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肉餡“打水”的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的包子或餃子飽滿多汁。不過這個(gè)“打水”可不是真的水，確切地說應(yīng)該是湯，最好就是用豬骨慢燉出來的高湯，根據(jù)“多次少量”的原則，調(diào)好的肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)往里面添加高湯，添加一次就用筷子順著一個(gè)方向攪打，感覺肉餡粘稠攪打吃力時(shí)，再添加一點(diǎn)高湯，這樣反復(fù)幾次，使肉餡充分吸收湯汁，以肉餡無法再吸收湯汁為標(biāo)準(zhǔn)，這樣攪打出來的肉餡包的餃子或包子非常的滑嫩，吃起來唇齒留香。