入秋后，這幾道素菜要常吃，健脾養(yǎng)胃增強(qiáng)體質(zhì)，讓你越吃越健康。
【紅燒冬瓜】
用料：冬瓜500克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，大蒜1瓣，生姜2片，生抽，老抽，蠔油，白糖，食用油。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的小塊備用。 紅燒冬瓜建議不要切成薄片，厚的塊狀口感會(huì)更好。
- 大蒜 生姜切片，青椒紅椒去籽后 洗干凈切成小塊。
- 鍋中倒入少許油燒熱，下入姜蒜爆香。接著倒入冬瓜，翻炒片刻。
- 加入一勺蠔油，一勺生抽，少許老抽，翻炒上色。
- 炒勻后加入半碗清水，加少許白糖，翻炒均勻，大火煮開后調(diào)中小火，燜煮至冬瓜酥軟。
- 冬瓜酥軟后加入青椒紅椒，翻炒均勻再煮1-2分鐘至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
【皮蛋拌豆腐】
用料：內(nèi)酯豆腐一盒（嫩豆腐），皮蛋2個(gè)，香菜少許，生抽，香醋，白糖，剁椒，大蒜，香油。
做法：
- 皮蛋去殼切成小塊 皮蛋建議隔水蒸5分鐘，總感覺生的吃了不大好，蒸過的皮蛋也更好切，不會(huì)蛋黃黏黏的粘在刀上。
- 豆腐倒進(jìn)盤子里，對半劃一刀后劃成片，靜置一會(huì)兒，讓豆腐的水分出來，等下把水分倒掉就可以。
- 香菜洗干凈切碎備用，生抽，香醋，剁椒，白糖，少許香油，再兌入少許涼開水，攪拌成涼拌醬汁（調(diào)味根據(jù)自己口味喜好調(diào)汁）
- 把切好的皮蛋放到豆腐上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
- 臨吃前取出，淋上醬汁，撒上香菜，完成嘍，清涼爽口，太好吃了。
【涼拌秋葵】
用料：秋葵適量，生抽，香醋，白糖，香油。
做法：
- 秋葵洗干凈，鍋中加適量開水燒開，放一小勺鹽，幾滴食用油，放入秋葵焯水2-3分鐘，撈出放入涼水過涼。
- 過涼后的秋葵瀝干水分切成2厘米左右的小段，一勺生抽，一勺香醋，半勺香油，少許白糖，攪拌均勻。
- 把切好的秋葵擺入盤子里，倒入調(diào)好的醬汁即可。
【蠔油菌菇】
用料：杏鮑菇2個(gè)，干香菇10個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蠔油2湯勺，白糖少許，生姜1片，大蒜2瓣，食用油適量。
做法：
- 干香菇用淘米水泡發(fā)（也可以用新鮮香菇），洗干凈切成片 蟹味菇對半撕開（撕開更易入味）
- 青椒 紅椒，去籽洗干凈后切成絲，大蒜切片，生姜切絲備用。
- 鍋中加適量清水燒開，放入蟹味菇和香菇焯水，焯好撈出擠干水分待用。
- 鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱下姜蒜爆香，接著倒入蟹味菇和香菇，翻炒片刻。
- 沿著鍋邊加入少許清水，然后加入一勺蠔油，半勺生抽，少許白糖，翻炒均勻。
- 最后加入青椒紅椒絲，翻炒2分鐘左右，青椒紅椒微微發(fā)軟就可以了，炒時(shí)間太長青椒發(fā)黃就不好吃了。
【冬瓜黑木耳湯】
用料：冬瓜適量，黑木耳1小把，蝦皮少許，大蒜，生姜，鹽，胡椒粉。
做法：
- 黑木耳用清水泡發(fā)（黑木耳更快泡發(fā)的秘訣就是用淘米水來浸泡），冬瓜去皮去瓤，切成片。
- 泡發(fā)好的黑木耳焯一下水，和冬瓜一起放入鍋中，加入沒過食材的清水。
- 加入蝦皮，大火煮開后調(diào)中火，煮至冬瓜呈半透明狀。接著加適量鹽和胡椒粉， （蝦皮有咸鮮味，所以我沒有再加雞精）
- 冬瓜煮至完全透明的時(shí)候，滴入幾滴香油，關(guān)火，起鍋裝盤即可。
【毛豆炒黃瓜干】
用料：新鮮嫩毛豆1小碗，黃瓜干適量（沒有黃瓜干也可以換成蘿卜干，味道一樣很好），鹽，剁椒，大蒜，食用油。
做法：
- 黃瓜干因?yàn)槭请缰频臅?huì)比較咸，做之前用清水浸泡30分鐘，浸泡好的黃瓜擠干水分，切成丁。
- 鍋中倒入少許油燒熱，下蒜片爆香，然后倒入嫩毛豆，翻炒3分鐘左右。
- 接著倒入黃瓜干翻炒2分鐘左右。
- 加入一勺剁椒，一小勺鹽，少許白糖，少許清水，翻炒均勻，把水分炒干就可以出鍋了。 （鹽適當(dāng)少放點(diǎn)，黃瓜干是腌過的，剁椒也有咸味）
【手撕包菜】
用料:包菜小點(diǎn)的1棵，剁椒或干辣椒，花椒，生抽，蠔油，香醋，白糖，蔥，大蒜，生姜，食用油。
做法：
- 包菜一定要用手來撕成片，用淡鹽水洗干凈（包菜在種植過程中會(huì)使用大量的農(nóng)藥，一定要多洗幾遍），洗好瀝水備用。
- 蔥，姜，蒜切碎備用，小碗加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺香醋，一小勺白糖，攪拌均勻待用。
- 鍋中倒入適量食用油燒熱，下蔥姜蒜和幾顆花椒，翻炒出香味，接著倒入包菜，翻炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
- 倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
