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天貓、盒馬、餓了么、口碑,阿里想做的新零售到底是什么?

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一盒普通的水餃,卻根據(jù)南北方差異定制了不同的slogan。




文 | 曹倩


阿里巴巴日前宣布,將通過天貓、盒馬、口碑、餓了么等多個業(yè)態(tài),在全國范圍內(nèi)打造“新零售之城”。作為全國首都,北京成為阿里新零售布局和試點的主要陣地之一:

  • “天貓超市一小時達”在北京首開,已覆蓋主城區(qū)數(shù)千個“天貓小區(qū)”;

  • 全球首個天貓智能母嬰室落地北京大紅門銀泰;

  • 口碑上9萬北京商家入駐,在大悅城創(chuàng)建“智慧商圈”;

  • 盒馬鮮生在北京連開5店,2018年要在北京再開30家;

  • “天字號計劃”復興117家北京老字號品牌;

  • 北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線,推動“三源里菜市場”、“京客隆”等商家的品牌化進程;

  • 高德發(fā)力“北京一體化出行”,已成“新零售活地圖”,未來將標注出每一個新零售場景。

通過阿里新零售業(yè)務在北京的逐步落地,未來北京2000多萬市民都將成為新零售的受益者。為了解阿里巴巴的新零售業(yè)態(tài)具體如何運作,36氪走訪了位于十里堡的盒馬鮮生、三源里菜市場的餓了么合作商家,以及朝陽大悅城的口碑合作商圈,想告訴你這些細節(jié)。

十里堡:盒馬鮮生

一踏進盒馬,就被眼前肥碩的澳洲紐龍吸引了全部目光,入耳的是“咕嚕?!钡乃?。


這里是海鮮區(qū)。

螃蟹專區(qū)旁邊的墻面上,立著一塊寫著“我們的承諾”的牌子。牌子上用大號加粗的字體標出這樣一句話:“所有商品去皮稱重”。

在盒馬鮮生,所有螃蟹都無粗繩售賣,亦無吸水皮筋。除去個別品種出于安全原因需用細繩捆扎,其余螃蟹均按只或凈重售賣。

一位穿著印有盒馬logo的藍色T恤的工作人員,帶36氪走進了中餐區(qū)。他指著柜臺前擺放的一碗麻婆豆腐告訴36氪,中餐菜品中所用到的素材,全部來自盒馬正在售賣的生鮮商品。

他隨手拿起一盒蝦仁水餃,指著“盒馬工坊”幾個字告訴36氪,盒馬的水餃在南北方有不同的slogan。北方叫“媽媽的味道”,而南方是“外婆的味道”。

“南方人都喜歡吃外婆做的東西”,他補充了一句。

工作人員掏出手機,打開盒馬鮮生App,隨機對著一個商品掃了掃,App界面上立刻出現(xiàn)該商品的詳細信息。

盒馬鮮生對每個商品的日期和質(zhì)量都有著精準的測算,并根據(jù)此測算結(jié)果來決定商品什么時候打折,什么時候不打折。盒馬在倉儲上選擇小庫存管理,有一套完全自主開發(fā)的數(shù)據(jù)系統(tǒng),依賴此算法,盒馬可以輕易管理SKU。

“咱就看這個包裝好的土豆絲,一定要在變黑之前賣出去。到底該什么時候切、切多少,這是非常考驗大數(shù)據(jù)的”,這位工作人員信心滿滿:“在此算法下,我們幾乎不會出現(xiàn)斷貨或滯貨的情況?!?/p>

盒馬鮮生有一個特別的生鮮專區(qū)叫日日鮮。每份蔬菜和肉類的包裝袋上,都印著一個顯眼的數(shù)字——“5”,當天正是星期五。這里的蔬菜“壽命”都只有一天,不同星期對應相應數(shù)字,且以不同顏色做以區(qū)分,正所謂“日日鮮”。

日日鮮的蔬菜和肉類,全部采用小規(guī)格、精包裝,一份剛好是一到兩天的量。這是為了迎合小家庭“當日餐、當日畢”的需求,保證對生鮮質(zhì)量有較高追求的消費者,吃到的每一口都是最新鮮的。

“很多消費者說,有了盒馬都不需要冰箱了”,工作人員如是說。

一行人中,已經(jīng)有人按捺不住激動的心情,只追問工作人員一句話:“啥時候能開到我們小區(qū)里來?”

“我們今年有個‘盒馬速度’計劃,最主要的任務就是舍命狂奔、抓緊開店。目前我們在北京已經(jīng)開了10家,今年打算再開30家?!?/p>

在盒馬店內(nèi)信步而行的時候,36氪注意到了頭頂?shù)膽覓戽?,一個紫色的包裹正被傳送到后臺打包。

為保證商品在方圓3公里內(nèi)30分鐘送達,盒馬從揀貨、傳送、包裝,到配送都有一套嚴格的時間限制。前3個環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)都必須控制在3分鐘以內(nèi),這樣才能留出20分鐘時間來配送。

“盒馬的配送系統(tǒng)基于懸掛鏈,分裝打包也需按食物的冷熱生熟來分類?!?/p>

隨后,盒馬的工作人員為36氪送上一瓶水,瓶身上還貼著一枚印著盒馬logo的綠色標簽。據(jù)這位工作人員介紹,商品貼上這枚標簽,表示已付過款。

其實從剛進門的時候,36氪就注意到盒馬的廣告牌上寫著“會員店”三個字。事實上,盒馬鮮生的會員體系都基于App,使用App付款即可享受會員優(yōu)惠。店內(nèi)設(shè)置了自助收銀臺,消費者可前往該區(qū)域自主結(jié)賬。

