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一盒普通的水餃，卻根據(jù)南北方差異定制了不同的slogan。
文 | 曹倩
阿里巴巴日前宣布，將通過天貓、盒馬、口碑、餓了么等多個業(yè)態(tài)，在全國范圍內(nèi)打造“新零售之城”。作為全國首都，北京成為阿里新零售布局和試點的主要陣地之一：
“天貓超市一小時達”在北京首開，已覆蓋主城區(qū)數(shù)千個“天貓小區(qū)”；
全球首個天貓智能母嬰室落地北京大紅門銀泰；
口碑上9萬北京商家入駐，在大悅城創(chuàng)建“智慧商圈”；
盒馬鮮生在北京連開5店，2018年要在北京再開30家；
“天字號計劃”復興117家北京老字號品牌；
北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線，推動“三源里菜市場”、“京客隆”等商家的品牌化進程；
高德發(fā)力“北京一體化出行”，已成“新零售活地圖”，未來將標注出每一個新零售場景。
通過阿里新零售業(yè)務在北京的逐步落地，未來北京2000多萬市民都將成為新零售的受益者。為了解阿里巴巴的新零售業(yè)態(tài)具體如何運作，36氪走訪了位于十里堡的盒馬鮮生、三源里菜市場的餓了么合作商家，以及朝陽大悅城的口碑合作商圈，想告訴你這些細節(jié)。
這里是海鮮區(qū)。
螃蟹專區(qū)旁邊的墻面上，立著一塊寫著“我們的承諾”的牌子。牌子上用大號加粗的字體標出這樣一句話：“所有商品去皮稱重”。
在盒馬鮮生，所有螃蟹都無粗繩售賣，亦無吸水皮筋。除去個別品種出于安全原因需用細繩捆扎，其余螃蟹均按只或凈重售賣。
一位穿著印有盒馬logo的藍色T恤的工作人員，帶36氪走進了中餐區(qū)。他指著柜臺前擺放的一碗麻婆豆腐告訴36氪，中餐菜品中所用到的素材，全部來自盒馬正在售賣的生鮮商品。
他隨手拿起一盒蝦仁水餃，指著“盒馬工坊”幾個字告訴36氪，盒馬的水餃在南北方有不同的slogan。北方叫“媽媽的味道”，而南方是“外婆的味道”。
“南方人都喜歡吃外婆做的東西”，他補充了一句。
工作人員掏出手機，打開盒馬鮮生App，隨機對著一個商品掃了掃，App界面上立刻出現(xiàn)該商品的詳細信息。
盒馬鮮生對每個商品的日期和質(zhì)量都有著精準的測算，并根據(jù)此測算結(jié)果來決定商品什么時候打折，什么時候不打折。盒馬在倉儲上選擇小庫存管理，有一套完全自主開發(fā)的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，依賴此算法，盒馬可以輕易管理SKU。
“咱就看這個包裝好的土豆絲，一定要在變黑之前賣出去。到底該什么時候切、切多少，這是非常考驗大數(shù)據(jù)的”，這位工作人員信心滿滿：“在此算法下，我們幾乎不會出現(xiàn)斷貨或滯貨的情況?！?/p>
盒馬鮮生有一個特別的生鮮專區(qū)叫日日鮮。每份蔬菜和肉類的包裝袋上，都印著一個顯眼的數(shù)字——“5”，當天正是星期五。這里的蔬菜“壽命”都只有一天，不同星期對應相應數(shù)字，且以不同顏色做以區(qū)分，正所謂“日日鮮”。
日日鮮的蔬菜和肉類，全部采用小規(guī)格、精包裝，一份剛好是一到兩天的量。這是為了迎合小家庭“當日餐、當日畢”的需求，保證對生鮮質(zhì)量有較高追求的消費者，吃到的每一口都是最新鮮的。
“很多消費者說，有了盒馬都不需要冰箱了”，工作人員如是說。
一行人中，已經(jīng)有人按捺不住激動的心情，只追問工作人員一句話：“啥時候能開到我們小區(qū)里來？”
“我們今年有個‘盒馬速度’計劃，最主要的任務就是舍命狂奔、抓緊開店。目前我們在北京已經(jīng)開了10家，今年打算再開30家?！?/p>
在盒馬店內(nèi)信步而行的時候，36氪注意到了頭頂?shù)膽覓戽?，一個紫色的包裹正被傳送到后臺打包。
為保證商品在方圓3公里內(nèi)30分鐘送達，盒馬從揀貨、傳送、包裝，到配送都有一套嚴格的時間限制。前3個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都必須控制在3分鐘以內(nèi)，這樣才能留出20分鐘時間來配送。
“盒馬的配送系統(tǒng)基于懸掛鏈，分裝打包也需按食物的冷熱生熟來分類?！?/p>
隨后，盒馬的工作人員為36氪送上一瓶水，瓶身上還貼著一枚印著盒馬logo的綠色標簽。據(jù)這位工作人員介紹，商品貼上這枚標簽，表示已付過款。
