酸筍炒牛肉是廣西的一道家常菜。絕對是超級下飯的一道菜，酸筍特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。
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酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水淀粉攪勻腌制10分鐘；
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炒鍋燒熱不用放油，放入酸筍用中小火煸炒，至水分蒸發(fā)氣味飄出后盛出；炒鍋燒熱倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟時，倒入酸筍翻炒，放蠔油翻炒均勻即可。
1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下，等水分焙干后再進行烹煮會好吃些。
2、酸筍要挑選有香氣的，顏色偏白的，那些顏色發(fā)黑，氣味發(fā)餿的不要買。
3、牛肉在烹飪前都要先經(jīng)過腌制才會嫩口。
