巴氏奶-vs-常溫奶
友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里，保質(zhì)期只有三五天的那種奶。
巴氏奶比常溫奶添加劑少？
真相：純奶都不允許放添加劑！
不管保質(zhì)期有多長，只要是純牛奶就沒有任何添加劑！有些純牛奶能放5天，有的能放半年，只因為它們的消毒方式不一樣。
保質(zhì)期為3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間，持續(xù)15秒，這種方法能殺死大多數(shù)致病微生物，最大程度保存牛奶的營養(yǎng)成分。
保質(zhì)期半年的奶（常溫奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加熱到135~140°C左右，持續(xù)2~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數(shù)活菌外，還能殺滅大多數(shù)處于休眠狀態(tài)的細菌（學(xué)名叫芽孢，條件合適會復(fù)活成細菌），減輕了細菌繁殖的可能性，延長了牛奶的保質(zhì)期。
巴氏奶比常溫奶更有營養(yǎng)？
真相：成分差不多，只是口感不同
牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對于蛋白質(zhì)和鈣沒有影響，只會造成維生素的流失。巴氏消毒法會損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會損失20%～30%的維生素。
但喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣，維生素不是它的負責(zé)方向，所以從營養(yǎng)成分上來說，兩種牛奶基本沒差別。
比起營養(yǎng)成分，這兩種牛奶的口味差別比較大。UHT消毒奶經(jīng)過了高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，本來新鮮的味道沒有了，口感不如巴氏消毒奶好。
孫文廣大夫，是上海市第六人民醫(yī)院東院臨床營養(yǎng)科執(zhí)行主任，醫(yī)學(xué)博士、博士后、碩士研究生導(dǎo)師，中國營養(yǎng)學(xué)會會員。
哪些問題可以問孫文廣大夫
糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防；危重癥的營養(yǎng)支持等（看看其他患者的問答）
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