“盒馬鮮生的任何一個檔口都可以結(jié)算,這樣可節(jié)省時間,避免消費者結(jié)賬都跑到同一個固定位置?!?/p>

三源里菜市場:餓了么商家

站在三源里菜市場入口處,一抬頭就能看見門臉上顯眼的支付寶橫幅——倡導無現(xiàn)金市場。原先這里是一塊紅色的LED滾動屏。

這是一個完全“支付寶化”的菜市場,每個攤位上都整齊劃一地掛著支付寶收錢碼的藍色牌子。

從一位攤主口中得知,菜市場對于懸掛的廣告牌已做統(tǒng)一規(guī)定,一般不允許懸掛自己做的牌子。不過放眼望去,條帶狀的菜市場里,仍有零星一兩個攤位上掛著自家的牌子。

菜市場一進來就是水果攤位,很難不被攤位上的水果吸引目光——葡萄比超市里常見的那種能大出一半,櫻桃也是顆粒大而飽滿。

一詢價,葡萄30元,櫻桃120元。

第一次聽說三源里菜市場,或許是在一檔名叫《十二道鋒味》的美食綜藝節(jié)目里,進而知道姚晨、洪金寶啊、林依輪等明星也會時不時光顧這里。

事實上,地處北京東三環(huán)的三源里菜市場靠近使館區(qū),周邊還有五星級酒店、外交公寓,各色皮膚的外國人都是這里的常客。這注定了三源里的目標人群以高端消費者為主。

這也就解釋得通,為什么葡萄和櫻桃能高出市場價這么多。

盡管這里幾乎每走兩步就能碰見一個外國人,但并不意味著攤主們都會講一口流利的英語。在這里買菜,移動支付無疑是最好的交易方式。外國友人從選菜、稱重到結(jié)賬,全程僅依賴一臺手機 一個支付寶App。

當然,消費者到底是選擇微信支付、還是支付寶支付,很大程度上取決于商家擺出了哪個支付碼。很明顯,支付寶“壟斷”了這家菜市場的支付手段。

這家菜市場里還有一個“隱形的主角”——餓了么。自被阿里收購、并入新零售體系后,餓了么便開始一系列新零售動作:北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線的同時,也推動了包括三源里菜市場在內(nèi)的一批商家的品牌化進程。

四季生鮮就是被餓了么賦能的品牌商之一?!昂芏嘤脩糁恢鲤I了么能點外賣,卻不知道還能點蔬菜和水果”,四季生鮮就是在做這樣一個嘗試。

據(jù)四季生鮮負責人劉剛介紹,三源里菜市場唯一一家和餓了么合作的品牌商就是四季生鮮。在餓了么平臺上,四季生鮮解決了“線下 線上”的用戶需求。生鮮的配送范圍是方圓三公里以內(nèi),用戶在餓了么的四季生鮮店里下單后,將由餓了么統(tǒng)一提供配送服務,配送時間控制在30分鐘以內(nèi)。

“沒接入餓了么時,一般來現(xiàn)場購買的客單價只有10多元,接入后能達到60元以上,單量也大幅增長。”

朝陽大悅城:口碑商圈

5月中旬,口碑開始在無錫試點App點單服務,用戶可免排隊手機點單,預約時間后還可到店直接取走,實現(xiàn)“人未到先點單”。事實上,手機點單這一模式早已在朝陽大悅城“遍地開花”。

在朝陽大悅城里溜達一圈,或許不那么容易覓得口碑的“蹤跡”。但口碑早已默默打通了大悅城的餐飲、服裝等全業(yè)態(tài)體系。

隨機走進大悅城的一家餐廳,服務員大概率不會上前遞上一張菜單,而是指著桌角的二維碼告訴你,掃碼點單即可。完成付款后,菜品便會被陸續(xù)端上餐桌。

今年3月份,餓了么剛傳出被阿里收購、并入新零售體系的消息,業(yè)內(nèi)就有人猜測,餓了么將會與同屬新零售體系的口碑合并。

事實上,餓了么與口碑所專注的場景完全不同。一位口碑負責人告訴36氪,餓了么專注“到家”,口碑專注“到店”,是兩個完全互補的場景。

口碑官方表示,口碑將在手機點單業(yè)務上持續(xù)投入資金,以期形成“點單用口碑,買單用支付寶”的聯(lián)動印象。

值得注意的是,口碑還與連鎖面包坊品牌味多美合作了一家烘焙智慧面包店。這是國內(nèi)第一家24小時自助面包店。

據(jù)味多美電商事業(yè)部總經(jīng)理范志濤介紹,位于朝陽華普的智慧門店周圍有很多寫字樓,人流密集度非常大,且以白領(lǐng)居多。店內(nèi)可自主點單,并設(shè)置了自助收銀臺。

消費者將選好的面包放在托盤里,經(jīng)人工智能圖像識別后,收銀臺屏幕上會出現(xiàn)所選商品的類目及價格,消費者確認后便可手機付款打包帶走。店內(nèi)還有一個24小時開放的智能無人柜和自助咖啡機,消費者掃碼后即可選購所需商品。


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