每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節(jié)大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調(diào)料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入后再次拌勻。1小時后就可以穿串了。 二。烤羊肉串配方： 洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克 花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克 紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克 姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克 鹽 ：3-5克“視口味輕重定” 天山紫蘇：3克 味精 ：4-5克 檸檬黃色素少許“主要起上色作用，不可太多” 熟清油兩勺 將500克羊肉切片放入盆里，放進(jìn)以上調(diào)料，加水?dāng)嚢瑁缰?小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可 三。牛羊肉燒烤配方； 牛肉串（2－3斤） 雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米淀粉一把 蠔油三小勺 肉味王60克 雞精少許 味精少許 調(diào)合油少許 羊肉串5斤 雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蠔油3小勺 海天老抽少許 玉米淀粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調(diào)合油少許 雞翅或雞腿8斤 雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米淀粉一把 蠔油5小勺 肉味王130克 十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調(diào)合油50克 豬肉串3斤 雞蛋1個 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許 嫩肉粉少許 四。四川口味燒烤 肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/淀粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。 五，烤羊肉串的秘方 1，羊肉淹制： 把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生姜、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進(jìn)口精純A G，廣東或者日本生產(chǎn)的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進(jìn)行攪拌10分鐘后就可以串成串了。
燒法
木炭一定要全部燃燒以后方可燒烤，注意一定要放在燃點(diǎn)上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當(dāng)烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達(dá)到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
