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賣(mài)鹵菜，最頭疼的就是當(dāng)天鹵出來(lái)的鹵菜賣(mài)不完，那么要怎么樣處理才能讓第二天也不影響口味和銷(xiāo)量。

1:一般很多人嫌麻煩，都是起一鍋鹵水，其實(shí)老行人都知道，做鹵菜生意一定要其三鍋鹵水，正常的鹵香味，香辣味，和麻辣味，主要是為了迎合廣大人群的不同口味。

2:香辣味跟麻辣味就能起到了二次回鹵的作用了，但是要注意的是，當(dāng)天賣(mài)不完的鹵味，回來(lái)第一時(shí)間要放入冰箱保鮮，第二天下鹵鍋過(guò)之前一定要用開(kāi)水煮1分鐘左右，然后才能下第二次鹵鍋，第二次下鹵鍋鹵的時(shí)間不要太長(zhǎng)，鹵水燒開(kāi)以后放進(jìn)去就可以把火關(guān)了，放里面燜十分鐘即可，出鍋以后給他刷點(diǎn)油，讓表面透亮，這樣既不影響口感，也不會(huì)影響銷(xiāo)量。