說起龍蝦，很多人第一時間想到的或許是麻辣鮮香的小龍蝦，不過今天我們要說的是西餐中常見的高檔食材——大龍蝦。
大龍蝦主要分布于美洲和地中海地區(qū)，美國的緬因州便以盛產龍蝦聞名，因此美國人索性將美國龍蝦簡稱為緬甸龍蝦，而它的地中近親則被稱為歐洲龍蝦。
至于我們常說的波士頓龍蝦，其實只是龍蝦的集散地，波士頓當地的龍蝦產量很少。
在過去的半個多世紀中，美味的大龍蝦深受全球各地吃貨們的喜愛，其價格遠高于其他普通食材，但在300年前，歐洲殖民者剛剛來到美洲大陸時，大龍蝦可是一種十分不受人待見的食材，下面我們一起來聊一聊這段有趣的歷史。
進入大航海時代（15世紀-17世紀）以后，歐洲人仗著堅船利炮在全球各地開辟了大量殖民地，并建立起了種植園，但這些種植園卻缺乏大量勞工。
為了獲得充足的勞動力，殖民地的農場主們花重金說服英國王室，允許將英國的罪犯，請送到海外殖民地進行一定年限的奴役勞動，以此抵消所犯下的罪行，甚至還可以此免除死刑。
這些來到美洲殖民地的英國人，剛開始的生活十分艱苦，一方面是由于殖民者數量太過稀少（相較于當時完全原生態(tài)的美洲，另一方面，龐大的印第安部落也限制了殖民者的拓荒步伐，初來乍到的他們只能龜縮于美洲東側狹長的海岸線。
當時的一位歐洲貴族在擔任美洲殖民地官員時，給家里寫的信中提到在美洲生活的慘狀：平日里愛吃的羊肉不見了，取而代之的是各類美洲特產，比如生蠔，鮭魚和龍蝦，真是難吃死了……
從現代的角度看這些食材都應該很美味才對，但對于當時英國人來說，由于烹飪技術的過于原始，導致只會用最簡單的水煮，于是可想而知，味道肯定好不到哪里去。
18世紀的美洲大陸，龍蝦除了人類幾乎沒有天敵，所以美洲海岸線上有著眾多龍蝦種群，根據當時人們的回憶錄中記載，龍蝦多的時候，海浪拍打在海岸線上，便會堆砌起幾十厘米高的龍蝦“長城”，人們形象的將這些大龍蝦稱為海里的“蟑螂”。
（數量太多好煩人啊?。?/span>
理解了這個大背景，我們便會明白為何印第安人會將龍蝦搗碎當肥料，或是將龍蝦肉當做釣魚的魚餌，因為在普通印第安人眼中，龍蝦因為殼太硬，看起來更像是個怪物，這不像一種食物。
整個18世紀，不論是美洲土著印第安人，還是新來的殖民者，都很不待見大龍蝦。但架不住大龍蝦因為數量太多，導致價格下降，所以往往被殖民地的農場主用來做奴隸的食物，一時間龍蝦甚至被打上了“奴隸食物”的標簽兒。
或許是太多人對龍蝦這種新奇食物留下了陰影，以至于在美國馬薩諸塞州，很多仆人在簽訂雇傭合同時要求雇主在伙食上不能總是吃龍蝦！
隨著19世紀60年代美國南北戰(zhàn)爭的結束，奴隸制被廢除，大龍蝦作為曾經的奴隸食物，搖身一變開始流行起來。
人們的關注，自然引來廚師們的興趣，于是大龍蝦終于告別了枯燥乏味的水煮，開始迎接烹飪技術的突飛猛進，碳烤龍蝦，鹽焗龍蝦，以及油爆龍蝦開始贏得越來越多人的喜愛。
尤其是在波士頓和紐約，人們紛紛前來一嘗美味的大龍蝦，波士頓這正是在這一時期，逐漸成為來自美國和加拿大龍蝦的主要集散地。
二次世界大戰(zhàn)結束后，伴隨美國文化的輸出，食用大龍蝦開始成為世界各國先富起來的人們的時尚，大龍蝦的價格自然也開始水漲船高，成為價格昂貴的頂級食材之一。
正所謂“十年河東，十年河西”。
受到這次疫情影響，包括中國在內的許多國家的餐飲、旅行等行業(yè)都受到了極大沖擊。
對于疫情現在愈發(fā)嚴重的美國，許多原計劃出口的大龍蝦不得不轉銷國內，導致價格迅速下滑，創(chuàng)下了近4年來的新低，因此人們不得不將一部分大龍蝦放生到海里。之前作為大龍蝦集散地的波士頓，很多龍蝦公司甚至面臨著裁員和停業(yè)危機。
關于大龍蝦的故事還在繼續(xù)，相信未來也還有會有更精彩的內容。
不過就當下而言，吃貨朋友們還是吃小龍蝦吧，味道不差還更安全更接地氣。
