要論喝酒歷史哪家長，河南排第一，誰能不服？
9000年前，古老的先民已在中原大地懂得了醉的滋味。迄今世界上最早的含酒精飲料殘留物，在河南賈湖遺址被發(fā)現(xiàn)。
中國第一支考古學(xué)文化，以澠池仰韶命名。仰韶文化廣泛流傳的小口尖底瓶中，留有谷物發(fā)酵的痕跡，讓人浮想先民們圍瓶咂酒的情景。
“何以解憂，唯有杜康”的佳句，流傳了千年。《說文解字》在字里行間，注解著杜康空桑造秫酒的傳奇。
孔子把酒問禮于老子的故事，至今為鹿邑渦河之畔的人們樂道。“古宋河”的酒香中，藏著人們對先賢的敬仰追思。
歷朝歷代，河南也都是重要的產(chǎn)酒中心，曾誕生過許多有史可查的名酒。宋代張名臣的《酒名記》中，記錄了北宋末年全國270多種名酒，其中汴京及周邊中原區(qū)域內(nèi)的名酒不下60種。
然而如今提起河南酒，卻總有些意難平。
河南省政府于2017年發(fā)布的《河南省酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動計(jì)劃（2017-2020年）》中提到，“省產(chǎn)白酒占我省消費(fèi)市場不足30%，全國100多家白酒企業(yè)在我省設(shè)立辦事處”。
《2018年中國食品企業(yè)品牌力指數(shù)報(bào)告》顯示，全國白酒品牌力前20名中不見豫酒身影。目前19家主要的白酒上市企業(yè)中，河南省白酒企業(yè)不占一席。
生長在人口多、市場大、歷史悠久、交通便利的河南，豫酒為啥不出名？
究其原因，河南的酒也許有點(diǎn)兒委屈：
●身處產(chǎn)糧大省，本不缺釀好酒的“家底兒”。
●曾是制曲界的“華強(qiáng)北”，卻被近代災(zāi)荒拖了后腿。
●“實(shí)心眼兒”支持試點(diǎn) ，蓄勢正待復(fù)興。
全文5562個字，圖（表）25幅，閱讀約需8分鐘。
去年12月，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2021年糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)。在突遇洪澇災(zāi)害的情況下，河南省糧食總產(chǎn)量仍穩(wěn)居全國第二。
這并非新鮮事兒。在近十年的糧食產(chǎn)量排名中，河南從未退出前三名。
河南全省總面積16.7萬平方公里，占全國總面積的1.73%，全國排名第17。面積雖不大，但糧食產(chǎn)量保持霸榜，河南省的產(chǎn)糧“性價比”屬實(shí)是很高了。圖為豫東平原的大片田野。
在糧食產(chǎn)量排行榜，河南這個千年老二，總是比產(chǎn)糧“老大哥”黑龍江差一點(diǎn)。黑龍江省面積大約是河南省的三倍，但其實(shí)兩省農(nóng)作物播種面積基本持平。在有些年頭，河南甚至還略多一些，播種面積達(dá)到全省總面積的88%，簡直逆天。
這說明，河南省的土地利用率極高，實(shí)有耕地面積1億多畝，居全國第三位。
這個優(yōu)勢，離不開山與河的塑造。
河南以“河”冠名，絕對名副其實(shí)。
人們通常以為，河南嘛，主要就是黃河。其實(shí)， 在河南境內(nèi)，流域面積最大的河流是淮河。并且，中國的七大水系，有四個都流經(jīng)河南，分別是黃河水系、淮河水系、海河水系和長江水系。
放眼全國，僅此一家。
河南地勢西高東低。西部山地大部分海拔在1000米以上，東部平原多在100米以下。 從地理位置上來說，河南位于我國地勢第二階梯到第三階梯的過渡地帶。
太行山南麓與秦嶺東麓在豫西步步交匯，黃河從中奔涌而下，正巧在這里“下了個臺階”。
淮河由河南境內(nèi)的桐柏山發(fā)源，一路東去，干支流密布在河南、安徽、江蘇、山東四省。而發(fā)源于伏牛山的白河、唐河是長江支流，將南陽盆地沖積成平原。
地勢高差，河流沖刷，沖積出深厚的平原，發(fā)育成潮土、砂姜黑土、黃棕壤、褐土等主要土壤類型。
