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包子裂口原因 饅頭裂口原因

蒸時(shí)包子饅頭裂口的原因:

面團(tuán)過硬、和面攪拌不充分、發(fā)酵不足、成型時(shí)撲粉過多、表面有裂口、醒發(fā)濕度低，這些都是包子饅頭裂口的主要原因。

解決方法:

面團(tuán)適當(dāng)加水，成型時(shí)控制撲粉量適宜，表面有裂口時(shí)返工。和面時(shí)面要攪拌至順滑。增加醒發(fā)濕度，等面坯徹底柔軟后再蒸，蒸到一半時(shí)揭開籠蓋松松汽。本文來源參考網(wǎng)絡(luò)。