其實從剛進門的時候，36氪就注意到盒馬的廣告牌上寫著“會員店”三個字。事實上，盒馬鮮生的會員體系都基于App，使用App付款即可享受會員優(yōu)惠。店內(nèi)設(shè)置了自助收銀臺，消費者可前往該區(qū)域自主結(jié)賬。
“盒馬鮮生的任何一個檔口都可以結(jié)算，這樣可節(jié)省時間，避免消費者結(jié)賬都跑到同一個固定位置?！?/p>
這是一個完全“支付寶化”的菜市場，每個攤位上都整齊劃一地掛著支付寶收錢碼的藍色牌子。
從一位攤主口中得知，菜市場對于懸掛的廣告牌已做統(tǒng)一規(guī)定，一般不允許懸掛自己做的牌子。不過放眼望去，條帶狀的菜市場里，仍有零星一兩個攤位上掛著自家的牌子。
菜市場一進來就是水果攤位，很難不被攤位上的水果吸引目光——葡萄比超市里常見的那種能大出一半，櫻桃也是顆粒大而飽滿。
一詢價，葡萄30元，櫻桃120元。
第一次聽說三源里菜市場，或許是在一檔名叫《十二道鋒味》的美食綜藝節(jié)目里，進而知道姚晨、洪金寶啊、林依輪等明星也會時不時光顧這里。
事實上，地處北京東三環(huán)的三源里菜市場靠近使館區(qū)，周邊還有五星級酒店、外交公寓，各色皮膚的外國人都是這里的常客。這注定了三源里的目標人群以高端消費者為主。
這也就解釋得通，為什么葡萄和櫻桃能高出市場價這么多。
盡管這里幾乎每走兩步就能碰見一個外國人，但并不意味著攤主們都會講一口流利的英語。在這里買菜，移動支付無疑是最好的交易方式。外國友人從選菜、稱重到結(jié)賬，全程僅依賴一臺手機 一個支付寶App。
當然，消費者到底是選擇微信支付、還是支付寶支付，很大程度上取決于商家擺出了哪個支付碼。很明顯，支付寶“壟斷”了這家菜市場的支付手段。
這家菜市場里還有一個“隱形的主角”——餓了么。自被阿里收購、并入新零售體系后，餓了么便開始一系列新零售動作：北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線的同時，也推動了包括三源里菜市場在內(nèi)的一批商家的品牌化進程。
四季生鮮就是被餓了么賦能的品牌商之一?！昂芏嘤脩糁恢鲤I了么能點外賣，卻不知道還能點蔬菜和水果”，四季生鮮就是在做這樣一個嘗試。
據(jù)四季生鮮負責人劉剛介紹，三源里菜市場唯一一家和餓了么合作的品牌商就是四季生鮮。在餓了么平臺上，四季生鮮解決了“線下 線上”的用戶需求。生鮮的配送范圍是方圓三公里以內(nèi)，用戶在餓了么的四季生鮮店里下單后，將由餓了么統(tǒng)一提供配送服務，配送時間控制在30分鐘以內(nèi)。
“沒接入餓了么時，一般來現(xiàn)場購買的客單價只有10多元，接入后能達到60元以上，單量也大幅增長。”
5月中旬，口碑開始在無錫試點App點單服務，用戶可免排隊手機點單，預約時間后還可到店直接取走，實現(xiàn)“人未到先點單”。事實上，手機點單這一模式早已在朝陽大悅城“遍地開花”。
在朝陽大悅城里溜達一圈，或許不那么容易覓得口碑的“蹤跡”。但口碑早已默默打通了大悅城的餐飲、服裝等全業(yè)態(tài)體系。
隨機走進大悅城的一家餐廳，服務員大概率不會上前遞上一張菜單，而是指著桌角的二維碼告訴你，掃碼點單即可。完成付款后，菜品便會被陸續(xù)端上餐桌。
今年3月份，餓了么剛傳出被阿里收購、并入新零售體系的消息，業(yè)內(nèi)就有人猜測，餓了么將會與同屬新零售體系的口碑合并。
事實上，餓了么與口碑所專注的場景完全不同。一位口碑負責人告訴36氪，餓了么專注“到家”，口碑專注“到店”，是兩個完全互補的場景。
口碑官方表示，口碑將在手機點單業(yè)務上持續(xù)投入資金，以期形成“點單用口碑，買單用支付寶”的聯(lián)動印象。
值得注意的是，口碑還與連鎖面包坊品牌味多美合作了一家烘焙智慧面包店。這是國內(nèi)第一家24小時自助面包店。
據(jù)味多美電商事業(yè)部總經(jīng)理范志濤介紹，位于朝陽華普的智慧門店周圍有很多寫字樓，人流密集度非常大，且以白領(lǐng)居多。店內(nèi)可自主點單，并設(shè)置了自助收銀臺。
消費者將選好的面包放在托盤里，經(jīng)人工智能圖像識別后，收銀臺屏幕上會出現(xiàn)所選商品的類目及價格，消費者確認后便可手機付款打包帶走。店內(nèi)還有一個24小時開放的智能無人柜和自助咖啡機，消費者掃碼后即可選購所需商品。
