任我行曾對(duì)令狐沖說(shuō)：
有人的地方，就有恩怨
有恩怨就有江湖
人就是江湖，你怎么退出
重慶，是一座建立在高山大河中的城市
是江湖中的城市
重慶人，天生一身江湖氣
正是這股子江湖氣
造就了重慶美食的與眾不同
在重慶土生土長(zhǎng)的電影人程青松
也自有他心中TOP10的美食排行榜
先關(guān)注重慶好吃狗~
與程青松一道
尋找重慶最地道的特色美食~
火鍋
沸騰紅湯中的誘人香氣
七上八下里的人生精華
有很多人經(jīng)常說(shuō)起：＂格子火鍋才是正宗的重慶火鍋＂。 非也。 所謂格子火鍋，不過(guò)是加個(gè)格子在火鍋鍋里，方便人家夾菜而已。隨便哪家火鍋館，你只需要扯起嗓門吼一聲：＂老板，加個(gè)格子！＂判斷火鍋是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)從來(lái)只有一個(gè)，那就是味道，管你是路邊小攤兩三桌，還是富麗堂皇小天鵝。只有耿直的重慶人大快朵頤后，把汗一抹，來(lái)一句：＂安逸！霸道?。⒛氵@個(gè)火鍋才算是雄得起。
純正的老火鍋味道，麻辣鮮香，口感醇厚。味道是有層次的，先香，后辣，再麻，最后回甘。地道的老火鍋吃完之后身上的味道是不會(huì)很重的，不然八成都是加了飄香劑兌出來(lái)的。
重慶人吃火鍋，蘸碟很簡(jiǎn)單，就是香油加蒜泥。也有特色的干油碟，尤其是珺花、腰片、牛肝，蘸起干辣椒面來(lái)吃太霸道了，嘴皮都要遭辣翻。
串串
吃火鍋不數(shù)簽簽，吃串串要數(shù)簽簽
掃我，數(shù)一數(shù)到底多少根？
紅漆的矮方桌、小凳子，一鍋紅湯，和鍋里一大把一大把的竹簽構(gòu)成了一道特別風(fēng)景。最早來(lái)自成都的傳奇小吃的串串香，口味麻辣鮮香，一鍋紅油涮著各種美味，來(lái)到重慶也深受吃貨們喜愛。尤其是人少的時(shí)候，火鍋的話菜不敢點(diǎn)多，而串串種類豐富，價(jià)格便宜，葷素都有，吃起來(lái)開心，錢包也松活~
大把大把的牛肉根根簽上肉感十足，其他葷菜也是又大塊又新鮮，再配上美味的鍋底和自制的油碟兒，完美到爆！
小面
舟行水上
而面條在鋪滿紅油的青花碗里過(guò)江
長(zhǎng)按圖片，讓孃孃給你來(lái)一碗！
生長(zhǎng)在重慶這片土地上的妹兒崽兒些，最難割舍下的，恐怕還是那一碗小面的情懷。每一次吃面的時(shí)候，都會(huì)讓人想起那一句“舟行水上，而面條在鋪滿紅油的青花碗里過(guò)江”，真是把一碗色香味俱全的小面寫得活靈活現(xiàn)又極具重慶山水江湖特色。重慶人與小面的緣分，無(wú)須刻意，直接就嵌入在日常的生活里。很多面館煮面和調(diào)料的都是正宗的“重慶阿姨”，豐滿的身體，圓潤(rùn)的臉龐，一條紅或白色的圍裙在腰間，大著嗓門兒?jiǎn)枴暗芡迌?，要不要海椒？?/p>
最好吃的小面，往往遍布在這個(gè)城市不為人知的巷道和角落里。幾個(gè)凳子，一口熱氣騰騰的鍋，一桌亂七八糟各種各樣的調(diào)料，掌勺的都是些什么人，下崗職工、轉(zhuǎn)業(yè)軍人、家庭主婦。沒(méi)有人在乎你的出身，只要你有一手煮面的絕活兒，就能吸引著食客們穿街過(guò)巷、翻山越嶺而來(lái)。
酸辣粉
《如果愛》，也許回憶就是酸辣粉
很多過(guò)往的人和事經(jīng)過(guò)自己的人生
各種不同的味道混雜在一起，就是一碗酸辣粉
一碗好的酸辣粉，豌豆、雜醬與紅薯粉條的配合恰到好處，油炸過(guò)的肉末帶著肉香包裹在一根根分明、彈牙爽口的粉上，夾雜著香菜、芹菜、辣椒油，噴香！吃完粉喝口湯，調(diào)料都在湯頭，酸酸辣辣就是我~
夜燒烤
最近在減肥，但是……再讓我吃一串嘛
掃一掃，瘦二兩哈
最愛重慶的夏天，因?yàn)檫@意味著重慶人最愛的夜燒烤又火爆起來(lái)，吹著夜風(fēng)，擼幾串燒烤，來(lái)幾瓶冰啤酒，再來(lái)一打烤扇貝烤生蠔，這日子過(guò)得不擺了！
油辣子海椒一大盆就放在燒烤架旁邊，肉剛剛斷生直接甕到里面一裹，再撒點(diǎn)干海椒面花椒面孜然粉，看到都流口水。
每次過(guò)來(lái)，小肉串必先來(lái)三手再說(shuō)小肉烤得焦香，海椒麻辣花椒辛香，入口的最后再帶點(diǎn)回甜。斗是勒個(gè)滋味兒！
雙椒雞
兩種沖勁兒十足的香味，
讓你根本停不下來(lái)！
長(zhǎng)按您的手指，千萬(wàn)別放松哦！
在重慶，雙椒雞是辣的出了名的，沾一點(diǎn)花椒辣椒就淚流滿面的戰(zhàn)五渣渣是根本頂不住的......一只雞要用掉一斤左右的尖椒和花椒，雞肉滲透著濃濃的椒類清香，鮮香麻辣入口，嚼勁滋味十足。雙椒雞里的雞肉都是煸炒油爆的小丁，每一塊都能辣麻鮮爆香滿口。而且越吃越辣越吃越麻，最后通常都是一邊流淚一邊吃。噓！別說(shuō)話！讓我邊哭邊吃吧~~
秘制方法
