戚風(fēng)蛋糕底做法
材料一
蛋黃…20只
幼砂糖…150克
牛奶……300克
玉米油……270克
低筋面粉…320克
玉米粉……80克
材料二
蛋白…20只
幼砂糖…300克
烘焙:180℃，上下火，中下層，35分鐘左右
制作步驟
一、蛋黃中加入幼砂糖，攪拌至砂糖融化加入玉米油攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻，將低筋面粉和玉米粉混合篩入并攪拌均勻。
二、取出冷凍至邊緣結(jié)薄冰的蛋白，用打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時(shí)，加人1/3幼砂糖。繼續(xù)攪拌至泡沫變得細(xì)膩，再加入1/3幼砂糖
。攪拌至蛋白霜即將失去流動(dòng)性，加入剩余幼砂糖，保持高速攪拌。將蛋白霜打發(fā)至干性(硬性)發(fā)泡，拉起的蛋白霜呈現(xiàn)短小挺立的尖角狀。
三、用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊里
以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，不要?jiǎng)澣嚢?，左手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌碗，右手切拌，蛋白霜結(jié)塊的部分是切拌的重點(diǎn)。切勻后再次以刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊里。切勻后加入最后1/3蛋白霜。
四、完成的面糊從高處倒入模具，用刮刀抹平，在桌面上震幾下使面糊平整并震出內(nèi)部大的氣泡，入預(yù)熱好的烤箱烘烤。烘烤過程中，表面上色滿意后就要加蓋錫紙，防止上色過重。在距離設(shè)定時(shí)間還有5分鐘左右時(shí)，就要拿牙簽插入蛋糕內(nèi)部取出后看有沒有帶出濕黏的面糊。如果牙簽是干爽的，證明蛋糕已成熟。蛋糕成熟出爐后立即倒扣，晾涼后才能脫模。來源網(wǎng)絡(luò)。
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