提起過年，人們腦海中浮現(xiàn)的除了熱鬧的場景，就是一盤盤熱氣騰騰的餃子。餃子對于北方人來說，是有很深的執(zhí)念的。每當(dāng)過年的時候，無論是出去打工的，還是大城市的高管白領(lǐng)，亦或是上班族，在這一時刻，身心都感覺無限輕松，而每年過年，餐裝上必不可少的食物就是餃子。是因?yàn)轱溩游兜栗r美嗎？其實(shí)，這只是一部分原因，在大多數(shù)人眼里，吃餃子象征著一家團(tuán)圓，是一種美好的期望。

東北有句老話，叫好吃不如餃子，舒服不如倒著，從這句話就可以看出，在東北人眼里，吃上一口餃子，是一種愜意的享受，在我的老家也講究“原湯化原食”的說法。人們喜愛吃餃子，對餃子的做法也推陳出新，無論是大餡蒸餃，還是水餃、煎餃，不僅各有各的風(fēng)味，更是體現(xiàn)了各地的餃子文化傳揚(yáng)。

其實(shí)餃子的發(fā)展史，可以追溯到2000多年的春秋戰(zhàn)國時期，我們的老祖宗就已經(jīng)發(fā)明了類似餃子的食物，是當(dāng)代考古學(xué)家在春秋戰(zhàn)國時期的遺跡中發(fā)現(xiàn)的，在一件隨葬的銅器里見到一種呈三角形的面食，形狀和如今的餃子很像。這應(yīng)該是“餃子”最早的出現(xiàn)年代。餃子在古代也被稱為“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等，它在每個朝代都有它特有的名字和文化，跟我一起看看餃子發(fā)展的前世今生吧。

漢朝，餃子的雛形被發(fā)明，正式登上歷史舞臺

其實(shí)，餃子正式登上歷史舞臺，是因?yàn)闁|漢的醫(yī)圣張仲景。在東漢時期，餃子是被張仲景偶然發(fā)明出來的，而且初衷并非是作為食物，而是作為藥用。

傳說在東漢末期，全國鬧瘟疫，天氣寒冷，很多百姓被疾病侵染，天寒地凍，耳朵都凍傷了。張仲景為了緩解這一病狀，便用面團(tuán)揉成褶子的模樣下鍋，在鍋中加入很多驅(qū)寒的中藥，這個藥的名字，就叫“祛寒嬌耳湯”。而里面的面團(tuán)，就被稱為“嬌耳”，也是希望能夠讓凍傷的耳朵恢復(fù)原來的狀態(tài)。

張仲景施藥一直到了過年，人們?yōu)榱烁心疃髑椋材７吕锩娴膵啥洛佒?，而里面的“嬌耳”，其?shí)就是餃子的雛形，只是沒有陷罷了。雖然這時的餃子味道并不可口，只是作為醫(yī)用，卻為后來的餃子奠定了基礎(chǔ)。

三國兩晉南北朝時期，餃子的名字變成了“餛飩”

在三國時期，餃子已經(jīng)有了雛形。魏國張揖在《廣雅》書中說：

今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。

在三國——南北朝時期，餃子并非是煮出來放在碗里單個吃，而是和湯放在一起吃，那時的餃子，其實(shí)就是餛飩，是形狀如同月牙一般，百無禁忌，老少咸宜的食物，這種餃子和湯一起的吃法，至今還在四川一代廣為流傳，到了現(xiàn)代，人們更喜歡在湯里加上一些蔥花香菜作為佐料。

人們在這個時期，其實(shí)就已經(jīng)十分喜歡吃這種“餃子”。根據(jù)考古學(xué)家勘測，在重慶發(fā)現(xiàn)了一座三國時期的墓，里面有兩個陶塑很有意思，雕刻著廚師在烹飪美食的場景，有雞鴨魚肉，而在正中央，就有類似花邊的餃子。可見，這種餃子在三國時期，已經(jīng)很受人們的喜愛。

唐朝時期的餃子，叫做牢丸

餃子發(fā)展到了唐朝時期，深受唐朝人民的喜愛。在唐朝，餃子的名字叫做“牢丸”，提起牢丸，就要提一個人，這個人就是段文昌的兒子。段文昌本身就是一名吃貨，對各種美食不僅愛吃，而且會吃，更是寫下了50卷的《鄒平公食經(jīng)》。而他的兒子，也繼承了他父親愛吃的性格，尤其是對餃子情有獨(dú)鐘。

餃子在唐朝時期，由于段成式的吃法得到了普及。段成式《食品》中說過：

有‘湯中牢丸’，即今水餃子；其‘籠上牢丸’即今蒸湯餃也。食畢出門拜年，由近及遠(yuǎn)，元午直到燒燈后。”

舊時稱牢丸，我們這位段公子將牢丸的吃法別出心裁，發(fā)明了“籠上牢丸”，也就是蒸餃，還有“湯中牢丸”，也就是現(xiàn)在的水餃。

宋朝——元朝的餃子，被稱為煎角子，傳入了世界各地

在宋朝的《東京夢華錄》曾有記載：

冬月盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子、豬臟之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。

宋四水潛夫《武林舊事》也有記載：

“蒸作從食”中有“諸色角兒”。

這里面的煎角子和角兒，就是宋朝的餃子。在宋朝，飲食文化異常盛行，不止餃子，光是糕點(diǎn)就有成千上萬的種類。餃子在宋朝作為美食，得到了大力扶持，也傳向了蒙古。

因?yàn)槊晒耪Z中的餃子，發(fā)音和“扁食”一樣，因此在蒙古地區(qū)至今還流傳著扁食的叫法，在宋朝時期，餃子傳入了世界各地，在哈薩克斯坦、朝鮮等地都有餃子文化。而在元朝，餃子大多叫做扁食，也出現(xiàn)了各種各樣形狀的餃子，按照形狀也叫做撇列角兒、駝峰角兒、烙面角兒等等。

明朝——清朝的餃子，不論是外形還是吃法，已經(jīng)十分接近現(xiàn)代的餃子

“餃”字的出現(xiàn)，其實(shí)是在明朝。在《正字通》中有記載，明朝對餃子的叫法，有餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃等名稱。

在明朝，餃子已經(jīng)喜聞樂見，甚至有沿街叫賣的小販專門賣餃子為生的。到了過年的時候，餃子也成了必備的食物，在劉若愚的《酌中志》中記載：

明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。

明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》也有記載：

“元旦拜年，作匾食”。

明嘉靖時山西《曲沃縣志》記載：

“二日制扁食包金，邀婿爭福?！?/strong>

在明代的宮廷之中，餃子已經(jīng)是過年必備的美味佳肴，里面藏有錢幣用來賀歲之用。

后來到了清朝，餃子的吃法同現(xiàn)在已經(jīng)大同小異，無論是蒜汁、醋等佐料一應(yīng)俱全，徐珂編的《清稗類鈔》中說：

“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！?/strong>

就連講究也和現(xiàn)在一樣，都是半夜子時吃餃子，清朝有關(guān)史料記載說：

“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。

又有記載：

每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。

清朝人民吃餃子，講究“更歲交子”，有辭舊迎新之意。餃子在幾千年的文化傳承下，才有了如今吃法多端的餃子和豐滿的外形，經(jīng)過歷代先人的不懈努力和共同研究，餃子才呈現(xiàn)了如今的模樣，這就是餃子的前世今生。