成薄片，豆腐干切成厚片、香菜切段備用。
4、 鍋燒開水，放姜絲、紫菜和豆腐干煮開后放老抽和鹽調(diào)味。
5、 放入蛤蜊，待其貝殼張開后即可以放香菜和麻油出鍋了。
小貼士：
蛤蜊中會有不少細(xì)沙，吃的時候如果清洗不干凈會硌牙，這是吃海鮮最煞風(fēng)景的事。有一個小竅門很管用，在浸泡蛤蜊的清水中放幾根生銹的鐵釘子，到時候蛤蜊就會自己把沙子吐凈。
蛤蜊和紫菜因?yàn)槠涑术r味的氨基酸豐富，還含有一定的鈉，所以會有非常鮮美的滋味，做這道湯時不必加雞粉、味精等鮮味調(diào)料，以免畫蛇添足，而且鹽也要少放。
營養(yǎng)點(diǎn)評：
豆腐干是濃縮的鈣質(zhì)，而大家不知道動物食品中的蛤蜊還是含鈣豐富的營養(yǎng)食材、同時它還含鋅豐富，僅次于牡蠣和鮮貝，更重要的一點(diǎn)：它還含有硒和維生素B12！經(jīng)常食用這些保健食物有增加免疫力、抑制癌癥的神奇功效，可以說它是一個極富營養(yǎng)的綜合體。
