餐飲，從字面意義上來(lái)理解，是既有餐又有飲?，F(xiàn)代餐廳的本質(zhì)是提供一個(gè)特定的場(chǎng)所，為顧客奉上美味的餐食和與之搭配的飲品，來(lái)滿足顧客的味覺(jué)與視覺(jué)需求。簡(jiǎn)而言之，就是餐與飲的完美結(jié)合。
目前，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都視菜品為餐廳的靈魂，將大把時(shí)間和精力放在菜品上的研制和推陳出新上，反而忽略了飲品與菜品搭配后可相得益彰，提升餐廳贏利的問(wèn)題。除飲品店外，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)大量使用即飲型成品飲料，致使顧客的飲品自帶率高，銷量不理想，毛利率只有50%，營(yíng)業(yè)額也只能占到總營(yíng)業(yè)額的15%-20%。
那么，如何提升餐廳飲品的銷售量？如何賺到高達(dá)70%的飲品毛利？我們會(huì)在下面的文章中逐步為您揭曉餐飲人所不知道的超級(jí)干貨。
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國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)飲品銷量低的原因
不少餐飲企業(yè)考慮到成本控制問(wèn)題，選用低端飲品原料或是低價(jià)即飲型成品飲料。正所謂“一榮俱榮一損俱損”，選用低端飲品不但口味沒(méi)法滿足顧客需求，帶動(dòng)不了菜品的銷售量，甚至還可能給顧客留下對(duì)整個(gè)餐廳的壞印象。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要有三方面原因：
01
觀念上，并沒(méi)有意識(shí)到飲品對(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值所在，也不了解飲品能夠?qū)φ麄€(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)度。重視菜品程度遠(yuǎn)超飲品，導(dǎo)致飲品成為菜品的陪襯物或是附帶物。
02
將價(jià)格透明化、無(wú)特色的即飲型飲品作為餐廳的主要飲品，自然會(huì)提升顧客的飲品自帶率，影響餐廳飲品的銷量和毛利率。
03
管理上，對(duì)飲品的系統(tǒng)性經(jīng)營(yíng)管理欠缺。不少餐飲人認(rèn)為，收到飲品進(jìn)場(chǎng)費(fèi)是一種輕松的贏利方式，反而忽略了飲品成本的控制和利潤(rùn)的流失。因?yàn)椴蛷d飲品收了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，供應(yīng)商的供貨價(jià)也會(huì)隨之水漲船高，最終傳導(dǎo)到顧客終端的結(jié)果就是價(jià)格和特色均沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，飲品的銷量上不去。
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餐廳自制飲品的毛利可高達(dá)70%
在餐廳眾多的利潤(rùn)來(lái)源中，飲品是占重要地位的一部分。好的餐飲企業(yè)，飲品在餐飲銷售額的占比可以達(dá)到 25%--35% ，就毛利率而言，飲品的毛利可占到餐飲毛利潤(rùn) 70%。
雖然餐飲行業(yè)成本壓力正逐漸加大，餐飲企業(yè)的毛利率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。但若將特色飲品加入時(shí)尚元素，再進(jìn)行菜品與飲品的套餐搭配，就成了餐廳銷售模式的法寶。一方面，飲品可以分擔(dān)部分成本上漲壓力；另一方面，關(guān)聯(lián)式餐+飲套餐的銷售，可提高單個(gè)顧客的消費(fèi)額，主食與菜品50%左右的毛利可以關(guān)聯(lián)帶動(dòng)飲品70%毛利的銷售，是餐與飲的雙贏。
據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，“國(guó)際餐飲巨頭產(chǎn)品盈利一半以上來(lái)自飲品，特別是復(fù)合型餐飲業(yè)態(tài)，可以發(fā)現(xiàn)各類酒水及飲品，如重視經(jīng)營(yíng)可占到銷售額的 25%~30%，占經(jīng)營(yíng)管理成本的 5%~10%，占毛利總額 40%以上，占利潤(rùn)可到 50%?！?nbsp;
在這方面，國(guó)際餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)，它們更多地從餐食與飲品的關(guān)系出發(fā)，將自制特色飲品作為重點(diǎn)推出，個(gè)性化及價(jià)格的不透明化，使得飲品的毛利率做到70%，而這一點(diǎn)是90%的國(guó)內(nèi)餐飲人所未能意識(shí)的。
