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奶油燉菜

                                      奶油燉菜

材料：雞腿430克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、豌豆30克、西蘭花5克、雞湯700克

調(diào)料：鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黃油20克、橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量

制作：

1、  將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2、  放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘。

3、  煮鍋中放入適量水，燒開(kāi)后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

4、  將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊。

5、  將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

6、  鍋?zhàn)訜裏岷?，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動(dòng)打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用。

7、  鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

8、  放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開(kāi)后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻。

9、  放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

10、 小火煮約30分鐘后盛出裝盤(pán)，放入豌豆和西蘭花，再以畫(huà)圈的手法倒入淡奶油適量即可。

1、  煮豌豆和西蘭花時(shí)放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。

2、  炒面糊時(shí)一定要小火，火大顏色就變深了。

3、  在向湯中添加面糊時(shí)要慢慢地漸漸倒，并同時(shí)用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細(xì)膩地融合。

4、  煮時(shí)要用小火，并不時(shí)用勺子攪動(dòng)，以免糊鍋。