第一步：兔子浸泡汆水
將宰殺干凈的兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，入開水鍋中大火汆5分鐘，撈出控水。
第二步：兔子鹵制
兔子放入，燒開的老湯中鹵制。小火鹵制30分鐘后。撈出并涼干。
鹵湯的制作：
將存儲的老湯15斤水倒入鍋中，放入老抽300克，香料包30克，（香蔥5根，姜片10片，干辣椒1把，麻椒10克用紗布包好），紅曲粉20g，放鹽200克，味精30克，雞精30克，雞粉30克，味香素10克， 色拉油100克，一起放入鹵鍋中熬煮20分鐘，調(diào)勻即可。這樣一鍋鹵湯就做好了。
老湯的制作：
將豬棒骨2個、老母雞一只（清洗干凈）、老姜6片放入湯桶中，注入清水20斤，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。（一般熬2.5小時以上）
香料包的配比：
八角50克小茴香30克花椒20克桂皮20克白芷20片 香葉30片 良姜4個香茅草5根陳皮10克毛桃6個千里香1根肉扣2個草果1個豆蔻8個 丁香2克，以上香料摻在一塊稍微打碎些。
制作鹵湯的調(diào)味料：伊例家老抽300克，紅曲粉20g，鹽200克 雞精30克 雞粉30克味香素10克 味精60克 色拉油100克，香蔥5根，姜片10片，干辣椒1把，麻椒10克（用紗布包好）。
第三步：兔子烤制
將鹵好的兔子用特制的鐵夾將兔子夾在中間（從背部劃幾刀），放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進行翻轉(zhuǎn)，以免兔被烤焦，刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。兔烤好之后，撒上孜然面，辣椒面，稍微在烤一下就好了。（一般烤制10幾分鐘即可）
第四步：手撕兔調(diào)味
將烤好的兔撕好以后，放手撕烤兔干料和手撕烤兔辣椒醬，熟花生米，芝麻均勻攪拌即可。
手撕烤兔干料配方：
孜然500克，芝麻150克（干炒），雞精50克，味香素20克小包，以上原料全部打成粉（或者干磨機或者小石磨磨成粉狀），孜然粉，選用新疆的孜然粉，打成粉狀。
辣椒粉，辣椒粉中辣和重辣選擇你需要的，打成粉狀。
手撕烤兔辣椒醬的制作：
鍋置火上到入色拉油1000克，放郫縣豆瓣醬200克（剁成粉末狀）放干辣椒200克（用溫水把干辣椒泡好（剁成粉末狀），小火熬30分鐘（熬出香味，水分熬干）。最后放入炸熟并磨碎的花生米，放入盤內(nèi)自然冷卻即可。
