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｜現(xiàn)象｜

一店一景漸成流行

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很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，提到連鎖餐廳，“千店一面”是顯著特征，有助于消費(fèi)者辨別和認(rèn)知品牌。

如今，食客悄然發(fā)現(xiàn)，越來越多的連鎖店在餐廳設(shè)計(jì)上突出了每個(gè)門店的個(gè)性化，更有甚者，在店面環(huán)境設(shè)計(jì)上實(shí)現(xiàn)了一店一景。

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云味館位于深圳樂淘里的馬幫文化主題店

例如深圳的云味館，每個(gè)月要新開3家店，在保持原木、“世界很大、云南不遠(yuǎn)”等標(biāo)志性元素的同時(shí)，每家店的設(shè)計(jì)作出調(diào)整，突出一個(gè)主題。

最近剛剛開業(yè)不久的云味館馬幫文化主題店，設(shè)計(jì)靈感源于云南的茶馬古道，店里的木馬擺設(shè)、馬鞍座椅，吸引了食客拍照傳播。

這樣的結(jié)果是，門店開業(yè)不久，就創(chuàng)造了每天十七八次的高翻臺(tái)率，在樂凱撒、肯德基、味千拉面等左右為鄰的處境下，成為該區(qū)域平效最高的店。

云味館創(chuàng)始人米線哥認(rèn)為，餐飲老板的這種做法實(shí)際上契合了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的需要?，F(xiàn)在年輕人的餐飲消費(fèi)需求日益多樣化且個(gè)性化，云味館從改變門店裝修風(fēng)格入手以迎合消費(fèi)需求，增加客戶粘性。

與云味館做出相同選擇的不乏各大連鎖品牌：真功夫在北京清河五彩城新開的店讓人“差點(diǎn)認(rèn)不出來”。

呷哺將按照不同區(qū)域、不同商圈設(shè)計(jì)出不同的餐廳版本；必勝客、好倫哥等知名連鎖品牌都在門店裝修及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行調(diào)整，并突出每家餐廳的不同定位及特色。

｜分析｜

投入增加，只為品牌區(qū)隔

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比起傳統(tǒng)的千店一面，個(gè)性化設(shè)計(jì)顯然給餐廳的經(jīng)營管理帶來挑戰(zhàn)，各項(xiàng)成本也會(huì)增加。云味館創(chuàng)始人米線哥毫不諱言，現(xiàn)在這樣操作，每家店的設(shè)計(jì)費(fèi)用在6位數(shù)以上，施工費(fèi)也比以往同一個(gè)風(fēng)格連續(xù)復(fù)制高出30%-50%。

不過，這些老板們?cè)谶@方面顯然是舍得投入的：局氣第一家店裝修3個(gè)月，老板韓桐發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)師做得跟自己設(shè)想的有差異，把已經(jīng)裝修80%的餐廳拆掉，按照自己的理念重新設(shè)計(jì)，雖然損失了100來萬，卻讓餐廳達(dá)到了自己期望的調(diào)調(diào)。

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像不像咖啡館？其實(shí)是米線店。

米線哥同時(shí)表示，偉大是浪費(fèi)出來的，云味館此舉就是要與米線行業(yè)其他品牌進(jìn)行大幅度區(qū)隔?！坝泻芏嗝拙€店，而我們是云味館。”

2年前，云味館剛剛誕生，選擇走文藝范兒風(fēng)格，“環(huán)境媲美咖啡館”是其顯著特征；如今，云味館選擇一店一景，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，綜合體現(xiàn)品牌調(diào)性。

于是，雖然有其他米線品牌模仿抄襲云味館的“世界很大，云南不遠(yuǎn)”等元素，但終究是畫虎畫皮難畫骨，云味館在消費(fèi)者心中一貫形成的調(diào)性無法取代。

｜說法｜

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微創(chuàng)新迭代，延緩品牌生命周期

一店一景的設(shè)計(jì)不僅增加了資金投入成本，給工程籌備部門也帶來巨大挑戰(zhàn)。

“那沒辦法，再難也要做?！泵拙€哥說，這件事其實(shí)關(guān)系到品牌的生命周期。

內(nèi)參君經(jīng)常聽到餐飲老板說，某某品牌過時(shí)了，或者某品類過時(shí)了。米線哥對(duì)此嚴(yán)重不認(rèn)同，“其實(shí)真相并非如此，是老板不創(chuàng)新。只要一個(gè)餐企擁抱變化，不斷迭代和創(chuàng)新，消費(fèi)者不會(huì)拋棄他的，拋棄他的其實(shí)是他自己?！?/p>

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米線哥旗下另一個(gè)品牌“冒菜老號(hào)”的店內(nèi)環(huán)境打造煙花柳巷風(fēng)

早在2014年，米線哥就提出“個(gè)性化批量復(fù)制”的理念，選擇跟同品類其他品牌不同的做法，高速復(fù)制開店的同時(shí)，突出門店的個(gè)性化和差異化。

在這一理念的基礎(chǔ)上，云味館堅(jiān)持店店創(chuàng)新，店店迭代。米線哥透露，每個(gè)新開門店都在以往的基礎(chǔ)上做些完善和改進(jìn)，同時(shí)把一些新的理念和元素體現(xiàn)進(jìn)去，最終每個(gè)門店都在提升進(jìn)步，品牌勢(shì)能自然也是不斷提升。

老板審美影響餐廳風(fēng)格

為什么局氣餐廳設(shè)計(jì)得最有北京味兒？為什么桃園眷村和云味館的設(shè)計(jì)能甩出同行一大截，走出同質(zhì)化？

內(nèi)參君進(jìn)一步觀察發(fā)現(xiàn)，上述三家餐廳的裝修設(shè)計(jì)能形成各自鮮明的特點(diǎn)，與品牌老板的審美密切相關(guān)。

桃園眷村的設(shè)計(jì)師程輝在4A廣告公司做廣告，審美水平高，講究起來遠(yuǎn)勝過專業(yè)設(shè)計(jì)師；局氣老板韓桐打小在北京的胡同里長(zhǎng)大，對(duì)北京文化的理解和感情自然非普通設(shè)計(jì)師能比。

云味館餐品也講究高顏值

不為外界所知的是，低調(diào)樸實(shí)的山東漢子米線哥，其實(shí)在美學(xué)方面也有自己的獨(dú)到見解和高品位追求。因此他會(huì)提出自己想要的方向，對(duì)設(shè)計(jì)師進(jìn)行引導(dǎo)，要求他們用鋼鐵、原木等元素，在既定方向下發(fā)揮和創(chuàng)新。

其實(shí)，越來越多的老板認(rèn)識(shí)到，餐廳從前期的選址、設(shè)計(jì)裝修，到工作人員的服裝，乃至餐廳里的每個(gè)用品、菜品等，所有因素綜合在一起呈現(xiàn)出品牌的調(diào)性，需要統(tǒng)一規(guī)劃與設(shè)計(jì)。這方面做得越好的，自然越容易被市場(chǎng)認(rèn)可。