31.提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，餡隨意。
（包子必須是１８個褶）
制法：１：和面 ２：稍餳（９----１０分鐘）
３：調(diào)餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等） ４：搓條下劑
５：包餡（邊緣中間厚） ６：成型（成型之后餳１５分鐘以上）
７：蒸（上氣１５分鐘）
（水煎包：淀粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時間１０分鐘）
包子調(diào)餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。
青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份。
32.楊麻子大餅
原料：面粉２斤，鹽１錢，堿２克，水１.２斤（溫水），酵母５克
制法：１：和面 ２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑 ４：成型 ５：烙（２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
33.麻香酥
原料：面粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩。
油酥：面粉４兩，油２兩
餡：紅糖３糖，熟面粉３兩，鹽，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，
油，水適量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：１：和面（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩面）
２：擦酥 ３：調(diào)餡潮濕狀 ４：包酥
５：搟制（厚度１.５厘米） ６:成型
７：烤(200度—180度）
34.發(fā)面餅干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用篩子篩過），油2兩，水1斤（溫水），
泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克
制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋
２：搟皮（厚:厘米以上） ３：成型 ４：烤（爐溫１６０度）
35.筋餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）
制法：１：和面（不軟不硬） ２：餳面（２０分鐘以上）
３：搟片折層盤起（刷油)(可刷生：面粉） ４：成型
５：烙（２００度），(鍋底刷豆油) 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
36.竹節(jié)酥
原料：（坯料）：面粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩
（皮面）：面粉２兩，油０.５兩，水適量
制法：１：和面（稍軟）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：搟制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）
４：成型 ５：炸（１２５度-----１３０度）
（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）
37.爐果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法：１：和面折勻 ２：搟制（刷水） ３：成型
４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
38.糯米餅
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）
白芝麻少許、豆沙餡１袋
制法：１：和面（稍硬的面團） ２：制餡
３：下劑包餡（水劑３０克） ４：沾芝麻 ５：成型 ６：烙（１８０度）
39.發(fā)面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，
面粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料里的面發(fā)起后）
制法：１：和面 ２：餳面 ３：調(diào)餡(關(guān)?。吼W料調(diào)制） ４：揉面
５：搟制（三層、刷水、１.５厘米厚） ６：成型(成型后餳８---１０分鐘）
７：炸（油溫１３０度）
40.江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和面掛槳，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。
制法：１：取４５０克水燒開放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，
２：剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)揉勻成團（３兩面，面團稍硬點）
３：搟片切成小條（整體０.５厘米厚） ４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）
５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩） 掛槳：（成淡黃色） 關(guān)?。海ㄊ敲鎴F軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
41.發(fā)面餅
原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）
制法：１：和面發(fā)起 ２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
３：包餡（甜蜜素） ４：成型餳（８---１０分鐘）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）
關(guān)健：（面團稍軟點）（成熟之后必須出鍋）
42.芝麻大餅
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克
油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)
２：餳發(fā)起 ３：成型（二指厚的長方形面片）
（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對角搟成圓型、撒芝麻）
４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）
（五分鐘之后翻，再五分鐘翻）（只翻兩個、不能總翻）
43.發(fā)糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
制法：１：和面 ２：餳面 ３：壓片卷起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）
４：成型（成型之后餳８---１０分鐘） ５：蒸（上氣１５分鐘） ６：切件
關(guān)?。海ㄜ浻策m度)
44.香麻炸軟棗
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面）
制法：１：糯米粉用清水和成濕粉團靜置約２０分鐘與熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌勻成團。
２：包餡沾芝麻搓成棗形 ３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高后低）
澄面生粉：是綠豆淀粉
45.三鮮疙瘩湯
原料：面粉５００克，水７.５---８兩
湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜
制法：１：水面稀湖狀 ２：煮 ３：調(diào)湯汁
46.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，
色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。
制法：１：和面 ２：餳發(fā)起有紋路 ３：調(diào)餡
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘）
５：包餡（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
