餐飲行業(yè)歷來就是經(jīng)久不衰的行業(yè)，古有食肆、客棧，今有餐廳、酒店。無論是慢節(jié)奏的古代，還是快節(jié)奏的現(xiàn)代，吃，是永恒的話題。一個好的餐廳通常要具備：獨特的口味、舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的服務，而這些都是為最終收銀結算做準備。對于老板，實實在在收到款，才算真正完成了這筆交易，實現(xiàn)了收益。那餐廳如何在結算環(huán)節(jié)提高客戶體驗？來看看下面幾家店的做法。分區(qū)結算
武漢有家主題商鋪，每天人氣爆棚，特別是周末及假期，常常結賬時排起長龍。不僅容易忙中出錯，也容易使顧客在等待中心生抱怨，造成客人流失，商鋪品牌的口碑效應降低?？紤]到這些，商家將商鋪的結算區(qū)域劃分為A、B、C三個區(qū)，每個區(qū)域有一個獨立的收銀臺，由該區(qū)域的服務員負責結賬工作?？腿司筒徒Y束可以第一時間買單，有效提高了結算效率。
點評：此類結算方式多適用于店鋪面積較大，就餐趨于年輕化，快捷型時尚餐廳。利用疏散人流的方式，有效解決排隊結算等待問題。但是，收銀權限下放，如何規(guī)范收銀，統(tǒng)一結算統(tǒng)計，保證財產(chǎn)安全等問題是需要商家注意的。
稱簽結算
沈陽某商場附近有家燒烤店，一改傳統(tǒng)燒烤收銀模式，采用結賬數(shù)簽的方式，一夜成為火爆商鋪。進入店鋪，常聽到客人喊：“老板，稱簽！”。老板將消費的簽子全部放上電子秤，立馬就能計算出消費金額，商家只需提前設定好計量單價系數(shù)即可。老板跟我們介紹到，“這個系數(shù)可以根據(jù)材質、水分、使用情況略有變化，也很快！”。
點評:此類結算方式，多適用于以輕型計量物商品為主的商鋪，如燒烤、串串香、麻辣燙等類型商鋪。稱簽結算，商家不用再將這些不同價位的簽子一根根分類計算，改“數(shù)簽”變?yōu)椤胺Q簽”，顧客也能清楚知道花費多少，不用一根根的問價格。但弊端是，該方式精準度低，繁忙時誤差較大。
數(shù)盤結算
河北有家自助餐廳，店鋪的菜單是盤子價目表，而送菜的不是服務員，是一列列小火車。客人不需一一點單，小火車經(jīng)過時，看到喜歡的菜可以隨時拿下來。廚房將不同價位的菜品放在不同的盤子，將火車劃分不同價位部分，每部分標注醒目的價格標簽。結賬時，服務員只需將盤子分類疊加即可。
點評：此類 結算方式新穎，奪人眼球，易引起顧客求奇心理效應；同時可以縮短點單時間；節(jié)省送餐人力成本。但是缺點是，結算效率形象不大；越接近后廚出口的客人選擇更多，易造成后續(xù)客人餐品選擇不齊；選擇時間有限，一旦錯過只能再等，會影響顧客的就餐滿意度。雖采用自主選餐模式，可顧客還是處于被動。
掃碼結算
南通某優(yōu)獲商家，在自助的基礎上，采用顧客掃碼結賬模式。商鋪每個商品有獨立的二維碼，客人可以掃專屬二維碼，直接快速精準定位結賬；商鋪也有自己商鋪、桌位二維碼，客人可以多情景提前掃碼點單、結算，線上一站式完成訂單提交，在位置上等著服務員按單送餐、吃完走人即可。
點評：此類結算方式利用線上線下相結合，提倡一種新的消費模式和結算方式，有效避免排隊點單，結賬、錯單、漏單困擾，改善餐廳經(jīng)營模式，同時商家可以線上智能統(tǒng)計分析餐品明細，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。
移動互聯(lián)正在改變我們的生活方式，商家都在努力尋找自身的亮點，希望在餐飲大潮中擁有自己的一席之地。傳統(tǒng)商家如何提升商鋪結算方式和客戶體驗，離不開創(chuàng)新+智能系統(tǒng)設備的支撐，實現(xiàn)線上線下的結合這也將會是餐飲發(fā)展的必然趨勢。
來源 品途網(wǎng)
