最近重生哥一直忙于實(shí)體店的生意，今天抽時(shí)間為大家寫一篇XO醬的詳細(xì)制作流程。
以下為原材料斤兩比例：瑤柱600g，金華火腿600g，干蔥茸1200g，蒜茸1200g，蝦干茸200g，紅辣椒600g，指天椒210g，大豆油3600g，白砂糖20g，辣椒粉20g，味精38g。
制作流程重點(diǎn)：
1：初加工干蔥，蒜子機(jī)器打碎，紅辣椒剁碎，指天椒切圈，蝦干攪碎機(jī)打茸，瑤柱給點(diǎn)姜片，蔥段，加水蒸30分鐘挑出瑤柱，毛巾快速搓散。金華火腿先蒸20分鐘改刀切小粒，其他未味料照比例稱好備用。
2：鍋內(nèi)燒油山炸瑤柱碎炸制略帶金黃色撈出備用，蒜茸榨汁金黃色撈出備用，干蔥同樣炸至金黃，金華火腿粒炸香撈出備用，蝦干茸用平底鍋小火慢慢炒，炒出香味，炒干備用。指天椒圈，紅辣椒碎一起下入油內(nèi)小火慢鏟，鏟出紅油色香味，下入之前所有炸制好備用的料，慢火鏟香，最后再下提前鏟制好的蝦干茸，給調(diào)味料，辣椒粉，撈均勻出鍋即可。
XO醬注意細(xì)節(jié)與搭配：鏟制醬料前鍋要夠干凈，提前預(yù)熱鍋再鏟制。
XO醬適用于菜品：各種海鮮小炒，各種魚，肉，雞都可以搭配，也可以直接使用。
味型及口感：咸，鮮，香。
以下為詳細(xì)制作視頻：
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