芋頭糕是廣東地區(qū)傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)小吃，是很多茶樓餐廳必點(diǎn)的一道美食。材料以芋頭為主料，再配上粘米粉、蛋皮、蝦米、臘腸或臘肉，臘味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風(fēng)味獨(dú)特，食不厭口。今天分享的這款芋頭糕做法是我結(jié)合自己家鄉(xiāng)的特色來改動(dòng)的，可能跟其他地方的做法稍微不同，但不管怎么做，好吃才是硬道理。趕緊做起來和家人一起分享吧。
廣式芋頭糕
【材料】：芋頭 400克、粘米粉 450克、水 1100ML、雞蛋 1個(gè)、五花肉 200克、蝦米 80克、臘腸 1根、五香粉 3茶匙、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 1瓣、熟白芝麻 適量
【做法】：1、先把芋頭削皮，然后切成塊，不要切太小，切成大概一節(jié)拇指粗的方塊，沖洗一遍然后晾干水備用；
2、把五花肉剁碎，放入五香粉，生抽和白糖攪拌均勻腌制20分鐘，腌制五花肉的時(shí)候，把蝦米沖洗干凈瀝水然后剁碎，把臘腸表面的膜撕掉后切碎；
3、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜蓉炒香，然后倒入五花肉炒散炒白；
4、把五花肉撥到一邊，倒入蝦米和臘腸碎翻炒，盡量把蝦米的水汽炒干，炒到臘腸變透明出油，然后把五花肉撥下來和蝦米臘腸翻炒均勻；
5、倒入芋頭翻炒2~3分鐘，聞到芋頭的香氣就可以了；
6、把粘米粉和1100ml水混合均勻
7、把炒好的餡料香芋倒入粘米粉水內(nèi)攪拌，倒入一半的芝麻攪拌均勻，用手指粘一點(diǎn)粉漿試一下，調(diào)整一下咸度，不夠咸就加點(diǎn)鹽；
8、接下來我們需要把粘米粉水弄成生熟粉，燒一鍋水，把盤子放上去，不斷攪拌到感覺粘米粉水變成糊狀，要一直攪拌防止結(jié)塊；
9、攪拌好后把所有材料倒入蒸盤內(nèi)，水開后上鍋大火蒸40分鐘；
10、最后撒上白芝麻和蔥花，撒上蛋絲，蓋蓋蒸1分鐘即可，剛蒸好的時(shí)候很軟不好脫模，待涼透后再脫。
切塊裝盤，可以開吃咯~
【小提示】：
1、不怕上火的也可以晾涼之后油煎著吃哦，那是更加美味。
2、粘米粉是什么？粘米粉就是大米粉，一般超市都會(huì)有賣，沒有就上網(wǎng)買。
3、調(diào)芋頭糊時(shí)用水量根據(jù)粘米粉的吸水量增減，面糊調(diào)到濃稠能稍微流動(dòng)即可，蒸好的芋頭糕要放涼后才好切塊。
4、蛋絲的做法就是雞蛋打散煎成薄蛋皮，然后切成絲；
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