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香椿的做法大概有兩種：第一種新鮮的吃法，香椿洗凈、焯水、過涼、切碎炒雞蛋。雞蛋液中加入切碎的香椿和食鹽攪拌均勻，熱鍋涼油、翻炒成熟即可。香椿拌豆腐，香椿的做法與前相同，豆腐切成小姆指大方塊，焯水去豆腥味，控水撒上香椿，加入食鹽、味精、香油拌均即可。

第二種做法：香椿洗凈焯水、控干水份自然涼，切碎裝入容器，加食鹽腌制，密封。腌制香椿只要為了延長(zhǎng)保存期，不影響制作上述的第一種吃法。注意的是在整個(gè)腌制和取出過程中不能沾油，否則容易腌壞。香椿經(jīng)過腌制，艷色有些加深，這是香椿里的色素氧化的結(jié)果并不影響食用。