櫻桃肉
材料：里脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水淀粉
做法：
1.里脊切成小塊，加少許料酒和鹽略腌5分鐘，再用水淀粉抓勻；
2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出；
3.將油再次燒熱，倒入肉丁復(fù)炸至金黃色撈出空有；
4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；
5.倒入白醋、白糖、鹽、水淀粉；
6.中火至濃稠，點(diǎn)入少許熟油；
7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。
水煮肉
材料：豬里脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、蔥花、鹽、淀粉、料酒、醬油、雞精、糖
做法：
1.將豬里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、鹽腌制；
2.干辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末，豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用；
3.鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮紅色，瀝油待用，生菜洗凈后撕成片；
4.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油；
5.加入清水，燒沸，將生菜放入鍋中燙熟，撈出備用；
6.將腌好的肉片放入鍋中煮至變色是，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；
7.將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中，將已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、蔥花，然后將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。
木須肉
材料：黑木耳、黃花菜、豬里脊、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法：
1.將木耳和黃花菜分別泡發(fā)后洗凈，木耳撕成片，黃花菜切成段，黃瓜、胡蘿卜分別切成菱形片，蔥切成蔥花；
2.將豬里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分鐘；
3.雞蛋打散，加入少許鹽、清水和蔥花打勻，在鍋內(nèi)翻炒后盛出；
4.將肉片炒至變色，放入胡蘿卜、木耳和黃花菜翻炒，再調(diào)入生抽、鹽、糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘；
5.將炒好的雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。
粉蒸肉
材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小蔥、黑胡椒粉、鹽
做法：
1.五花肉帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊，姜切末，小蔥切成蔥花；
2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)；
3.將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
4.將拌好的土豆先平均鋪在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再將碗中剩余的米粉都蓋在上面；
5.將蒸格上鍋，鍋底添足水，大火蒸一個(gè)小時(shí)即可。
芋頭蒸肉
材料：芋頭、五花肉、米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、鹽、姜末、小米椒、香油
做法：
1.把五花肉切成小塊，芋頭切成1.5厘米左右的片狀，小米椒切碎備用；
2.在五花肉內(nèi)放入米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精鹽、攪拌均勻后，放置1個(gè)小時(shí)；
3.蒸鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)后，將切成片狀的芋頭都放在籠屜上，將腌制好的肉塊碼放在芋頭上，大火蒸40分鐘左右；
4.起鍋后撒上少許小米椒、香油即可。
藜麥蒸肉
材料：五花肉、藜麥、黃酒、南乳、生抽、海鮮醬、鹽
做法：
1.藜麥加適量清水浸泡2小時(shí)，五花肉洗凈切成薄片；
2.切好的五花肉放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、鹽、海鮮醬拌勻，腌制2小時(shí)；
3.浸泡好的藜麥濾去清水，把腌制好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地粘上藜麥；
4.把粘上藜麥的五花肉放到碗內(nèi)，上鍋蒸30分鐘即可。
栗子燜肉
材料：板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、鹽、雞精
做法：
1.板栗煮至七成熟剝皮，五花肉焯至半熟，切成塊；
2.鍋熱后倒油，放入白糖小火熬至金黃色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入姜片翻炒；
3.倒入老抽、料酒、醋少許，再放入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘；
4.倒入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；
5.小火燉到30分鐘的時(shí)候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽，最后湯汁濃稠時(shí)大火收汁即可。
無(wú)油紅燒肉
材料：豬肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
做法：
1.將豬肉切成方塊，加清水沒(méi)過(guò)肉，再加料酒泡15分鐘；