根據(jù)全國第二次土壤普查的規(guī)定，土壤質(zhì)量可以分為5個等級。河南省評分三級以上的土壤面積，占耕地土壤面積的近六成。這部分土壤，土層深厚、平整，沙粘適中，養(yǎng)分相對豐富，十分適宜耕種。
由此，河南形成了五個核心糧食生產(chǎn)區(qū)域，除了西部和北部的少部分山地，基本上覆蓋了整個河南。
易旱、缺水，是大部分人心中的“河南印象”。其實(shí)河南有著豐富的地下水儲量。因?yàn)樘幱谏降氐狡皆倪^渡地帶，也讓河南有機(jī)會生成“地下?！?/strong>。
1959年，地質(zhì)工作者經(jīng)過勘察，認(rèn)為存在“華東地下?！?，地下水靜儲量達(dá)到7萬億噸，大約是7條長江的徑流量總和。
一半以上的河南都在華東“地下?！狈秶鷥?nèi)。
西南部的伏牛山、桐柏山、大別山為低山丘陵區(qū)，就像河南的補(bǔ)水器。這里多分布著石灰?guī)r，巖性脆，有裂縫，雨水沿裂縫下滲，補(bǔ)給平原區(qū)的地下水，加上河水、雨水的補(bǔ)充，河南地下水儲量可觀。
據(jù)2015年中國地質(zhì)調(diào)查局發(fā)布的《中國自然資源圖集》顯示，河南省地下水可開采資源量為155.89億立方米，約等于地下藏著15個蓄滿水的小浪底水庫，擠進(jìn)全國前十。
不僅儲量豐富，且容易開采。在6米以內(nèi)深度的地下水，占平原面積的82.5%。打井灌溉，發(fā)展農(nóng)田水利，十分方便。
過渡地帶的地質(zhì)特征，讓河南有了天生優(yōu)異的糧倉基因。家有余糧，釀酒不慌。以1915年為例，河南省酒類制造商戶有6627家。其時，河南設(shè)有100多個縣，平均一個縣就有60多個酒類商戶。
在如今河南的17個地級市和1個省轄縣級市中，分布著90多個當(dāng)?shù)刂陌拙破放疲瑯?gòu)成河南的現(xiàn)代白酒版圖。
進(jìn)入“國酒地理”公眾號回復(fù)“河南”，即可獲取高清加料版《河南省白酒江山圖》。
曲為酒之骨。酒曲是一杯好酒的起點(diǎn)。歷史上的河南，就曾是酒曲生產(chǎn)基地。
風(fēng)吹麥浪有多美，也許只有河南人最能體會。
自古，小麥就是河南地面上的主要糧食作物。近年來，河南小麥產(chǎn)量更是一騎絕塵。播種面積第一，產(chǎn)量第一，連續(xù)10年在全國各省排名中穩(wěn)坐冠軍，甩第二名一條街。
小麥?zhǔn)?strong>制作酒曲的重要原料。
純用小麥制成的麥曲，如今主要用于釀造黃酒。
攝影/韓培杰
修煉成制曲業(yè)的“華強(qiáng)北”，河南具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。北宋時的東京汴梁（今開封一帶），擁有當(dāng)時全國最大的酒曲制作中心——“都曲院”，由官府專營。這可是一本萬利，一年只售賣酒曲一項(xiàng)的課稅收入，就抵得上當(dāng)時整個汴梁城全年的商稅總額。
明清時期，官府每年為防止黃河與運(yùn)河泛濫，要花大力氣修筑堤壩。耐腐性強(qiáng)、材料易得的高粱秸桿成為北方河工主要的筑堤材料。阿桂曾在一個月內(nèi)要了將近6萬噸高粱秸稈，才能滿足河工使用。
高粱，籽?？梢杂脕硎秤煤歪劸?，秸稈可以換錢。明代中期之后，河南開封等地甚至形成了交易河工秸稈的物料集中供應(yīng)地。高度的商品化，刺激著黃淮海的農(nóng)民，多種點(diǎn)高粱。（點(diǎn)擊高粱，了解更多高粱與中國白酒的故事。）
這就不難理解，河南為什么能在清代，成為燒酒最盛的“北方五省”之一。
河南有通衢之名，清代時就驛路密布，水運(yùn)發(fā)達(dá)，形成了以開封為中心，以洛陽為輔助的水陸交通網(wǎng)。糧食、酒曲等貨物通過這些路線在河南集散，并由此發(fā)展出許多繁華的水陸碼頭、商貿(mào)市鎮(zhèn)。
