新奧爾良烤翅
雞翅中 10個(gè)、蜂蜜 1茶匙、料酒 1湯匙、新奧爾良烤翅腌料 35克
1、將雞翅洗凈，瀝干水分。
2、用牙簽扎孔，便于入味兒。
3、放入烤翅腌料、料酒。
4、用手按揉雞翅，蒙上保鮮膜冷藏腌制一晚。
5、腌好的雞翅擺入鋪了錫紙的烤盤(pán)中。
6、烤箱預(yù)熱220度，中層，上下火烤20分鐘。期間取出刷一次蜂蜜水，并翻面。
爆漿雞排
雞胸脯肉 1塊、芝士片 2片、雞蛋黃 1個(gè)、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食鹽 少許、黑胡椒粉 1小勺、炸雞粉 1大勺、植物油適量
1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開(kāi)成相連的一大片，有破的地方也沒(méi)關(guān)系，包芝士片的時(shí)候只要將頗的地方對(duì)接上裹上面包糠就封住了
2、將片開(kāi)的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片
3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味
4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊
5、將雞胸的另一邊折過(guò)來(lái)蓋上四周壓緊
6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液
7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿(mǎn)蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿(mǎn)面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃）
8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來(lái)即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時(shí)候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）
自制雞米花
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個(gè)、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升
1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘
3、準(zhǔn)備好淀粉、全蛋液、面包糠
4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠
5、做好的生坯放盤(pán)子里面
6、鍋中放植物油，油6成熱時(shí)，放入粘了面包糠的生坯炸制
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可
章魚(yú)小丸子
魷魚(yú) 200克、低筋面粉 65克、雞蛋 1個(gè)、卷心菜 20克、洋蔥 半個(gè)、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚(yú)花 10克
1、魷魚(yú)圈清洗干凈，水燒開(kāi)將魷魚(yú)圈放入，水再次開(kāi)后將魷魚(yú)取出過(guò)一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎
2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿(mǎn)
3、放入魷魚(yú)丁、蝦肉
4、撒上洋蔥碎(后來(lái)覺(jué)得不入洋蔥更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身 把周?chē)拿婧⒉硕纪＞呃锶?/span>
8、最后把丸子完全翻身，然后把周?chē)牟诉€有丸子周?chē)灰?guī)整的全部往里面塞
9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚(yú)花，開(kāi)吃
雞蛋仔
低筋面粉160克、雞蛋100克、泡打粉4克、牛奶60克、水50克、白砂糖75克、玉米油50克
1、低粉加泡打粉混合備用
2、雞蛋加入細(xì)砂糖中度打發(fā)，我通常用三個(gè)雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會(huì)不同，沒(méi)關(guān)系，用清水的量調(diào)整一下就行，也就是說(shuō)雞蛋加上清水的量是150克就行
3、加入清水和牛奶后低速打勻
4、加入玉米油繼續(xù)低速打勻
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成面糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
6、雞蛋仔模具預(yù)熱，刷一層薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加熱30秒后翻面
7、整個(gè)過(guò)程需要不停地翻面，而且要移動(dòng)模具的位置，使模具的每一個(gè)地方均勻受熱
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再?gòu)膬蛇吤俺鰺釟饩筒畈欢嗔?/span>
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網(wǎng)上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯(cuò)，不過(guò)最好不要留到第二天吃哦，就沒(méi)第一天吃的時(shí)候那么脆了
奧爾良黃金錘
雞翅根6個(gè)、奧爾良烤雞腌料20g、水適量、油適量、鹽適量
1、將雞翅根用水洗凈備用
2、用刀將雞翅根頭部切開(kāi)，將筋膜切斷，最好用有鋸齒的小刀比較好操作
3、將頂部的肉順著骨頭慢慢推到翅根下半部分，露出骨頭，依次做好所有雞翅根
4、取20g奧爾良腌料，再加入少許鹽，放入少許水，調(diào)勻，放入處理好的雞翅根，腌制過(guò)夜更佳
5、將腌制好的雞翅根再適當(dāng)整形，在燕麥碎中滾幾次，使得燕麥碎均勻的覆蓋在雞翅根表面，骨頭頂部包上錫紙，用噴嘴油壺或者小刷子在雞翅根表面刷上少許油
6、將雞翅放入烤箱中下層,設(shè)置200度，20分鐘，20分鐘烤出來(lái)的雞翅相對(duì)比較鮮嫩多汁，表面顏色不會(huì)太深，如果怕不安全，可以再加10分鐘
7、烤至金黃即可
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