記得一定得買農(nóng)村土公雞，宰殺后，取半只洗凈。
宰成小丁。
用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味15分鐘。
青椒、紅椒、大蔥洗凈，切丁。
炒鍋下菜油加熱至7成時(shí)，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋。
炒出香味后，下雞丁翻炒。
雞丁斷生后，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒。
翻炒1分鐘后關(guān)火。
裝盤上桌，色香味俱全的雙椒雞大功告成。
水煮魚
掃我，帶你進(jìn)城去吃魚擺擺哦！
四五斤重的魚，一次用油兩斤多，現(xiàn)宰鮮魚切塊，放熱油中汆過(guò)，八九成熟時(shí)出鍋，再將花椒、海椒、豆瓣醬、泡椒等佐料入油炒香。做一道水煮魚，調(diào)料的價(jià)格少則是魚的一半，多則與魚價(jià)等同。端上桌的成品，紅油、青椒、嫩白的魚肉色香味絕妙?；ń返穆?、海椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響！
江湖菜
身在江湖，怎能不快意恩仇
老兄你筷子下慢點(diǎn)喲！不掃一哈啷個(gè)可以誒？
曾經(jīng)有人說(shuō)，判斷一道菜是不是地道的重慶江湖菜，最簡(jiǎn)單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。雖然是玩笑話，但是也道出了重慶江湖菜濃郁的本土味道和粗獷豪放的獨(dú)特氣質(zhì)，誠(chéng)如重慶人憨厚耿直不拘小節(jié)的磅礴性情一樣，深受廣大吃貨們的喜愛。
烹飪方法
切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
美人椒和長(zhǎng)尖椒切成小段
青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
大蒜，老姜切成片，大蔥切成段
熱鍋下寬油，8成熱時(shí)滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
多炒一會(huì)兒，把兔肉中的水分炒出來(lái)，乘出瀝干，兔肉才干香。
入青花椒稍炸至出香味
在下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會(huì)兒
再倒入美人椒和長(zhǎng)尖椒
下兔肉，翻炒幾分鐘
調(diào)入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。
黔江雞雜
愛我你就長(zhǎng)按我，愛我你就爆爆我~
有一種美食，在外地幾乎沒(méi)有，就在重慶非常流行，那就是雞雜！重慶最有名的雞雜當(dāng)之無(wú)愧的便是黔江雞雜，上菜端上來(lái)雞心、雞腸、雞肫、雞肝一大堆，熱氣騰騰，香辣無(wú)比！吃得人大呼過(guò)癮，加上紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，脆嫩鮮香、辣得開胃，正宗的黔江雞雜就是這個(gè)味兒！
秘制方法
首先將雞雜清理干凈，撒鹽搓洗兩遍。雞珍雞肝切片，雞腸切手指長(zhǎng)的段，裝入盆中，加適量鹽、料酒腌制去腥備用。
香菇切片，窩筍頭切條。
芹菜切段、洋蔥切大絲。
這是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切細(xì)備用。
鍋中放油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)要多一些，待油溫八九成熱的時(shí)候，下入雞雜過(guò)油后撈出。為避免浪費(fèi)，鍋里的油就別倒了，加熱將油中的水份蒸發(fā)掉，加入兩勺郫縣豆辦翻炒出顏色，入泡姜泡椒大蒜繼續(xù)翻炒。
獨(dú)家配料出場(chǎng)：重慶人俗稱的“跳水泡菜”，其實(shí)也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
接下來(lái)將配菜中耐煮的香菇和窩筍頭放進(jìn)去翻炒片刻，后加入洋蔥、芹菜、圓白菜略微翻炒后倒入雞雜炒勻，加一點(diǎn)白糖調(diào)味后起鍋裝盆。
一盆家庭版超實(shí)在的黔江雞雜就完成了。服務(wù)員，打盆飯來(lái)……
表面再撒上一點(diǎn)兒香菜段兒，引得人口水直往下流啊。
泡椒鳳爪
看電影的必備小吃，除了薯片，
清新又爽脆的口感，經(jīng)過(guò)七七四十九天的鹽水泡制，絲絲鮮甜中又帶著溫柔的辣勁兒，讓你欲罷不能的就是我啦！
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