47.玉米餅
原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩
泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達少許，面粉少許
制法：１：和面成稀糊狀（餳１５---２０分鐘）
２：平鍋燒熱淋油 ３：烙（１６０度爐溫）
48.吊爐餅
原料：面粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）
制法：１：和面扎勻（帶水扎勻） ２：餳面（２０分鐘以上）
３：搟片（表面刷油） ４：成型（折完盤起）（折層拋起）
５：烙（爐溫２００度） 關(guān)?。好鎴F軟硬度
49.營養(yǎng)三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，
酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少許，火腿、生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。
制法：１：和面 ２：餳面（１０---１５分鐘）
３：分割６０克大?。ㄗ畲笏畡罚悼耍? ４：成型（餳面團２---３倍大）
５：炸（油溫１２５度---１３０度） 關(guān)?。海ǔ尚宛h面）
50.餡餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，餡（隨意）
制法：１：和面扎勻 ２：餳面（３０分鐘以上）
３：調(diào)餡 ４：搓條下劑 ５：包餡
６：成型（餳２０分鐘以上） ７：烙（烙溫２００度）
51.開口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達、桂花醬少許。
制法：１：和面（軟面） ２：稍餳 ３：搓條下劑 ４：成型
５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）
52.提槳月餅
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、
蘇達３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。
餡料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）
制法：１：和面 ２：調(diào)餡（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下劑包餡 ４：成型（使用模具） ５：烤（爐溫１５０度上下左右）
53.酥麻花
原料：面粉５００克，老肥２.５兩，小蘇達１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩。
制法：１：溶化老肥加蘇達 ２：和面 ３：揉面
４：餳面（１５---２０分鐘） ５：搓大條
６：餳制 ７：切小劑 ８：成型 ９：炸（１４５度---１５０度）
54.水餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，鹽少許。
餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬、拌餡料、姜、調(diào)料油
制法：１：和面稍餳（涼水和面就好） ２：搓條下劑
３：搟平皮 ４：調(diào)餡 ５：成型 ６：煮
55.四喜蒸餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）
餡料：素肉、菜隨意。
制法：１：和面湯三分之二、余下用冷水和面（餳８---１０分鐘）
２：調(diào)餡 ３：搓條下劑 ４：搟平皮 ５：成型
６：蒸（上氣后７---８分鐘）
56.南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，奶味香料。
制法：１：和面 ２：搓條下劑 ３：餳面 ４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
57.餛燉
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水堿適量，或（滴幾點料油）
制法：１：和面（稍硬點） ２：調(diào)餡 ３：搟制切成正方形
４：煮調(diào)湯法汁餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬，拌餡料，姜，調(diào)料油。
調(diào)餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜，
調(diào)料由涼水和面、水劑９０塊。
58.黃金大餅
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，
白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：１：和面 ２：餳面 ３：搟片 ４：成型 ５：蒸 ６：炸
59.廣東月餅
原料：面粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤
臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達２兩，色素少許。
制法：１：和面 ２：調(diào)餡 ３：下劑包餡 ４：成型 ５：烤
60.千層餅
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克
油酥：面粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒面少許
制法：１：和面 ２：餳面（８---１０鐘）
３：搓條下劑 ４：調(diào)酥（稀糊油酥） ５：搟片抹酥（搟梯形或長方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋） ６：疊層 ７：成型 ８：蒸
61.家常餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。
制法：１；和面（湯面三分之一，余下用冷水和面）
２：餳面（３０分鐘以下） ３：搓條下劑 ４：搟片刷油（水劑９條）
５：成型（對角折） ６：烙（爐溫２００度） 關(guān)?。海鎴F的軟硬度）
湯面的作用：放時間長也揉軟 湯面注意事項：慢慢地用開水和面
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
62.天津大餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩（皮面）
稀酥：面粉２兩，油１.５兩
制法：１：和面 ２：餳面（２０分鐘以上） ３：搓條下劑
４：調(diào)酥 ５：搟片抹酥 ６：成型 ７：烙（爐溫２００度）
難度：(面團的軟硬度) 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
63.金銀卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少許，黃色素少許。
制法：１；和面 ２：餳面 ３：搟片刷油 ４：成型（疊層）
５：（上氣１０分鐘開始） 難度：（稍微硬點合面）
64.香酥餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。
軟酥：面粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒面。
制法：１：和面 ２：餳面（２０分鐘以上） ３：調(diào)酥（調(diào)至成稀湖狀）
４：搓條下劑 ５：搟制抹酥 ６：成型
７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）
難度：(面團的軟硬度) 注意：烙制金黃色馬上出鍋
65.紫微餅
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，面包糠適量。
制法：１：地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎 ２：摻粉 ３：調(diào)餡
４：切劑（２０克---３０克之間） ５：包餡 ６：成型
７：刷水沾面包糠 ８：炸（油溫１００度---１１０度之間）
難度：(面團的軟硬度)(軟硬必須適量）
66.蘿卜絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，面粉水適量。
制法：１：蘿卜擦絲（千萬不能用刀切） ２：調(diào)稀湖狀
３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
