解讀
全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，快餐行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn)。
餐飲本身是整個(gè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)的一環(huán)，新常態(tài)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下快餐行業(yè)怎么樣運(yùn)用效率，怎么樣創(chuàng)新，怎么找到新的起點(diǎn)，是每一個(gè)餐飲企業(yè)都要思索的問(wèn)題。
餐飲行業(yè)跨界創(chuàng)新興起不容忽視，不同行業(yè)領(lǐng)域都在跨足餐飲，餐飲行業(yè)的邊界會(huì)越來(lái)越模糊。
快餐行業(yè)加速轉(zhuǎn)型也勢(shì)在必行。
近期去美國(guó)紐約旅行的朋友大都會(huì)去光顧一家號(hào)稱為快餐界“小鮮肉”的店——Shake Shack，品嘗一份看起來(lái)很健康的漢堡。
據(jù)說(shuō)沒(méi)有去過(guò)的話，還會(huì)生出沒(méi)有到過(guò)美國(guó)東海岸的遺憾。在這股風(fēng)潮的背后，愈發(fā)顯現(xiàn)全球傳統(tǒng)快餐業(yè)下行趨勢(shì)，以及休閑健康飲食新潮流的興起。
全球餐飲行業(yè)的趨勢(shì)也早已被商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的行業(yè)巨擘一手掌握。在近日召開(kāi)的2015國(guó)際快餐中國(guó)峰會(huì)上，頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副總裁李明元分享了餐飲行業(yè)三個(gè)最新趨勢(shì)、新動(dòng)向，被業(yè)內(nèi)參會(huì)專家直呼“干貨”。
新趨勢(shì)：簡(jiǎn)單、健康、時(shí)尚，舒食理念搶風(fēng)頭
2015年一份來(lái)自美國(guó)快餐連鎖消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告顯示：越來(lái)越多的美國(guó)消費(fèi)者喜歡Shake Shack、ChipotleMexican Grill這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。
近日公布的2015年美國(guó)消費(fèi)者速食餐廳滿意度指數(shù)報(bào)告顯示，排名前3的分別是Chick-fil-A，Chipotle Mexican Grill和Panera bread，將麥當(dāng)勞、肯德基遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。
快餐行業(yè)巨頭們也已聞風(fēng)而動(dòng)。麥當(dāng)勞和肯德基紛紛調(diào)整戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)，發(fā)展咖啡等休閑飲品，甚至翻新菜單推出沙拉，強(qiáng)調(diào)使用新鮮食材，在某些套餐中提供水果或蔬菜沙拉，不只是炸薯?xiàng)l。而“脆皮炸雞專家”德克士似乎覺(jué)醒的更早。
德克士是快餐行業(yè)內(nèi)第一家提出“東方舒食文化”概念的品牌，早在2011年就看到了快餐（Fast Food）與休閑餐飲（Casual Dining）之間的機(jī)會(huì)點(diǎn)，即舒食（Fast Casual）。
德克士認(rèn)為，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于快餐的需求，在即點(diǎn)、即取、即用的基礎(chǔ)上，更增加了悠閑享用的需求。
因此，德克士不僅在菜單與服務(wù)上進(jìn)行改進(jìn)，更在品牌標(biāo)志物、店面陳設(shè)上朝著舒食的方向發(fā)展。
木質(zhì)的桌椅，綠色的小鳥(niǎo)LOGO，柔和的暖黃色燈光，所有的一切都希望營(yíng)造一種讓消費(fèi)者在自然舒適的用餐環(huán)境中悠閑享受餐點(diǎn)的氛圍，將速食轉(zhuǎn)變成舒食。李明元副總裁甚至打趣道，小鳥(niǎo)都來(lái)我們店里了，你還不來(lái)嗎？
新動(dòng)向：互聯(lián)網(wǎng)+促成O2O快餐
快餐行業(yè)加速轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。借助互聯(lián)網(wǎng)+的東風(fēng)，餐飲行業(yè)在O2O領(lǐng)域開(kāi)始大施身手。根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2014年我國(guó)餐飲O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億，占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達(dá)到9%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億。
