【肚肚說】一直以來，“一包牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”讓牛奶成為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳選擇，但是隨著科學(xué)研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于牛奶來說，其實(shí)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。喝豆?jié){的好處真不少，但有些人卻不適合喝豆?jié){。豆?jié){可以有多種美味做法，榨豆?jié){剩下的豆渣也可以做美食，來跟肚肚往下看吧。
【喝豆?jié){的好處】
1.減肥
早餐喝無糖的豆?jié){能夠起到減肥的療效。豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能夠分解人體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使得皮下脂肪不易堆積。而且豆?jié){屬高纖維食物，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)功能，能解決便秘問題，從而使小腹不再凸出。
2.延緩衰老
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。
3.防癌抗癌
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多種豆子具有獨(dú)特的抗癌作用。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心也在研究中發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。
4.補(bǔ)鈣
非發(fā)酵性豆制品的主要特點(diǎn)是"濃縮"，因?yàn)楹康?，所以它們中的蛋白質(zhì)和鈣的含量就相對(duì)較高。
【九種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){做法】
【豆渣巧用做美食】
豆?jié){中只保存約45%的異黃酮素，大量鈣質(zhì)、纖維素都會(huì)存留在豆渣中，所以豆渣中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，如果扔掉就太可惜了。今天就讓我們變個(gè)花樣，把榨完豆?jié){的豆渣利用起來吧。
香香脆脆豆渣小丸子
用料:豆渣100g、胡蘿卜100g、蔥花適量、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、番茄醬、面粉50g、胡椒粉少許
做法:
一：將黃豆泡發(fā)，放入豆?jié){機(jī)中榨出豆?jié){，濾出豆渣，準(zhǔn)備好其他食材；
二：胡蘿卜用刨子擦成細(xì)絲，不用擠水；
三：把豆渣、雞蛋、面粉、蔥花、胡蘿卜絲在大碗中混合；
四：調(diào)入鹽和白胡椒粉，混合均勻成濃稠的糊狀；
五：將面粉糊捏成一個(gè)個(gè)小丸子；
六：鍋中倒入油，中火燒至六成熟，放入團(tuán)好的小丸子，炸2－3分鐘，至金黃熟透即可；
七：炸好的胡蘿卜豆渣小丸子搭配番茄醬或者花椒鹽一起吃，很香。
豆渣雞蛋餅
用料:豆渣100g、胡蘿卜100g、火腿100g、蔥花適量、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、番茄醬、面粉50g、胡椒粉少許、芝麻少許
做法:
一：將黃豆泡發(fā)，放入豆?jié){機(jī)中榨出豆?jié){，濾出豆渣，胡蘿卜和火腿切成碎末，準(zhǔn)備好其他食材；
二：把豆渣、雞蛋、火腿、面粉、蔥花、胡蘿卜絲在大碗中混合；
三：調(diào)入鹽和清水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻成較稀的糊狀；
四：平底鍋倒入少許橄欖油，旋轉(zhuǎn)鍋，使橄欖油均勻的平鋪于鍋底；
五：用勺子將豆渣糊在鍋的中心位置倒入，輕輕旋轉(zhuǎn)平底鍋，使豆渣糊散成圓形；
六：撒上芝麻，蓋鍋蓋，小火煎至一面金黃。翻面，將另一面也煎至金黃；
七：出鍋后撒上黑胡椒，或配上番茄醬均可。
素肉松
用料:豆渣250g、生抽20ml、魚露20ml、白糖5g、食用油適量
做法:
一：準(zhǔn)備好備用的豆渣；
二：平底鍋倒入一點(diǎn)食用油，加入豆渣，先用中火翻炒，待豆渣炒至水分微收，加入生抽；
三：繼續(xù)加入一點(diǎn)魚露，提香，小火翻炒；
四：翻炒至豆渣松散，加入白糖，繼續(xù)小火翻炒；
五：將炒好的豆渣放入微波爐中，中高火兩分鐘，繼續(xù)收干水分。
【豆?jié){的禁食人群】
1、腸胃不好的人少喝豆?jié){
因?yàn)槎節(jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。而豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。
另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、有通風(fēng)癥狀的人不能喝豆?jié){
痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆?jié){是由大豆磨成漿的，所以痛風(fēng)病人做好少喝豆?jié){。
3、正在服用抗生素的人不宜喝豆?jié){
豆?jié){一定不能與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
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