香椿，又被稱之為香椿芽，香椿尖，有“樹上蔬菜”之稱，顧名思義香椿的嫩芽最適合食用。香椿的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等不僅可以抗衰老還能增強(qiáng)身體免疫力。香椿中含有的特殊成分香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，還能幫助增加食欲。制作的方法也是多種多樣的，炒、拌、炸等都是不錯(cuò)的選擇。春天春暖花開也正是香椿上市的季節(jié)，大家不妨動(dòng)手制作起來
香椿為時(shí)令蔬菜，食用的時(shí)間為谷雨前后為最佳，香椿芽是最好的食用部位，谷雨過后香椿枝繁葉茂，纖維老化，影響口感，不適合食用。那么，只有在春季才能吃到香椿嗎？春季，當(dāng)然是最好的食用季節(jié)，如果想四季都可以吃到香椿，通過儲(chǔ)藏也可以做到。香椿放置時(shí)間不宜過長（時(shí)間長了，容易落葉）將春季采摘的香椿清洗干凈，陰涼通風(fēng)處控干水分，放入干凈盆中，撒入適量食鹽，腌制3-4小時(shí)后，將其放在保鮮袋中，口扎緊，放入冰箱冷凍
常見的香椿的幾種食用方法：香椿拌豆腐：1、將香椿芽洗凈，放入熱水中焯一下，切好備用。2、將豆腐切塊（可根據(jù)自己的愛好）3、加入少許鹽、味極鮮、香油調(diào)拌均勻即可
炸香椿：1、將香椿芽洗凈，焯水，瀝干水分；用鹽腌制，瀝水2、雞蛋打在干凈容器中，依次加入面粉、淀粉，攪拌均勻，放入香椿3、冷鍋入油，油燒至5成熟，將香椿掛糊，下鍋4、炸至香椿呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出即可
香椿醬：1、采摘的新鮮香椿芽，洗凈瀝干水分2、將香椿芽加鹽一起搗碎（可根據(jù)個(gè)人口味加入其它調(diào)料辣椒等）3、最后加入少許香油即可
香椿炒蛋：1、將香椿洗凈瀝干水分，切成小段2、雞蛋打入干凈容器中，依次將香椿、鹽倒入，將其攪拌均勻3、冷鍋入油，燒制7成熟，將調(diào)好的雞蛋香椿倒入鍋中，煎炒2-3分鐘即可食用
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