2.把肉移至砂鍋中，重新加熱水沒(méi)過(guò)肉約2cm；
3.大火等水燒開(kāi)撇清浮沫，加入山楂，小火煮一個(gè)小時(shí)；
4.加入老抽再煮一個(gè)小時(shí)后，加冰糖繼續(xù)煮一刻鐘，最后中火收汁。
小貼士：
1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。
2.山楂可以加快肉酥爛，并且具有解膩的功效，口感很柔和。
3.冰糖不能放的太早，以防發(fā)苦。
南瓜紅燒肉
材料：五花肉、南瓜、蔥、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、鹽
做法：
1.南瓜洗凈斬成小塊，五花肉切成小塊在熱水里焯一下；
2.將飛水的五花肉塊放在鍋里，小火慢炒，加入生抽、老抽和料酒上色調(diào)味；
3.倒入兩小碗開(kāi)水，放入切好的蔥段、姜片；
4.放入八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，加入一塊冰糖；
5.等肉七成熟時(shí)，加一小勺鹽，放入南瓜，翻炒均勻后，接著燉，直到南瓜熟爛即可。
腐竹結(jié)燒肉
材料：五花肉、干腐竹結(jié)、姜、大蔥段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、鹽、雞精、油、香蔥
做法：
1.將五花肉洗凈，控干水分，切成麻將塊，焯水備用；
2.干腐竹結(jié)用溫水泡發(fā)后洗凈控干水分；
3.熱鍋放油，七成熱時(shí)放入肉塊炒至微黃，倒入花雕酒，老抽翻炒上色；
4.倒入沒(méi)過(guò)肉面2厘米的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)之后倒入生抽、白糖；
5.再放入姜片、大蔥段、大料、轉(zhuǎn)中小火燉至水半干時(shí)倒入泡發(fā)好的腐竹結(jié)，蓋上鍋蓋大火收汁；
6.最后調(diào)入少量的鹽，雞精，撒上香蔥即可。
腐乳紅燒肉
材料：腐乳2塊、腐乳汁適量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、蔥花、姜片、食用油
做法：
1.將腐乳攪碎，與腐乳汁和勻，五花肉切塊、焯水后沖凈浮沫備用；
2.熱鍋中放入食用油，油熱后下入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻炒均勻；
3.倒入攪散的腐乳汁，加入老抽上色，然后加入蔥花，姜片翻炒；
4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)大火至水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火燜煮；
5.燜煮至肉熟爛，大火收汁即可。
虎皮蛋紅燒肉
材料：五花肉、鵪鶉蛋、色拉油、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
1.鵪鶉蛋煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)ィ?/p>
2.鍋中倒入色拉油，油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋，炸至金黃色時(shí)撈出；
3.炒鍋熱油，煸香蔥姜，倒入切成塊的五花肉翻炒至變色；
4.加入料酒翻炒，再倒入生抽、老抽，翻炒幾下，沖入熱開(kāi)水，煮開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；
5.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開(kāi)大火收干湯汁，撒鹽，出鍋裝盤即可。
家常版鍋包肉
材料：里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉
做法：
1.將里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片，用適量料酒和鹽腌制一下；
2.將淀粉加水調(diào)成糊，將蒜剁碎，蔥和姜切絲，胡蘿卜切絲備用；
3.取適量生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉，調(diào)一碗料汁備用；
4.將里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油溫七成熱的油鍋里炸至定型后撈出；
5.鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒幾下，讓每片肉都裹上料汁后，即可出鍋。
小貼士：肉稍微凍一下會(huì)更好；在調(diào)料汁時(shí)可根據(jù)自己的口味調(diào)整糖和醋的比例。
燒烤味小炒肉
材料：豬肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽
做法：
1.豬肉洗凈切片，蔥切段，姜切絲，辣椒切開(kāi)備用；
2.鍋里放少許油，油熱后，放肉片下鍋煸炒，肉變白后，加入料酒、生抽、蔥姜和辣椒，和肉片一起翻炒；
3.最后加少許鹽、糖，適量燒烤料炒勻即可出鍋。
小貼士：肉最好是新鮮的，凍肉做出的味道稍差一些；炒肉的時(shí)間不必太長(zhǎng)，只要肉完全熟了即可。
土豆海帶燒肉
材料：土豆、五花肉、海帶、蔥、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、鹽
做法：
1.海帶提前半天泡開(kāi)，土豆洗凈去皮切大塊，五花肉切塊；
2.鍋里放少許油，油熱后放入五花肉，小火煎至肉表面發(fā)黃收緊，肉里的油滲出；
3.加入蔥姜片翻炒幾下，倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻；
4.加入海帶，倒入以沒(méi)過(guò)土豆一兩公分為宜的開(kāi)水，加入八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右；
5.再加少許鹽，大火收汁即可出鍋。
小貼士：土豆很容易碎，燉的時(shí)候不要來(lái)回?cái)嚢?；要大火收汁，用中火保持鍋?是翻滾的沸騰狀態(tài)，這樣燉出來(lái)的菜才香濃而不油膩。
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