調(diào)料
1.紅燒就是老抽上色＋生抽調(diào)味＋糖
2.宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬.也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白（感謝提醒）
3.勾芡就是淀粉＋各種液體預(yù)熱凝固（糖醋里脊.糖醋鯉魚也是）
4.韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬
5.照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油
6.老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料.比如回鍋肉.蛋炒飯
7.關(guān)東煮湯料.日本醬油.蘋果.海帶.水果蘿卜.燉4個小時（有先后順序）
8.白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜（前男友〒_〒）
9.火鍋蘸料
①花生醬＋芝麻醬＋鹽或者生抽＋巧克力＋水調(diào)成糊狀菜肉蘸料（這就是店里的秘制醬料.〒_〒某前男友教的）。
②海鮮汁＋涼拌醬油＋蠔油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎調(diào)成肉類蘸料（火鍋店吃還是在家吃都很方便.〒_〒另一個前男友教的）
10.蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻
餃子餡:
1.紅肉類:各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者耗油（去腥.耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥.超市有賣）＋料酒（去腥）＋香油（母上會在添加花生油用作調(diào)味）＋鹽＋雞精＋生雞蛋＋花椒油（去腥.是有多腥?。ㄑ蛉鈱儆谖兜垒^重的肉類可以用胡蘿卜大蔥來遮掩一點點味道.另有的地方肉餡會加醬油）
2.白肉類:雞肉或者魚肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋雞精＋韭菜或者胡蘿卜（別的配菜沒試驗過.因為韭菜跟胡蘿卜屬于重口味蔬菜.可以中和不和諧的味道）
3.素餡類:各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡后撒鹽靜置一段時間過濾掉多余水分.此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）＋雞精
常備的調(diào)料
鹽.糖.米醋.豆瓣醬.郫縣豆瓣.老干媽豆豉.料酒.雞精.白胡椒粉.黑胡椒粉.花椒.蔥姜蒜.干辣椒.香油.蠔油
可選調(diào)料
番茄醬.白醋.各種混合醬油.黑白芝麻.干木耳.干香菇.干銀耳.枸杞.沙拉醬.蛋黃醬.千島醬.金槍魚罐頭.花生醬.芝麻醬.豆豉鯪魚.午餐肉.方火腿.各種罐頭.咖喱.姜汁.蒜汁.花椒油.米酒
燉料類
桂皮.八角.肉桂.香葉.山楂干.檸檬.十三香（檸檬籽與香葉有苦味.放的時候記得去籽.少量）