事實(shí)上，飲品是沖動(dòng)型的餐飲品類，也是增加餐廳營(yíng)業(yè)額的利器。顧客的消費(fèi)習(xí)慣正在轉(zhuǎn)向個(gè)性化、時(shí)尚與健康，不同于即飲型成品飲料，自制飲品恰好能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的顧客需求，而國(guó)際餐飲巨頭基本也是依靠自制飲品的二次推銷，來(lái)實(shí)現(xiàn)70%的飲品毛利率。
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超級(jí)干貨：
如何輕松做好自制飲品，提高70%毛利？
按照技術(shù)的要求，配出一杯好喝、好看還有創(chuàng)意的自制飲品，要基本懂得以下幾點(diǎn)：
1、會(huì)品味茶飲；
2、掌握原料成份配方；
3、調(diào)味份量與時(shí)間；
4、設(shè)備的應(yīng)用與調(diào)味火候；
5、調(diào)味手法；
6、飲品；
7、飲品的變化（包括樣變與質(zhì)變）
此外，要想飲品口碑相傳，必須保證茶飲的品質(zhì)，考慮原材料供應(yīng)的質(zhì)量、穩(wěn)定性等。
對(duì)于想要做自制飲品的一般餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，以上八點(diǎn)問(wèn)題逐一解決，是件耗時(shí)、耗心又耗力的工作。其實(shí)，解決這些難題最好的辦法就是，選用優(yōu)質(zhì)的大品牌半成品來(lái)做自制飲品。
很多茶飲巨頭，也正立足于這樣的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，研發(fā)出系列茶飲，例如，為解決當(dāng)前餐飲行業(yè)茶飲種類少、口味單一、制作工序復(fù)雜等難題，立頓推出了桂花茉莉茶、巧克力燕麥五谷、養(yǎng)顏安神之玫瑰花茉莉茶等創(chuàng)意飲品。
今天，要給大家介紹的超級(jí)干貨，就是立頓這三款茶飲的茶譜（附帶餐廳宣傳茶飲推薦理由）。立頓茶譜干貨在手，餐廳自制飲品不發(fā)愁！
桂花茉莉茶的餐廳推介語(yǔ)：由天然茉莉鮮花窨制而成，茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長(zhǎng)。鮮活桂花飲料濃漿也被注入茉莉茶湯中，喝一杯，唇齒之間盡留茉莉的清甜香氣與桂花的清新迷人。除了可口，兩者的搭配還具有明目、排毒、養(yǎng)顏等功效。
巧克力燕麥五谷茶的餐廳推介語(yǔ)：選用香濃奶源和優(yōu)質(zhì)茶源，以精妙比例調(diào)配而成。香醇奶茶融合濃郁巧克力風(fēng)味，帶來(lái)香甜溫和的多重感受。此外，茶飲中還加入了燕麥五谷，巧克力奶香與自然谷香巧妙配搭，不僅口感香甜，而且燕麥五谷中的豐富膳食纖維讓腸胃保持通暢。
玫瑰花茉莉花茶的餐廳推介語(yǔ)：茶飲師選擇了沖泡界的絕配——茉莉花與玫瑰花，特地為愛(ài)美女士誠(chéng)意拼配。茉莉花茶的新鮮長(zhǎng)葉片在水中充分釋放清新茶香，沖泡的茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長(zhǎng)。而食用玫瑰花和牛奶的加入更讓人感覺(jué)賞心悅目、寧心靜氣。
? 以上創(chuàng)意飲品茶原料均來(lái)自立頓系列產(chǎn)品，嚴(yán)選自可持續(xù)發(fā)展茶園；
? 立頓產(chǎn)品28項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)的安全保障；
? 立頓專業(yè)茶飲師賦予茶飲不同尋常的創(chuàng)意靈感；
? 實(shí)現(xiàn)了飲品沖泡的標(biāo)準(zhǔn)化，每款創(chuàng)意茶飲都配有標(biāo)準(zhǔn)配方，方便輕松掌握，確保品質(zhì)穩(wěn)定、口味如一；
? 茶飲配方選擇天然果粒、牛奶等食材進(jìn)行配搭，工序簡(jiǎn)單，沖泡效率極大提高。
選用立頓創(chuàng)意飲品茶，會(huì)使餐廳自制飲品變得更為輕松、簡(jiǎn)單，既能夠壓縮成本，提高自制飲品的上品時(shí)效，還能夠保證飲品原材料的質(zhì)量、飲品的口味和品質(zhì)的穩(wěn)定。
而且，為了讓更多餐飲店受惠，“聯(lián)合利華飲食策劃”天貓旗艦店盛大開(kāi)業(yè)，利用更便捷的電商平臺(tái)專為餐飲企業(yè)提供解決方案。餐飲人足不出戶就能買到產(chǎn)自可持續(xù)發(fā)展茶園的天然好茶，創(chuàng)意茶飲配方也可以一起帶回餐廳。
好消息：
聯(lián)合利華飲食策劃天貓旗艦店
盛大開(kāi)業(yè)!
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