但這種“地利”，反而讓河南在近代遭受深重苦難。
“得中原者得天下?！焙幽献怨疟冶貭帲詠?，更是戰(zhàn)亂頻仍。以北洋軍閥統(tǒng)治時期為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1912年-1927年間，河南省共發(fā)生了62次兵變。
1938年11月9日，京漢線花園口附近，日軍從被國民黨軍隊(duì)破壞的鐵路橋通過。
供圖/fotoe
抗日戰(zhàn)爭時，河南是主戰(zhàn)場。1941年，日本占領(lǐng)了豫北、豫東、豫南30多個縣，并不斷襲擊國統(tǒng)區(qū)。一年365天，日軍對河南國統(tǒng)區(qū)空襲了292次。
除了硬炮火，還有軟刀子。抗戰(zhàn)時期，日本在河南屯兵不下十萬。日軍在淪陷區(qū)的每個縣大量強(qiáng)購小麥、雜糧、花生等食糧，并強(qiáng)制征收田賦，“永城兩年來天旱歉收，每畝平均只收小麥五十斤，今被敵偽征去四十四斤”。
當(dāng)時，還有一場更大的災(zāi)難籠罩著河南。
1941-1944年，河南大饑荒爆發(fā)。那幾年，河南連年遭受水災(zāi)、旱災(zāi)、蝗災(zāi)、風(fēng)災(zāi)、霜凍、冰雹等自然災(zāi)害，循環(huán)往復(fù)，此起彼伏，不給中原大地留一絲喘息的機(jī)會。根據(jù)國民政府1943年發(fā)布的《河南災(zāi)情實(shí)錄》統(tǒng)計(jì)，全省3000萬民眾中，受災(zāi)1500萬以上，因饑餓而死的百姓達(dá)300萬。電影《一九四二》中的畫面，恐怕不及歷史真實(shí)的萬一。
電影《一九四二》片段。逃荒的流民衣衫襤褸，你還認(rèn)得出這是國立老師嗎？
戰(zhàn)亂和災(zāi)害造成耕地減少，大量大車、騾馬等生產(chǎn)工具被摧毀，最終導(dǎo)致糧食大規(guī)模減產(chǎn)。在這一時期，河南的小麥、高粱的種植面積和產(chǎn)量斷崖式下降，小麥產(chǎn)量平均只占戰(zhàn)前的37%。一直到1946年才逐漸恢復(fù)戰(zhàn)前水平。
對于傳統(tǒng)釀酒業(yè)來說，一向是就地取材。小麥、高粱等主要釀酒原料的減產(chǎn)，直接影響著釀酒業(yè)的發(fā)展。但在一份1933年各省酒類產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)表中，曾號稱“北方五省”的河南，白酒、黃酒、果酒加在一起，產(chǎn)量不超過5萬石。
1933年在民國諸年中還算豐產(chǎn)。在接下來的災(zāi)荒年份，河南釀酒業(yè)的境況可想而知。
在近代一場接一場的災(zāi)難中，給河南留下創(chuàng)痛最深的，要數(shù)花園口事件。
1938年，國民黨第一戰(zhàn)區(qū)決定在花園口扒開黃河大堤，“以水代兵”，阻擋日軍西犯，造成黃河歷史上第一次人為改道。河南全省三分之一的耕地被淹。
在接下來的9年里，黃河年年泛濫，形成了長達(dá)400多公里的黃泛區(qū)，其中河南豫東黃泛區(qū)面積占整個黃泛區(qū)的60%。
供圖/fotoe
“緊水沙，慢水淤，清水堿”。受河水流速的影響，離決堤口越近，沙質(zhì)土面積越大。在整個黃泛區(qū)，豫東地區(qū)土壤沙化的情況最嚴(yán)重。主要產(chǎn)麥區(qū)如中牟、尉氏、開封、西華、扶溝等，良田沃土都變成了沙灘河汊，盛產(chǎn)小麥的黑土不少成為新沙地。
黃河水漫過，改變了大地的樣貌。圖為花園口河灘。
攝影/李英杰
黃泛區(qū)生態(tài)環(huán)境的惡化加劇了自然災(zāi)害。1938年以后，泛區(qū)內(nèi)水災(zāi)、蝗災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害接踵而來, 一年數(shù)災(zāi) , 連年不斷，拖了恢復(fù)生產(chǎn)的后腿。
