20世紀(jì)60年代的流行病學(xué)研究結(jié)果表明， 不同國(guó)家、地區(qū)人口之間的癌癥發(fā)病率有很大差別，而從低風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家移民至高風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家的人群，其癌癥發(fā)病率可能會(huì)上升到與當(dāng)?shù)赝凰交蛘吒?。研究人員認(rèn)為，這些結(jié)果可能暗示了 不同的飲食對(duì)癌癥發(fā)病率的影響。
在一些后續(xù)開(kāi)展的研究中，也進(jìn)一步表明了 許多類(lèi)型的癌癥和飲食之間存在著很強(qiáng)的相關(guān)性，比如肉類(lèi)攝入量高的國(guó)家，結(jié)直腸癌發(fā)病率也高。通過(guò)控制飲食可以改變一些癌癥的發(fā)病率；限制能量攝入，可以從總體上減少癌癥的發(fā)生。
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肺癌
肺癌是全球最常見(jiàn)的癌癥，大量吸煙會(huì)使肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加約40倍。有研究表明， 在吸煙人群中，水果和蔬菜攝入量較高的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)略低，但在從不吸煙的人群中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種聯(lián)系。此外，攝入維生素A補(bǔ)充劑，有可能增加吸煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
乳腺癌
乳腺癌是世界上第二大常見(jiàn)的癌癥。肥胖可能增加絕經(jīng)后婦女的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明， 蔬菜攝入量的增加與雌激素受體陰性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)，而膳食纖維攝入量的增加與乳腺癌總體風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)；在亞洲人群中，較高的異黃酮（主要來(lái)自大豆）攝入量與較低的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間，存在關(guān)聯(lián)。至于上述幾種聯(lián)系是否是因果關(guān)系，還有待進(jìn)一步研究證實(shí)。
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結(jié)直腸癌
結(jié)直腸癌是全球第三大常見(jiàn)癌癥。飲酒、吸煙、超重和肥胖會(huì)增加患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。隨著 肉類(lèi)攝入量的增加，結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。2015年，IARC將加工肉類(lèi)列為1類(lèi)致癌物。以每天食用量140g計(jì)，每增加50g加工肉類(lèi)，患結(jié)直腸風(fēng)險(xiǎn)增加17%；每增加100g紅肉，結(jié)直腸風(fēng)險(xiǎn)增加18%。
增加牛奶和鈣的攝入量，與結(jié)腸直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的適度降低有關(guān)，這可能是因?yàn)?，鈣在腸腔內(nèi)與次級(jí)膽汁酸和血紅蛋白形成的復(fù)合物，可以降低結(jié)直腸風(fēng)險(xiǎn)。多吃各種水果、蔬菜和粗糧，它們 富含維生素、礦物質(zhì)、纖維和抗氧化劑，可在預(yù)防結(jié)直腸癌中起作用。
胃癌
胃癌是全球第五大常見(jiàn)癌癥，在東亞地區(qū)發(fā)病率最高。 大量食用高鹽或煙熏食物，會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)?？赡苁且?yàn)?這些食物中含有的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后變成亞硝胺所致，此外，高鹽食物可能會(huì)增加幽門(mén)螺桿菌感染的可能性，引發(fā)胃癌。
減少吃鹽腌制食品和煙熏食物攝入量， 多吃水果和蔬菜以及血液中較高的維生素C含量，可能會(huì)降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)充維生素A、硒和維生素E可降低胃癌死亡率；日本的一項(xiàng)研究還表明，隨著綠茶飲用量的增加，女性（其中大多數(shù)是不吸煙者）患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)也出現(xiàn)了下降。
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食道癌
食道癌是全球第六大癌癥死亡原因， 中國(guó)河南省林州市屬于食道癌高發(fā)地區(qū)。食道癌主要有兩種類(lèi)型，鱗狀細(xì)胞癌和腺癌，其中鱗狀細(xì)胞癌是全世界較為普遍的食道癌。 肥胖是腺癌的危險(xiǎn)因素，部分原因可能是因?yàn)榉逝秩巳焊谆嘉甘彻芊戳鞑?/strong>；飲酒會(huì)增加患鱗狀細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)；吸煙會(huì)增加患兩種類(lèi)型食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)鱗狀細(xì)胞癌的影響更大； 飲用65°C以上的熱飲，也會(huì)增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。
戒煙，適度飲酒（如果飲酒），最好是不飲酒，多吃水果和蔬菜，保持健康的體重，有助于預(yù)防食道癌。
肝癌
飲酒是肝癌的主要飲食相關(guān)危險(xiǎn)因素。飲酒可導(dǎo)致肝硬化和酒精性肝炎，引發(fā)肝癌。超重和肥胖也是肝癌的危險(xiǎn)因素。
被IARC列為1類(lèi)致癌物的 黃曲霉毒素，也會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，當(dāng)農(nóng)作物在炎熱或潮濕的條件下儲(chǔ)存時(shí)，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素， 并存在于由這些農(nóng)作物制作的食品中。
適度飲酒、最好是不飲酒，減少肝硬化風(fēng)險(xiǎn)，接種乙肝疫苗，安全性行為，不吸毒，不共用注射器、針頭或其他受感染的設(shè)備、可能帶有血跡的個(gè)人物品，可降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
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鼻咽癌
鼻咽癌雖不屬于常見(jiàn)惡性腫瘤之一，但其發(fā)病率具有明顯的地域分布特征， 中國(guó)廣東省、北非和東南亞地區(qū)具有較高的發(fā)病率。食用含鹽的腌制食品與鼻咽癌的發(fā)生有關(guān)，因?yàn)檫@些食品中含有的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已將中國(guó)式咸魚(yú)列為1類(lèi)致癌物。
此外， 鼻咽癌的發(fā)生還與愛(ài)潑斯坦-巴爾病毒（EBV）有關(guān)。EBV是一種普遍存在的人類(lèi)皰疹病毒，可引起多種不同類(lèi)型的癌癥，如淋巴瘤和胃癌。
減少或避免食用含鹽的腌制食品，多吃水果、蔬菜，補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C和葉酸，與鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)的下降有關(guān)。
飲食，作為可改變的致癌危險(xiǎn)因素， 均衡營(yíng)養(yǎng)，膳食多樣，不飲酒，多吃水果和蔬菜，將對(duì)降低癌癥的發(fā)病率和死亡率起到重要作用。
參考資料
注：本文旨在介紹醫(yī)藥健康研究進(jìn)展，不是治療方案推薦。如需獲得治療方案指導(dǎo)，請(qǐng)前往正規(guī)醫(yī)院就診。
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