碎片化時代，人人都在談“資源整合”。
當前，“對社會閑散資源的整合”成為新貴，比如對生活服務(wù)資源的整合誕生了58到家，對閑散高端私家車的整合誕生了Uber。
類似的共享經(jīng)濟理念也開始運用于餐飲業(yè)。
比如今天7月底上線的“大師之味”，將一批“五星級酒店大廚”整合起來，推出了39元的“五星級外賣”。這種不雇廚師不租商鋪，“借”出來高端產(chǎn)品的模式，迅速拿到了天使輪投資。
但這種餐飲共享經(jīng)濟模式是否可行，業(yè)界也爭論不休，特別是雷軍投資的廚師上門O2O服務(wù)平臺“燒飯飯”剛剛宣布停業(yè)，更為這一模式增添了一絲隱憂。
餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京
“大師之味”是一個融合“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的項目，旨在打造最具品質(zhì)的名廚餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
其理念是不雇廚師、不租商鋪，所有的外賣產(chǎn)品都由五星級酒店的頂級名廚研發(fā)，均價39元，面向中產(chǎn)人群。
在大師之味的創(chuàng)始人之一范新紅看來，傳統(tǒng)餐廳包括高端一些的酒店，成本大部分花費在房租裝修上，導致食材和廚師等成本的占比就會減少。所以餐飲O2O這種輕量模式越來越受歡迎，因為省下的成本不但可以反哺食材，也可以用來營銷等用。
大師之味作為純外賣品牌在成本上做了大膽的精簡：
1、借人：名廚簽約制，只承擔“有效成本”
在采訪前內(nèi)參君體驗過“大師之味”，網(wǎng)上預訂了博古斯中國第一人（“博古斯”大賽被稱為全球廚界的“奧林匹克”）王海東研發(fā)的“法式鵝肝堡”套餐，除了這道主菜外，還有煎烹馬蹄雞、燙干絲和奶油西藍花三道配菜，外加米飯。量不大但卻很精致。
大師之味的精髓在于所有菜品都是由五星級酒店的頂級名廚研發(fā)，雖不需要親自操作，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定是由他們本人把控，比如料汁。
目前“大師之味”采取的是“簽約分成”合作模式。名廚所研發(fā)菜品銷量高所獲分成就高，銷量低分成就低，直至下架沒有分成。這倒是很像我們熟知的“績效考核”，賣得多賺得多。這樣一來不但可以激勵名廚的積極性，企業(yè)承擔的也只是“有效成本”。
2、借地：高逼格廚房閑置為己用
對于純外賣餐飲來說，大一些的中央廚房比門臉更實用。然而“大師之味”連自己的中央廚房也沒有，他們還是用“借”的。但有兩個要求必須滿足，那就是后廚大、設(shè)備全。一要保證產(chǎn)能，二要保證名廚菜品的品質(zhì)。
目前和大師之味合作的是一家米其林餐廳，擁有500平米的中央廚房，設(shè)備更是不必說?！捌鋵嵲诰频暧貌偷目腿瞬⒉欢?。閑置正好可以為我們所用?！狈缎录t說，下一步他們還打算去和海底撈、麥當勞等大型餐飲企業(yè)談合作，利用他們的中央廚房進行加工。租借餐廳、酒店后廚的閑置時間是個雙贏策略，可以使房租成本降到最低，如此一來消費者低價吃出高端品質(zhì)也就不是什么難事。
3、產(chǎn)能不是問題，配送才是
目前，大師之味也是采取提前預售的方式，據(jù)范新紅透露一天賣上千份不成問題。但鑒于目前的產(chǎn)能幾近封頂，他們又談下一家800平米的酒店廚房，產(chǎn)能可高達一天三四千份。
產(chǎn)品夠多，配送也要跟上才行，這才是目前大師之味團隊面臨的最大問題。為了保證送出去的餐到客人手里還熱乎，他們需要多個分餐點用來保溫。
這些分餐點不需要像中央廚房有如此高的規(guī)格，一般咖啡廳其實也可以辦到。分餐點就像是各個分店，訂單可提前按照區(qū)域劃分，再送至分餐點加熱，最后由分餐點出餐最快送至目的地。
目前大師之味還在找尋一些合適的加盟方作為分餐點，以保證高產(chǎn)能的輸出問題。
叫個外賣，得提前一周，用戶體驗存疑
“互聯(lián)網(wǎng)+名廚”背景很吸引投資人
高端餐飲O2O是個偽命題，我們吃的是“大師”這個人，而不是產(chǎn)品。高端餐飲之所以高端，是因為附加了品牌溢價、場景體驗、極致服務(wù)等無形價值，產(chǎn)品只是載體。
如果沒有了這些東西支撐，只有產(chǎn)品，何來高端與大師之說？LV不是一流商圈、高冷賣場、空姐服務(wù)員的話，怎么證明LV的逼格和身份？一個送到你家的LV你要嗎？
請注意共享經(jīng)濟的邊界
“燒飯飯”剛剛死掉，市面上的私廚平臺目前也沒出現(xiàn)品牌。我們對互聯(lián)網(wǎng)的過分崇拜，正讓許多本不該出現(xiàn)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品打著互聯(lián)網(wǎng)和共享經(jīng)濟的幌子，堂而皇之地走向舞臺。
共享經(jīng)濟是有一定的開放范圍的，也就是說，在這樣高度定制化的分配交互當中，只會有固定的人參與進來。這就像是一張門禁卡，如果你不屬于這個社區(qū)，你就無法參與到這個共享之中。
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