新中國成立后許多年，河南還被困在黃泛的陰影里。而這段時期，正是“中國名酒”標(biāo)桿地位確立的關(guān)鍵階段。
1952年，第一次全國評酒會舉辦，評選出中國白酒的“四大名酒”。在此后1963年、1979年、1984年先后舉辦的第二、三、四屆全國評酒會上，“八大名酒”、“十三大名酒”相繼誕生。
河南統(tǒng)統(tǒng)缺席。
直到1989年最后一屆全國評酒會上，寶豐酒和宋河糧液，終于躋身 “十七大名酒”榜單。只是此時，在“名酒”品牌建立的賽道上，河南已經(jīng)遲了太久。
建國初期評出的“名酒”，大多在近代已經(jīng)形成嚴(yán)格的工藝操作程序，從選料到加工，按照一定的規(guī)程辦事，釀制出的產(chǎn)品才會具有穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格。但近代以來的河南，經(jīng)歷一次次的摧毀、重來，許多傳承，早就隱沒在歷史的塵土中。
在新中國釀酒技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，河南也曾奮力追趕過，卻最終陷入“尷尬”。
業(yè)內(nèi)有一句公論：新中國成立之后，“中國白酒是靠試點(diǎn)起家的”。1950年代以來，全國開展了大小十余個白酒試點(diǎn)工程。河南曾經(jīng)廣泛參與其中。比如，1957年，河南抽調(diào)從業(yè)人員參與四川永川試點(diǎn)的小曲酒操作研究；1964年，參與汾酒試點(diǎn)工程；1965年，河南科技人員加入煙臺試點(diǎn)工作組……
這些技術(shù)人員，從全國各地帶回先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，幫助本地酒廠提質(zhì)增效。但是，學(xué)的雜了，也就稀釋了本地技藝的特色。品牌繁多的豫酒，像是草原上百花齊放，卻始終沒能生長出一棵參天大樹。在2020年中國酒類100強(qiáng)中，河南僅占6席。這河南6強(qiáng)的產(chǎn)值加在一起，沒超過300億。
但，這是一片潛力無限的酒業(yè)熱土。根據(jù)2021年京東消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的11.11酒類消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，河南白酒消費(fèi)者的占比是最高的，當(dāng)?shù)赜谐^60%的消費(fèi)者喝酒會選白酒。2021年，河南省白酒市場容量已超過600億。河南人好酒的名聲，真金白銀地體現(xiàn)了出來。
這樣極具包容力和市場潛力的地方，自然是“兵家必爭”。全國各地的品牌涌入，使得豫酒與它們短兵相接。
周圍強(qiáng)手林立，本土品牌正成長。酒在河南，真的挺難。
不過，路還很長。河南酒從未放棄成長，一直探索突圍。自2017年開始的轉(zhuǎn)型已初見成效，本地白酒品牌的市場占有率，連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)了20%以上的增長。2021年，河南發(fā)布《河南省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計(jì)劃（2021-2023）》，持續(xù)助力本地酒業(yè)發(fā)展。
大河潤養(yǎng)，賦予河南深厚的文化積淀。逝者如斯，中原大地經(jīng)歷了太多滄海桑田。今天的河南已是日新月異，相信未來的豫酒一定更有滋味。守正創(chuàng)新，保持特色，還會迎來下一個高光時刻。
到那時，請端一杯河南的酒，咂摸著說一聲“daí勁”，忍不住夸一句“真中”!
向下滑動查看