特別是隨著消費(fèi)者日益普及的移動(dòng)支付習(xí)慣形成，餐廳的外賣、團(tuán)購(gòu)等方式隨之發(fā)生了根本性的變革，餐飲O2O外賣的巨大市場(chǎng)潛力在今年井噴。
麥當(dāng)勞、德克士、肯德基紛紛加快與互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)合作，麥當(dāng)勞與“餓了么”牽手，肯德基與德克士則占得美團(tuán)外賣的合作先機(jī)。
德克士甚至試圖借O2O的契機(jī)將“舒食”的概念進(jìn)一步拓展，讓消費(fèi)者更為便捷、愜意、或更隨心所欲享受美食。7月，德克士宣布擴(kuò)大美團(tuán)外賣合作，并同步強(qiáng)化第三方支付在整個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中的作用。
德克士的這步棋早有“預(yù)謀”。據(jù)悉，早在2013年，德克士便已開(kāi)始接入第三方移動(dòng)支付系統(tǒng)，目前浙江省德克士餐廳提供支付寶支付服務(wù)，上海德克士餐廳提供微信支付購(gòu)買優(yōu)惠套餐活動(dòng)。
德克士全國(guó)各地餐廳也分別推出各類O2O合作，如和銀聯(lián)合作銀聯(lián)錢包活動(dòng)，和招商銀行合作積分兌換產(chǎn)品活動(dòng)等。
未來(lái)，西式快餐行業(yè)三巨頭還將繼續(xù)在O2O快餐領(lǐng)域加快投入，增加互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣覆蓋門(mén)店數(shù)量。李明元分析道，這些都是運(yùn)用科技提升整個(gè)餐廳效率、升級(jí)服務(wù)的直接體現(xiàn)，最終是為了迎合消費(fèi)者的體驗(yàn)和溝通需求。
新藍(lán)海：時(shí)尚、零售、科技界，誰(shuí)都想進(jìn)餐飲掘一桶金
全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，快餐行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn)。李明元分析：餐飲本身是整個(gè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)的一環(huán)，新常態(tài)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下快餐行業(yè)怎么樣運(yùn)用效率，怎么樣創(chuàng)新，怎么找到新的起點(diǎn)，是每一個(gè)餐飲企業(yè)都要思索的問(wèn)題。
餐飲行業(yè)跨界創(chuàng)新興起不容忽視，不同行業(yè)領(lǐng)域都在跨足餐飲，餐飲行業(yè)的邊界會(huì)越來(lái)越模糊。
近期奢侈品品牌Gucci在上海開(kāi)設(shè)的全球首家餐廳似乎就是明證。據(jù)說(shuō)不光是Gucci對(duì)餐飲行業(yè)感興趣，LV、Prada、愛(ài)馬仕等諸多奢侈品牌都欲跨界涉足食品餐飲行業(yè)。
傳統(tǒng)的餐飲品牌也在尋求跨界創(chuàng)新。日式快餐吉野家認(rèn)為便利店是他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；傳統(tǒng)餐飲小南國(guó)則改推副牌，通過(guò)更年輕、更簡(jiǎn)單、更輕松的格調(diào)南小館和小小南國(guó)來(lái)吸引消費(fèi)者。
時(shí)下受年輕人喜愛(ài)的Muji、Line這類生活休閑品牌在國(guó)內(nèi)也引進(jìn)餐飲，甚至通過(guò)餐飲吸引消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)物。
德克士是否也會(huì)順應(yīng)趨勢(shì)和潮流玩一把跨界？李明元看得很透徹。一家餐廳，要與時(shí)俱進(jìn)，最好永遠(yuǎn)年輕，但也一定要有永恒不變的核心和經(jīng)典。
德克士未來(lái)在整體方面的運(yùn)營(yíng)，仍將回歸到線下，回歸產(chǎn)品本身，強(qiáng)調(diào)“雙脆”核心英雄產(chǎn)品和堅(jiān)守加盟的策略。預(yù)計(jì)明年一季度，德克士將試點(diǎn)推行新店型，更加貫徹“舒食”理念。做到最極致的簡(jiǎn)單，才是不簡(jiǎn)單。
編輯：內(nèi)參小然君
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