雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊，再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因為韭菜很嫩，易出湯，所以千萬不要提前太長時間拌出來，最好能在包之前混合好，這樣能避免出湯太多。湯出得多了，一是會導致包子在二發(fā)時會漏湯，成品不漂亮；二是湯提前出來了，就會撇去不用，從而造成營養(yǎng)上的流失。如果用生豬肉餡來和韭菜混合做餡，就不怕啦! 因為肉餡會吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒，還是看你自己的選擇嘍！”
用料
面粉入面點機內(nèi)桶中
將清水、酵母、白糖同入桶中
啟動揉面程序，成一個滋潤的面團
蓋上蓋子，在桶中進行基礎發(fā)酵，面團是原來的2.5倍大小時，就可以了
三個雞蛋入碗中，韭菜擇洗干凈，瀝水
韭菜切成碎末
鍋中放油，7成熱時，將打散的蛋液入鍋中，用筷子快速劃散，成小塊，待蛋液凝固后，關火，晾涼后使用
將韭菜末倒入雞蛋鍋中，根據(jù)口味加入適量鹽
混合均勻
發(fā)好的面團取出，置于案上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子
搟成中間略厚邊緣略薄的小劑子
取適量餡兒包入其中，將包好的包子放在蒸屜上，二發(fā)至表面圓潤即可開火蒸，20分鐘
關火后，先不要急于開蓋，燜5分鐘左右再打開蓋子，表面更光滑
看，白胖胖的小包子
鮮嫩的雞蛋韭菜餡，好香
